标准解读

《SB/T 10829-2012 豆制品企业良好操作规范》是由中华人民共和国商务部发布的国家标准，旨在为豆制品生产企业的生产、加工、包装、储存及运输等环节提供一套科学合理的指导原则。该标准适用于以大豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等工艺制作的各类豆制品生产企业。

标准首先明确了适用范围与术语定义，包括但不限于豆腐、豆浆、豆干等常见产品类型及其生产过程中涉及的专业词汇。接着对企业的基础设施提出了具体要求，如厂房设计应符合卫生安全标准，生产设备需定期维护保养，并保持良好的清洁状态；同时强调了原材料管理的重要性，要求企业建立严格的进货检验制度，确保所用大豆及其他辅料的质量。

在人员健康管理方面，《SB/T 10829-2012》规定所有直接接触食品的工作人员必须持有健康证明，且每年至少进行一次体检。此外，还对员工个人卫生习惯作出了详细说明，比如进入车间前要更换工作服、洗手消毒等措施。

对于生产工艺流程，《SB/T 10829-2012》也给出了明确指示，涵盖从原料处理到成品出厂的每一个步骤。特别指出，在关键控制点上应采取有效监控手段，防止微生物污染和其他食品安全隐患的发生。同时鼓励采用现代化技术改进传统工艺，提高产品质量和生产效率。

最后，该标准还涉及到质量管理体系构建，建议企业建立健全内部审核机制，持续改进各项管理制度，确保长期稳定地向市场供应安全可靠的豆制品。通过实施这些规范，有助于提升整个行业的整体水平，保障消费者权益。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-12-20 颁布
  • 2013-06-01 实施
©正版授权
SB/T 10829-2012豆制品企业良好操作规范_第1页
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文档简介

ICS67060

X01.

备案号38489—2013

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10829—2012

豆制品企业良好操作规范

Goodmanufacturingpracticeforlegumeproducts

2012-12-20发布2013-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10829—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

选址及厂区环境…………………………

44

厂房及设施………………

54

机械设备…………………

67

管理机构与人员…………………………

78

教育培训…………………

88

卫生管理…………………

98

生产过程管理…………………………

1011

质量管理………………

1112

记录和文件管理………………………

1214

标识标签………………

1315

管理制度的建立和考核………………

1415

附录资料性附录豆制品生产企业计算机系统应用的有关要求…………………

A()16

Ⅰ

SB/T10829—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位益海嘉里食品营销有限公司深圳市福荫食品集团有限公司中国食品工业协会

:、、

豆制品专业委员会祖名豆制品股份有限公司安徽省成德食品有限公司四川徽记食品股份有限公司

、、、、

苏州金记食品有限公司南京雨润食品有限公司宁波豆制品有限公司上海汉康豆类食品有限公司河

、、、、

北高碑店豆豆食品集团有限公司重庆奇爽实业集团有限公司北京市豆制品协会连云港日丰钙

()、()、、

美有限公司北京二商希杰食品有限责任公司

、。

本标准主要起草人吴月芳王格平杨金平戚亚江王红旗吕金刚金兴仓徐宝才董国强

:、、、、、、、、、

赵平曹福元陈耀张振山邱远东王玉民董梅

、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10829—2012

豆制品企业良好操作规范

1范围

本标准规定了豆制品企业的选址及厂区环境厂房及设施机械设备管理机构及人员教育培训

、、、、、

卫生管理生产过程管理质量管理记录和文件管理标识标签管理制度的建立和考核等方面的良好

、、、、、

操作规范

。

本标准适用于以大豆或其他杂豆为主要原料生产经营豆制品食品的企业

、。

本标准不适用于大豆蛋白生产企业

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

污水综合排放标准

GB8978

锅炉大气污染物排放标准

GB13271

食品企业通用卫生规范

GB14881

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

二次供水设施卫生规范

GB17051

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

大豆食品工业术语

SB/T10686

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

《》(

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