标准解读

《SB/T 10754-2012 蛋黄酱》是一项由中国商务部发布的行业标准，适用于蛋黄酱的生产和检验。该标准对蛋黄酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。

在产品分类方面，根据原料的不同，蛋黄酱可以分为普通型和低脂型两大类。其中，普通型指的是使用全蛋或蛋黄作为主要原料制成的产品；而低脂型则是指通过减少油脂含量或者使用替代性脂肪来降低总脂肪含量的产品。

对于技术要求，《SB/T 10754-2012 蛋黄酱》明确了感官指标（如颜色、气味）、理化指标（包括水分、酸价等）及微生物限量等具体参数。例如，在感官特性上要求色泽均匀一致，具有蛋黄酱应有的风味；理化性能方面则需要控制好水分活度以保证食品安全与质量；此外还特别强调了不得检出致病菌的要求，确保消费者健康安全。

针对检验部分，本标准提供了详细的取样规则、样品处理方式及各项指标的检测方法。比如采用滴定法测定酸值，利用高效液相色谱仪分析防腐剂残留量等科学手段来进行质量监控。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10754-2012蛋黄酱_第1页
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文档简介

ICS6722010

X66..

备案号37207—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10754—2012

蛋黄酱

Mayonnaise

(CodexStan168-1989,CodexStandardForMayonnaise,NEQ)

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10754—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

要求………………………

42

试验方法…………………

53

检验规则…………………

63

标签………………………

74

包装………………………

84

运输………………………

94

贮存………………………

104

Ⅰ

SB/T10754—2012

前言

本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会的标准

(CAC)CodexStan168-1989,《Codex

编制与一致性程度为

StandardForMayonnaise》(RegionalEuropeanStandard),CodexStan168-1989

非等效

。

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出

。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本标准主要起草单位上海味好美食品有限公司联合利华中国有限公司北京丘比食品有限

:、()、

公司

。

本标准主要起草人李嘉燚徐巧丽周劲松赵丽哲石朝军

:、、、、。

Ⅲ

SB/T10754—2012

蛋黄酱

1范围

本标准规定了蛋黄酱产品的术语和定义原料要求技术要求试验方法标签标志包装运输和贮

、、、、、、

存要求

。

本标准适用于中所定义的产品

3.1。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食用植物油卫生标准

GB2716

鲜蛋卫生标准

GB2748

蛋制品卫生标准

GB2749

食醋卫生标准

GB2719

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

食品中脂肪的测定

GB/T5009.6

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

罐头食品的检验方法

GB/T10786

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局年第号令

《》(200575)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

蛋黄酱mayonnaise

通过含蛋黄的配料将食用植物油与含有酸性配料和或酸度调节剂的水相乳化添加或不添加其

,/,

它辅料食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱

、

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