标准解读
《SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范》是中国商务部发布的关于速冻食品生产的行业标准。该标准主要针对速冻食品的生产过程，从原料采购、加工制造到成品包装及储存等各个环节提出了具体的要求与指导原则，旨在确保速冻食品的质量安全，提高行业的整体水平。
在原料控制方面，标准强调了对原材料的选择和验收应遵循严格的标准，要求企业建立完善的供应商管理体系，并定期对供应商进行评估；同时，对于使用的辅料也有明确的规定，禁止使用国家明令禁止或限制使用的物质作为食品添加剂。
加工过程中，标准详细规定了车间环境条件（如温度、湿度）、设备清洁消毒程序以及个人卫生等方面的内容，以减少污染风险。此外，还特别提到了关键控制点（CCP）的概念，鼓励企业采用HACCP体系来识别并有效控制潜在危害因素。
对于最终产品的质量检验，《SB/T 10699-2012》同样给出了具体指标，包括感官特性、理化性质及微生物限量等多方面的测试方法与合格标准。它要求生产企业必须具备相应的检测能力或委托第三方实验室完成相关检验工作。
标签标识也是该标准关注的重点之一，明确规定了产品标签上应该包含的信息项目，比如配料表、营养成分表、保质期、贮存条件等，确保消费者能够获得准确完整的产品信息。
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....
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2012-03-15 颁布
- 2012-06-01 实施
文档简介
ICS67050
X04.
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10699—2012
速冻食品生产管理规范
Criterionofproducingmanagementforquick-frozenfoods
2012-03-15发布2012-06-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10699—2012
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中国商业联合会提出
。
本标准由中华人民共和国商务部归口
。
本标准主要起草单位郑州思念食品有限公司北京金路易速冻食品有限公司郑州三全食品股份
:、、
有限公司祐康食品杭州有限公司福建海壹食品饮料有限公司浙江五芳斋实业股份有限公司佛山
、()、、、
金城速冻食品有限公司福清市质量计量检测所中国商业联合会商业标准中心
、、。
本标准主要起草人王向阳乔青云朱红威陈希黄忠民王英陈凤祥李品周魏荣明冼洁莹
:、、、、、、、、、、
孙美琼刘振宇张曦
、、。
Ⅰ
SB/T10699—2012
速冻食品生产管理规范
1范围
本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义总则文件要求原辅料及食品添加剂要求厂
、、、、
房和设施人员要求及管理卫生管理生产过程的关键控制质量管理和标识的要求
、、、、。
本标准适用于产品的生产检验运输和售后服务
3.3、、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
生活饮用水卫生标准
GB5749
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
食品企业通用卫生标准
GB14881
食品工具设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.1、
食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14930.2、
质量管理体系要求
GB/T19001—2008
速冻食品生产应用准则
GB/T25007HACCP
食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令
《》98
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
速冻quickfrozen
采用专业设备将预处理的产品在低于的环境下迅速通过其最大冰晶区域使被冻产品的
,-30℃,,
热中心温度达到以下的冻结方法
-18℃。
注热中心系指产品一个包装或一种食品内部在冻结过程终了时温度最高的一点
:“”()。
32
.
冷链coldchain
速冻食品从出厂进入运输贮存直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境
、、。
33
.
速冻食品quick-frozenfoods
采用速冻的工艺生产在冷链条件下进入销售市场的预包装食品
,。
4总则
41企业应建立有效的速冻食品生产管理体系形成文件加以实施和保持并予以持续改进
.,,,。
42企业应确定速冻食品生产管理体系的范围该范围应规定所涉及的产品或产品类别
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