标准解读

《GB/T 31273-2014 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在为速冻水果与蔬菜的生产提供一套系统化的指导原则和技术要求。该标准适用于速冻水果及速冻蔬菜从原料采购、加工到成品包装、储存等整个生产流程中的质量管理。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-10-10 颁布
  • 2015-03-11 实施
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文档简介

ICS67080

X24.

中华人民共和国国家标准

GB/T31273—2014

速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

Criterionofprocessingmanagementforquick-frozen

fruitandquick-frozenvegetable

2014-10-10发布2015-03-11实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31273—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由中国商业联合会归口

。

本标准起草单位杭州日新进出口有限公司南通四方冷链装备有限公司郑州亨利制冷设备有限

:、、

公司浙江新迪国际食品有限公司浙江五芳斋实业股份有限公司中国商业联合会标准中心

、,、。

本标准主要起草人冀人玲杨大波黄杰郭明涛蒋焕召汪宇舟陈维洪凰张晨

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31273—2014

速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

1范围

本标准规定了速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范的术语和定义总则文件要求原料要求厂房

、、、、、

设施和设备人员要求卫生管理生产过程的控制和质量管理等的要求

、、、。

本标准适用于速冻水果和蔬菜的生产管理

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

污水综合排放标准

GB8978

速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法

GB/T10470

速冻水果和蔬菜净重测定方法

GB/T10471

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

质量管理体系要求

GB/T19001—2008

速冻食品生产应用准则

GB/T25007—2010HACCP

速冻食品生产管理规范

SB/T10699—2012

速冻食品物流规范

SB/T10827

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

([2007]98)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

速冻quickfrozen

将被冻产品迅速通过最大冰晶区域使其热中心温度达到以下的冻结过程

,-18℃。

32

.

漂烫blanching

一种降低酶活性的热处理方法

。

4总则

41企业应建立水果和蔬菜速冻加工质量管理体系形成文件予以实施并持续改进

.,,,。

42企业应确定水果和蔬菜速冻加工质量管理体系的范围该范围应规定所涉及

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