标准解读

NY/T 594-2002《食用粳米》是一项由中国农业部发布的推荐性农业行业标准，旨在规范食用粳米的质量要求、检验方法、标签、包装、运输和贮存等方面。该标准适用于以稻谷为原料加工而成的供人直接食用的粳米。

根据NY/T 594-2002的规定，食用粳米按其加工精度分为三个等级：一级、二级和三级。加工精度主要通过观察大米表面残留糠粉的程度来判断，其中一级粳米的要求最为严格，几乎不允许有明显的糠粉存在；而随着等级的下降，对糠粉残留量的要求也相应放宽。

对于感官指标，标准中明确指出了色泽、气味以及外观的具体要求。例如，所有级别的粳米都应当具有正常的色泽与气味，并且不应含有虫蛀粒、霉变粒等异物。此外，还规定了碎米率、不完善粒的比例限制等技术指标，用以保证产品的质量。

在理化指标方面，该标准设定了水分含量的最大限值，这对于保持粳米的新鲜度至关重要。同时，还规定了直链淀粉含量范围，因为这一成分直接影响到米饭的口感及烹饪特性。

关于安全卫生方面，NY/T 594-2002参照了国家相关食品安全法律法规，对重金属（如铅）、农药残留等有害物质设置了严格的限量标准，确保产品对人体健康无害。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-11-05 颁布
  • 2002-12-20 实施
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NY/T 594-2002食用粳米_第1页
NY/T 594-2002食用粳米_第2页
NY/T 594-2002食用粳米_第3页
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文档简介

TCS.65.020.20822NY中华人民共和国农业行业标准NY/T594一2002食用梗米Japonicatypecookingrice2002-11-05发布2002-12-20实施中华人民共和国农业部发布

NY/T594—2002前本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由农业部种植业司提出。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所、中国北方杂交梗稻工程技术中心。本标准主要起草人：蔡洪法、罗玉坤、陈能、陈铭学、朱智伟、闵捷、邵国军

NY/T594-2002食用便米范围本标准规定了食用梗米的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则及包装、运输、贴存的要求本标准适用于生产、加工、财运、购销、进出口及科研等过程中对食用梗米的检验、评价和鉴定。本标准不适合用于食品、酿造等工业用的原料梗米，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验托样、分样法GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T5496粮食、油料检验：黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5497限食、油料检验水分测定法GB/T5502粮食、油料检验：米类加工精度检验法GB/T15682稻米蒸煮试验品质评定GB/T15683—1995稻米直链淀粉含址的测定GB/T17891—1999优质稻谷NY/T3—1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法）原GB2905-1982)NY/T83—1988米质测定方法2术语和定义（B1354和GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准3.1食用便米作为食粮消费的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用翘米和粘性食用梗米.通常分别称为食用梗米和食用梗糯米。3-2光泽米粒表面的精白和光亮程度。3.3异型米粒形态、结构、色泽与

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