第一讲印象饭店1饭店溯源(1)国际饭店业

第一讲印象饭店饭店溯源饭店类型饭店等级饭店产业

一、饭店溯源

国际饭店业中国饭店业国际饭店业客栈时期大饭店时期商业饭店时期新型饭店时期11-18世纪18世纪末-19世纪20世纪初-40年代20世纪50年代-1.客栈时期(11世纪至18世纪期间)客栈出现于11-12世纪，15至18世纪盛行于欧洲，以英国客栈最为著名。客栈指位于乡间或路边、主要供过往客人寄宿的小旅店。社会、政治与商业活动的中心。基本特征：

简单食宿（B&B）

价格低廉

家庭经营主要客源：

商人、官吏、信使、传教士等。交通方式：步行、骑马、驿车2.大饭店时期（18世纪末-19世纪末）18世纪后半期，随着工业革命带来的经济繁荣，欧美饭店业从客栈时期过渡到大饭店时期，出现了专门服务于上流社会的奢华饭店。这一时期也被成为豪华饭店时期1932，美国华纳《大饭店》电影基本特征：

规模宏大、精美奢华、餐饮考究；礼节周到、优雅细致、极尽奢华；

内部分工、顾客中心、严格管理。主要客源：

王公、贵族、官宦和社会名流。交通方式：火车、轮船19世纪的欧洲饭店欧洲第一个可以称之为饭店（Hotel）的是18世纪末在德国的巴登巴登（BadenBaden）建起的巴典国别墅（DerBadischeHof）,巴登巴登在19世纪已经成为欧洲的“夏都”。BadenBaden随后，欧洲豪华饭店纷纷建成，最具代表性的有：1850年法国巴黎大饭店（GrandHotel）建成1874年德国柏林凯撒大饭店(KaisehofHotel)开业1876年德国法兰克福大饭店(FrankfurtHotel)开业1889年英国伦敦萨沃伊饭店（SavoyHotel）开业等。凯撒大饭店(KaisehofHotel)萨沃伊饭店（SavoyHotel）凯撒∙里兹（CesarRitz,1850.2-1918.10）1898年创建巴黎里兹酒店“里兹”成为顶级奢华、流行时尚的代名词

名言：“客人永远不会错”（Theguestisneverwrong）

“好人无价”(Agoodmanisbeyondprice)“我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士”(Weareladiesandgentlemen,servingladiesandgentleman.)

“酒店之王者，王者之酒店”恺撒·里兹,瑞士尼德瓦尔德（Niederwald）18-19世纪的美国饭店1794年，美国纽约建成都市饭店，标志美国进入大饭店时期。1829年，美国波士顿特里蒙特饭店（Tremonthouse）建成，第一座现代化饭店。19世纪末至20世纪初，美国豪华饭店相继出现，如纽约的广场饭店（Plaza），至今仍为美国一流饭店。美国波士顿建成特里蒙特（Tremonthouse）饭店纽约的广场饭店（Plaza）3.商业饭店时期（20世纪初至40年代末）商旅客人的剧增，饭店业出现市场空白点。埃尔斯沃思∙米尔顿∙斯塔特勒（Ellsworth.M.Statler，1863~1928）1908年，斯塔特勒在巴法罗建造了斯塔特勒饭店，建立了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的商业饭店模式。标志着商业饭店时期的到来。名言：“客人永远是对的”

（Theguestisalwaysright）“商业饭店创始人”“饭店标准化之父”基本特征饭店设施方便、舒适、清洁、安全；管理和服务标准化、规范化；

所有权与经营权分离；价格趋向合理；出现饭店管理院校服务对象：公众、商务旅行者交通方式：汽车、飞机、火车4.新型饭店时期（20世纪50年代开始）二战后，随着国际旅游业的发展，饭店业进入集团发展时期。美国饭店集团出现最早、规模最大和数量最多。斯塔特勒创建了最早的饭店联号，提出一个企业管理多家饭店可以通过集中采购、成本控制和市场营销优势，增加企业利润。目前许多国家和地区都出现了各具特色的饭店连锁集团。康拉德∙希尔顿（ConradN.Hilton,1887-1979）、恩尼斯特∙亨德森（ErnestHenderson）、罗伯特∙莫尔（RobertLowellMoore）都是早期饭店发展的先驱。美国希尔顿酒店创立于1919年，希尔顿是饭店管理合同创始人。凯蒙斯∙威尔逊（KemmonsWilson）和华莱士∙约翰逊（WallaceJohnson），假日酒店创始人，20世纪50年代，采用特许假日酒店名称使用权形