岗位标准试卷【1107期】附答案

岗位标准试题【11.07期】[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________产品质量标准：（）[单选题]*A.认证上影响重点品质的产品B.认证上影响产品品质的重点(正确答案)C.影响产品品质的重点D.认证上影响产品重点的品质答案解析：认证上影响产品品质的重点需确保冷冻冷藏设备正常工作，冷藏设备温度：（）；冷冻设备温度：（）[单选题]*A.冷藏15°；冷冻0°B.冷藏0°-5°；冷冻16°C.冷藏0°-5°；冷冻-16°(正确答案)C.冷藏15°；冷冻-16°答案解析：设备温度要求：冷藏0°-5°；冷冻-16°生物污染（细菌、虫害）

让洗手成为习惯，分别在：（）*A.操作加工食品前B.操作加工食品前后(正确答案)C.从事任何污染活动后(正确答案)三个岗位目标分别是什么？

1、

执行（

）

2、执行（

）

3、执行（

）*A.岗位工作标准(正确答案)B.岗位清洁C.团队合作(正确答案)D.训练标准(正确答案)答案解析：1、

执行岗位工作标准2、执行团队合作3、执行训练标准确保人员健康，三病调离：*A.腹泻(正确答案)B.流感/感冒(正确答案)C.鼻炎D.手部有外伤(正确答案)答案解析：鼻炎不会传染与食品接触的（）彻底清洁；*A.物料B.器皿(正确答案)C.工具(正确答案)D.设备(正确答案)工作步骤1、进岗前步骤重点：[单选题]*A.确认物料充足(正确答案)B.执行岗位目标C.确保区域卫生整洁D.展现岗位工作标准答案解析：1、

进岗前步骤重点：确认物料充足工作步骤2、岗位中步骤重点：*A.确认物料充足B.执行岗位目标(正确答案)C.确保区域卫生整洁D.展现岗位工作标准(正确答案)答案解析：2、

岗位中步骤重点：执行岗位目标；展现岗位工作标准工作步骤3、离岗时步骤重点：*A.确认物料充足B.执行岗位目标C.确保区域卫生整洁(正确答案)D.确认特殊物料提醒(正确答案)答案解析：3、

离岗时步骤重点：确保区域清洁整洁；确认特殊物料提醒有礼服务指的是什么：*A.标准仪容仪表(正确答案)B.佩戴口罩C.有礼肢体语言(正确答案)D.促销新品答案解析：1、标准仪容仪表2、有礼肢体语言（微笑、目光注视、手势）服务高压线指的是什么：*A.标准仪容仪表B.不与顾客争论(正确答案)C.不说NO(正确答案)D.拒绝顾客抽烟答案解析：不与顾客争论；不说NO物理污染（异物）：

①标准的______

②岗位中不可出现______

③包装品需封口，使用中需______且______；

④所有物料需______储存

⑤制作产品过程：取杯时及添加冰块和物料料时需______[填空题]*空1答案：仪容仪表空2答案：易破损物品|易损坏物品空3答案：倒放|倒置|倒扣空4答案：不可他用空5答案：加盖空6答案：观察是否有异物|检查异物|观察异物|检查是否有异物食品原料合适的______；

使用______内的原物料[填空题]*空1答案：存放和存储空2答案：保质期|有效期|效期生物污染（细菌、虫害）

①正确使用______和______

②下水道______

③执行一定频次的______；[填空题]*空1答案：风幕机|灭蝇灯空2答案：灭蝇灯|风幕机空3答案：加盖空4答案：清洁计划化学污染（化学用品）:______存放[填空题]*空1答案：唯一隔离|单独隔离物料管理：

①储存标准:温度条件所有物料______储存

②效期管理：原物料______；先______再开封；谁制作______；定期做______检查

③先进先出:谁使用______[填空题]*空1答案：离地离墙|离墙离地空2答案：检查生产日期空3答案：写时间条|写效期|打效期|打时间条空4答案：谁负责空5答案：效期|有效期|时间条空6答案：谁负责岗中每______整点需正确执行洗手消毒______前和接触______后需要洗手消毒[填空题]*空1答案：小时|1小时|一小时空2答案：进岗|上岗空3答案：污染物|污染工具器皿和抹布消毒时，需要使用消毒水浸泡消毒多久[单选题]*A.4小时B.5分钟(正确答案)C.10分钟D.打烊答案解析：5分钟消毒时，操作间台面以上以及各种设备使用（）进行消毒[单选题]*A.绿色专用消毒抹布(正确答案)B.绿色清洁抹布C.黄色专用消毒抹布D.黄色清洁抹布答案解析：绿色专用消毒抹布消毒时，操作间台面以下以及客休区和吧台使用（）进行消毒[单选题]*A.绿色专用消毒抹布B.绿色清洁抹布C.黄色专用消毒抹布(正确答案)D.黄色清洁抹布答案解析：黄色专用消毒抹布客席区设施、吧台消毒频率（）[单选题]*A.每小时消毒、开店/打样消毒(正确答案)B.每4小时消毒、开店/打样消毒C.打烊后D.开店/打样消毒答案解析：每小时消毒、开店/打样消毒小型设备消毒频率（）[单选题]*A.每小时消毒、开店/打样消毒B.每4小时消毒、开店/打样消毒(正确答案)C.打烊后D.开店/打样消毒答案解析：每4小时消毒、开店/打样消毒抹布消毒频率是（）[单选题]*A.每小时消毒、开店/打样消毒B.4小时消毒、打烊后(正确答案)C.打烊后D.开店/打样消毒答案解析：4小时消毒、打烊后工具、器皿消毒频率是（）[单选题]*A.每小时消毒、开店/打样消毒B.每4小时消毒、开店/打样消毒C.打烊后(正确答案)D.开店/打样消毒答案解析：打烊后大型设备内部消毒频率是（）[单选题]*A.打烊后B.每周一次(正确答案)C.每月一次D.开店/打样消毒答案解析：每周一次冰槽的消毒方式：*A.消毒水喷擦消毒(正确答案)B.热水泼洒消毒(正确答案)C.消毒水浸泡消毒D.消毒洗手液消毒平冷柜，立式冷柜，冷冻柜等冰箱的消毒内容有哪些？*A.冰箱门(正确答案)B.冰箱门封条(正确答案)C.冰箱电机D.冰箱柜内(正确答案)洗手消毒的方式：使用泡沫抗菌洗手液,每次洗手按压一次，运用洗手7步骤进行洗手消毒，时间不得低于20秒；[判断题]*对(正确答案)错客席区设施、吧台消毒方式：喷擦消毒（喷洒距离不超过20cm）[判断题]*对(正确答案)错小型设备消毒方式：喷擦消毒（溶液喷洒到设备上再进行擦拭）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：喷在抹布上消毒先消毒，再清洁[判断题]*对错(正确答案)工具器皿和抹布消毒完成后，无需清洗，直接拿出晾干，第二天使用前用直饮水清洗即可[判断题]*对(正确答案)错若抹布存在异味可增加消毒频率[判断题]*对(正确答案)错砧板使用消毒水喷擦消毒[判断题]*对错(正确答案)答案解析：喷洒消毒消毒水的配比：______ml常温水：______片消毒药片[填空题]*空1答案：9500空2答案：2消毒水的有效期：消毒桶内密封加盖储存，有效期：______消毒喷瓶内密封加盖储存，有效期：______小时[填空题]*空1答案：打烊废弃空2答案：4请简单描述制冰机的消毒流程：[填空题]*_________________________________答案解析：方式：喷擦消毒。1.清洁前关闭设备电源2.擦拭清洗设备内部与门封条3.消毒水喷洒内部与柜门并擦拭干净4.制冰机储冰槽取4L消毒水泼洒储冰柜内部消毒及下水管道消毒。5.打开设备门通风5-10分钟，制冰机需废弃前3板冰。健康证的有效期：（）[单选题]*A.1年(正确答案)B.2年C.3年D.4年答案解析：1年化学污染：（）期间不允许在店内配置化学药剂[单选题]*A.营业(正确答案)B.打烊C.开店D.节假日门店出现蟑螂、活鼠、鼠迹、鼠粪，原料出现鼠咬迹象，虫鼠害尸体应该采取（）措施？[单选题]*A.物理性(正确答案)B.化学性C.大扫除C.闭店答案解析：门店需采取物理性措施餐饮法规：*A.食品安全许可证(正确答案)B.有效健康证(正确答案)C.三病调离(正确答案)D.营业执照答案解析：营业执照是所有商业店铺都应具备的证照，因此并不属于“餐饮法规”的内容重大食安违规：不得储存或使用：（）的物料（储存中的水果腐烂除外）*A.腐烂(正确答案)B.非公司认可C.变质(正确答案)D.过期(正确答案)答案解析：不可使用非公司认可的物料属于二级红线“物料管控”的内容物料管控：门店不得使用非公司认可的物料，包括：*A.食品(正确答案)B.包材(正确答案)C.化学用品(正确答案)D.水果答案解析：水果断货时，可联系督导，在外采购门店不得出现存在食安风险物品：钢丝球、软质毛刷、玻璃制品[判断题]*对(正确答案)错食品操作区域（制茶岗和后勤岗）不得出现有安全隐患的物品：订书针、大头针、带盖笔、有色塑料袋（垃圾袋除外）[判断题]*对(正确答案)错健康证：1）只有门店员工需要佩戴健康证上岗，健康证均真实有效[判断题]*对错(正确答案)答案解析：不仅限于门店员工，所有操作食品的人员都应佩戴健康证上岗虫鼠药管理：门店不得在店内使用杀虫剂等化学用药，但可以适当使用老鼠药；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：门店不可私自使用任何化学性质的消杀药品化学污染：1）化学用品（如：洗涤剂、消毒剂等）需单独隔离保存，与食品完全隔开[判断题]*对(正确答案)错化学污染：可以使用食品容器盛放化学品，不会造成化学性污染。化学品空容器专区收集存放，及时清理；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：化学用品只能使用专用容器存放营业执照：1）证照齐全（营业执照、食品经营许可证或餐饮服务许可证）；无篡改或借用等虚假违法行为；[判断题]*对(正确答案)错营业执照：1）证件都在______内；2）经营或制作都在许可______内[填空题]*空1答案：有效期|效期|保质期空2答案：范围物料温度：

冷藏物料中心温度不超过______℃

冷冻冰箱物料中心温度不超过______℃:（因门封条破损，出风口堵塞、设备未开启及设备温度