《果蔬部门损耗问题研究（论文）》

-PAGE5-果蔬部门损耗过多问题的改进方案设计摘要：水果、蔬菜(简称“果蔬”)与其它商品相比，有着不同的特点，具有很强的季节性、地域性和易腐性，这给贮藏、运输、销售等物流环节带来了极大的困难，产生了淡季供应不足、品种单调、旺季产大于销、物流环节不畅等一系列矛盾。这是造成果蔬销售价格较高的原因之一，但是更为重要的是果蔬在物流过程中的损耗使这个问题更加严重。为了改善果蔬产品的供需矛盾，最大程度地满足消费者对果蔬新鲜度的要求，果蔬物流优化就成为非常关键的问题，这正是本文研究的目标。本文通过笔者在沃尔玛果蔬部门的实习经历对果蔬产品极易损耗这一问题进行分析，得出了果蔬不仅在存储过程中会随着时间的流逝而出现损坏，还会在运输过程中由于各种运输条件而造成损坏，所以本文针对这一问题，提出了改变果蔬的储存方式、改变经营模式以及改变运输方式这三项对策来缓解果蔬部门产品损坏严重这一现状。关键词：果蔬；损耗；改进对策一、实习公司简介沃尔玛连锁超市是由山姆·沃尔顿创立，于1962在阿肯色一个传奇的美国零售业。是目前世界上最大的零售商，经过四十年的发展，沃尔玛已成为最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。主要企业形式：沃尔玛购物广场（主要在商业10000-20000平方米，经营面积约2万的品种）、山姆（会员店营业面积：2万多经营品种约5000）、沃尔玛社区店，沃尔玛在1996八月在深圳开设了中国第一沃尔玛购物广场和第一家山姆会员商店。沃尔玛是世界上最大的零售商，在2004全球销售额为2852亿美元，连续四年位居世界500强企业的《财富》杂志，同时，被命名为“最受尊敬的企业”和“最适合工作的企业”。沃尔玛，在世界许多国家都存在着门店。目前，沃尔玛在全球开设了6000多家门店，员工总数约为1600000人。二、实习岗位描述本人所实习的地方是本市的一家沃尔玛超市，在该超市的生鲜部门担任实习生一职，日常的工作主要包括：听从主管的工作分配，由主管分配当日工作任务；对当天收到的果蔬产品进行清点，检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来，清点完后将其拉到沃尔玛卖场内进行补货；按照沃尔玛的按先进先出补货原则进行商品陈列；将补完货后的剩余果蔬放进沃尔玛的库存区或冷藏室；然后对卖场的商品进行价格牌的摆放，并注意及时更新商品价格牌；并在每日的工作结束后对当天的剩余果蔬进行整理存放，及时将垃圾和丢弃的商品进行处理，清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜。图1实习工作流程图主管分配任务图1实习工作流程图主管分配任务清点当日果蔬每日工作结束后的整理清洁价格牌摆放及更新剩余果蔬储存补货陈列三、存在的问题我通过在实习过程中发现沃尔玛卖场的很多大白菜、烂苹果等堆积如小丘，虽然主管会组织人对果蔬进行重新筛选，挑出破损、腐烂的果蔬，将外观好且看起来个头大的果蔬均匀进行重新摆放，但是果蔬市场仍然是经常出现果蔬大量损耗的情况，到处是乱扔的烂菜、坏果。种种果蔬损耗现象不难看出该问题凸显，而且还会使人们的消费受到抑制。本次研究主要是针对果蔬运输、销售过程中的损耗问题，尤其是西红柿、芹菜、白菜、大葱、冬瓜、圆葱、苹果等可存放时间较短的蔬果。而水果还会因运输而造成机械损耗、温度造成腐烂等情况。正如图2中显示，果蔬的主要损耗有39%来源于机械损耗、33%来源于失水、19%来源于温度不适造成的腐烂，由此可见果蔬的保鲜比较欠缺。在果蔬的物流配送中，不仅需要完成商品的周转，还需要在规定的时间内保证质量和数量。由于果蔬在运输过程中容易被消耗，如果不能进一步提高保鲜技术，增加新鲜果蔬的投入，很容易造成运输中的浪费。目前，果蔬的保鲜，尤其是长途保鲜的损失，一直面临着由于运输成本高而引起的重视不够的问题。在果蔬配送过程中，一些物流企业已经从思想层面认识到保鲜运输的重要性，但由于综合运营成本，他们对新技术的应用并不十分热情。随着整个市场的竞争压力越来越大，谁能在冷藏保鲜运输上投入更多，未来果蔬物流配送的发展将收获更大的市场。众所周知，果蔬产品有一定的保质期，如果不能在规定的时间内完成物流配送任务，将会造成果蔬的损失。据不完全统计，在目前的果蔬分布中，损失率超过30%。此外，由于缺乏必要的冷链物流配送系统以及相关的保鲜技术和设备，果蔬物流配送的发展仍面临诸多挑战。如果整个果蔬配送的发展不能有效解决果蔬浪费问题，不仅会影响整个果蔬店的发展，还会给沃尔玛的经济发展带来一系列不利影响。因此，在未来果蔬物流配送发展过程中，我们也应该完善相关的配送工具和保鲜技术。4%5%39%33%19%4%5%39%33%19%四、改进措施（一）改变储存方式水果和蔬菜的损耗主要是由机械损耗和温度不适引起的腐烂造成的。有些商家只是采用简单的框架包装或草垫包装等，但是并没有对果蔬的腐烂情况起到改善的效果，所以简单的保护方式产生的效果并不明显。有数据表明，使用瓦楞纸箱，可以具备承受压力、冲击、缓冲等的机械功能；还可以进行可以回收利用；关键是它具有良好的导热性，从而起到良好的保鲜作用。就水分流失而言，水果和蔬菜会随着时间的流逝而减轻体重、收缩并失去新鲜度。这不仅会影响水果和蔬菜的外观，还会使它们更加衰老和腐坏。我们可以采取塑料包装、塑料袋包装，这样既可以减少水的流失，也可以减少气体交换，又减少致病细菌的感染，从而减少腐烂。这种通过减压维持最低呼吸功能已在国内外广泛应用。（二）改变经营模式流通成本不仅增加了水果和蔬菜的成本，也增加了在流通过程中果蔬产品的浪费。经过多次装卸、包装，会把果蔬运到市场的时间延长了，新鲜度和质量都会大打折扣。因此，超越传统的商业模式，让农民直接与超市、水果蔬菜篮和花园联系起来，或者建立自己的直采基地，这样不仅降低了超市流通过程中的成本，也提高了农民的购买价格；另一方面，消费者可以购买更安全、更新鲜的水果和蔬菜，满足消费者在质量、安全和保鲜方面的要求。超市也能增加了顾客流量，从而提高果蔬产品的售出率，促进沃尔玛的经济增长。（三）改变运输方式由于果蔬产品具有不易储存和运输的特点，再加上果蔬产品保鲜的基础设施落后，果蔬产品在运输过程中的损失巨大，造成的最关键问题是果蔬的新鲜度不足，所以我们可以采取一些冷链技术，使易腐的水果产品在整个运输过程中能保持在一定的适宜条件下，如温度、湿度等，来尽可能减缓果蔬品质下降的速度，最大限度地保持从田间到餐桌的最佳品质，同时还能增强果蔬的安全性，尽可能减少果蔬损失。在未来果蔬物流配送发展过程中，相关物流企业应在物流车辆和配送技术上提高保存期。在最大程度上，减少因延迟交货或技术原因造成的水果和蔬菜损失。在具体实施过程中，一方面可以借助仓储中转中心进行冷链物流系统的建设，更好地提高果蔬物流的