公共营养学课程标准

PAGEPAGE13《公共营养学》课程标准课程代码：NFS23101课程代码：NFS23101课程类别：A适用专业：食品营养与检测专业授课单位：食品营养与检测专业学分学时：354学时编写执笔人：张迅捷专业主任审核签字：审核日期：系主任审定签字：审定日期：一、课程的性质与任务1．课程的性质《公共营养学》是食品营养与检测专业的一门专业课程，属职业核心课程。本课程是培养食品营养人才，与职业岗位工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程，主要包括营养学基础与特殊人群营养等内容，主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品中营养素的作用与影响。课程任务本课程的教学任务是培养学生从食品和人体健康的角度，深入理解食品与人体健康的关系，掌握食品营养学的基础理论和基础技能进人民体质。1．知识目标本课程的教学目标是培养学生从食品和人体健康的角度，深入理解食品与人体健康的关系。①了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平；②理解并掌握食品营养学的概念、研究内容及有关专业术语；各营养素的影响；④掌握各种特殊人群的营养需要、营养素、能量供给及食物来源；⑤了解平衡膳食的基本要求，掌握中国居民膳食指南及其意义；⑥熟悉营养与疾病的关系。2．能力与技能目标通过本课程的教学，学生能够具备如下能力：水的功能、需要量和食物来源；②掌握各类人群的营养、疾病营养、食品营养价值、营养强化等的概念和具体内容；技能和方法。素质目标合作精神。②具有公共营养师等职业人员所需要的逻辑分析能力、管理意识。三、课程内容标准与安排参考学参考学序号学习任务模块名称时课程内容实践教学安排理实论践（1）食物的消化和吸收：（2）蛋白质：生理意义与缺乏病，氮平和需要模块一1的模式。食物蛋白质营养201营养学基础价值的评价：蛋白质含量，蛋白质消化率，利用程度蛋白质利用率和氨基酸评分比值，蛋白质的互补作用，蛋白质供给量和食品来源。脂类：生理意义必需脂肪酸的概念碳水化和物碳水化和物的分类和生。能量能量的作用，意义和单热热能供给量，膳食中生热营养素无机盐和微量元人体无机盐和微量元素的组成和生理意义钙铁生物来源。锌氟，硒锰，钴的生理意义，供给量和食物来源。维生素A和ADD维生素生理意义，作用机理，缺。水溶性维生素B族，尼克酸，叶酸，Vc的理化性质，生理意义，作用机给量和食物来源。2模块二 多酚类化合物含硫化合物、各类食品营养 0 4食物营养学皂甙类化合物等各类植物化价值学物的分类、结构、类型、生物学作用谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等各类食品的营养价值和营养价值的评定、加工过程带来的影响及应对措施。1．孕妇，乳母的生理特点，营养需要、和合理膳食。2．婴幼儿、儿童，青少年的模块三3特殊生理人群生理特点，营养需要、和合理膳食。营养咨询实训84营养3．老年的生理特点，营养需要、和合理膳食。4．高温，低温，接触有毒有害物品的工作人员的营养需要和合理膳食。模块四1.膳食营养素参考摄入量营养教育和社4区营养管理基的概念、应用。2.营养素需要量的基础知营养宣教4 4社区营养础识、几个界限。确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法。价指标定人群膳食指南、平衡膳食宝塔。食谱编制的原则和方法、食物成分表的应用、膳食营养成分计算。7．食品的营养强化：食品营养强化的概念、营养强化的、种类，食物载体与强化剂的选择，营养强化剂的用量、膳食补充剂。模块五营养与营养相5关疾病

症营养治疗措施。 8 0致癌和治癌作用用。肥胖、心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化与营养因素的关系以及预防措施。4．营养缺乏（在营养素缺乏症中论述）5．营养与代谢性疾病：营养与糖尿病与营养因素的关系以及预防措施。6．营养相关性疾病与分子营养学的关系。合计54四、实施建议教学建议组织形式紧密联系，最终目的是提高学生的就业能力。四级（中级）和公共营养师国家资格三级（高级）为主要学习内容。教学方法本课程教学中着重培养学生的解决实际问题能力以及创新思维，效果，真正的提高学生综合运用知识的能力。教学过程中采用启发式教学、案例教学、任务驱动式教学、讲授式教学和讨论式教学等。本课程教学中着重培养学生的解决实际问题能力以及创新思维，效果，真正的提高学生综合运用知识的能力。教学过程中采用启发式教学、案例教学、任务驱动式教学、讲授式教学和讨论式教学等。教学资料师资团队食品营养与检测专业拥有一支素质优良、结构合理、师德高尚、治学严谨，执教能力较强的“双师型”教学团队。专业现有专兼职教26112校内专任教师高、中、初级职称教师占比384715%；博士学位2人，硕士学位9人，学士学位2人；专任教师均具备“双师素质实践能力和丰富的教学工作经验。专业聘请行业企业专家组成专业指导委员会，适时召开业指导委员会会议，对专业设置、培养目标和规格、培养方案设计进行审核和指导。实训条件510250/套的仪器设备，主要完成基础化学实验、分析化验实训教学任务，同时承担省市各部门组织“食品检验工10养咨询、营养调查的实际过程，实现毕业与就业的零过渡。学生的专业技能水平得到较大的提高。使用教材参考文献[1]中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量,北京:中国轻工业出版社,2000.[1]中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量,北京:中国轻工业出版社,2000.孙秀发,临床营养学,北京:科学出版社,2004.[32007.2007.参考网站中国营养学会官网//中国临床营养网http://www.lcyy.cc/zhuanye/[4]丁香园/[5]中国保健学会网/pages/iconlink.html3．教学评价过程性评价考核这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程考核由平时成绩2％（由