标准解读

《GB/T 6194-1986 水果、蔬菜可溶性糖测定法》是一项国家标准，专门用于指导水果和蔬菜中可溶性糖含量的测定。该标准详细规定了从样品准备到最终结果计算的一系列步骤，确保了不同实验室之间测试结果的一致性和准确性。

首先，在样品制备阶段，要求选取具有代表性的新鲜或冷冻果蔬作为试样，并根据具体类型进行适当处理，如清洗、去皮等，以去除可能影响测定结果的因素。之后，将处理好的样品粉碎成均匀状态，便于后续提取操作。

接着是提取过程，通过加入适量的蒸馏水或者特定溶剂（如乙醇溶液），利用搅拌或者其他方式促进可溶性糖分充分溶解于液体中。此过程中需注意控制温度与时间，避免因条件不当导致糖类物质分解或其他化学变化发生。

然后进入澄清过滤环节，目的是去除悬浮颗粒和其他不溶物，获得清澈透明的糖液供分析使用。常用的方法包括离心分离、添加澄清剂沉淀后过滤等。

接下来采用折光仪法或密度瓶法对上述糖液中的总可溶性固形物含量进行初步测量；若需要进一步区分蔗糖、葡萄糖及果糖等单个组分，则还需借助高效液相色谱(HPLC)技术完成定性定量分析。

最后，依据实验数据计算出样品中各种可溶性糖的具体含量值，并按照标准格式记录报告结果。整个流程强调了精确度与重复性的要求，旨在为食品科学研究及质量控制提供可靠依据。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1986-01-18 颁布
  • 1986-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC634：1/.8：635.1/.8：543中华人民共和国国家标准GB6194-86水果、蔬菜可溶性糖测定法Determinationofsolubleesugarnvegetableeand1nruit1986-01-18发布1986-08-01实施家标准局批批准

中华人民共和国国家标准UDC634.1.8：635.17.8：543水果、蔬菜可溶性糖测定法GB6194-88Determinationofsolublesugarinvegetableandfruit适用范围本标准适用于新鲜水果、、蔬菜、、下果可溶性糖的测定。侧定原理在沸热条件下，，用还原糖溶波滴定一定量的费林试剂时籽费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，，稍过最的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为尤色的还原型亚甲基蓝。仪器设备高速组织搞碎机;8电热恒温水浴；C1000W调温电炉：玻璃仪器：200ml，250ml容量瓶；；250ml锥形瓶；50ml碱式满定管。试剂配制4.1林试剂甲：称取硫酸铜（CuSO,5HaO，分析纯）34.6g溶于水中，稀释至500ml,过滤，贴于棕色瓶内。4.2费林试剂乙：称取氢氧化钠50g和酒石酸钾钠（KNaC,O。H,·4H。O，分析纯）138g溶了水中，稀释至500ml，用石棉垫漏斗抽滤。4.3转化糖标准溶液：称取9.5g煎槽（分析纯）用水溶解后转人1000ml容量瓶中，加人6MIHCI（分析纯）10ml，加水至100ml。在20～25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容（此为霞化的1%转化糖液，可保存3～4个月）。测定时，取1%转化槽液25.00ml放人250ml容量瓶中中、加人甲基红指示剂一滴，用1MNaOH溶液中和后用水定容，即为1mg/nl转化糖标准溶液。4.4亚甲基蓝溶液：称取0.5g亚甲基蓝（分析纯）溶于100ml水中。“.5乙酸锌溶波；称取21.9g乙酸锌（Zn（OAC)2·2HO，分析纯】溶十水中，加冰乙酸3ml,稀释至100ml。4.6亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾（K,Fe（CN)。·3H.O，，分析纯】溶手水，稀降至100ml5样品提取液制备取待测样品适量，洗净，用不锈钢刀将可食部分切成适当小块充分混勾后，按四分法取样。称取100g鲜样加人等重量的水，放人组织搞碎机中搞成1：1勾菜，有些材料勾浆比例可适当调紫，多汁果蔬类可直接搞浆。称取勾浆25.0或50.0g相当于样品12.5或25.0g)放人150ml烧杯中，含有机酸较多的材料加0.5～2.0g粉状CaCOa调至中性（广范试纸检试）。用水将样液个部转人250ml客量瓶中，并调整体积约为200ml。置80±2℃

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