中式快餐收银培训

我们共同的课堂约定-请将手机调到静音或关机状态-请勿任意走动、交谈、接听电话-保持教室宁静并按照座位就坐-请准时到课，不要随便走出-感谢您的配合刘勇收银岗位技能培训收银员所具备的基本素质上岗前的准备工作岗位职责现金出纳标准五步曲收银常见的问题POS机的管理收银制度VIP的管理收银员所具备的基本素质为人正直良好的心态品行端正迅捷的应对能力上岗前的准备工作仪容仪表物料准备：1、打印纸2、发票3、VIP卡4礼券……设备的检查：1、POS机2、打印机3、刷卡机岗位职责一：主要职责：1、熟练岗位操作流程，并严格按照标准操作2、熟练使用POS机充值机3、正确操作电脑连网4、严格帐务手续，每餐营业之前进行备用金盘点，营业结束进行现金盘点，及时汇报上级，做到帐单与收银款相符合。5、每天营业结束统计当天营业额，完成营业日报表与酒水报表6、每天营业结束，盘点剩余的酒水数量与酒水报表相符合二：次要职责：1、临时赐予的其他工作现金出纳标准五步曲一：欢迎语：1、您好！欢迎光临2、您好！请这边买单二：确认餐点：1、请问还有吗？三：确认餐点金额，告之消费金额1：您好！你一共消费----元四：结算：1、您好！您一共消费----元，收您----元，找零----元（现金消费）2、您好！您一共消费----员，卡内余额----元（会员卡消费）五：致感谢语：1、祝您用餐愉快2、祝您用餐好心情

收银常见问题钱箱不会弹开：收银小票没有了、打印机未打开、有物品卡住了……收银系统打不开：网线没插好VIP卡刷不了：VIP卡不是本店的、VIP卡的磁性不好了：拔卡太快……真假钞收银长短款礼券的使用明档与收银台菜价不统一打错单、逃单、漏单……收银制度收银员（即门店现金出纳，下同）上岗时，请不要在身上携带现金，避免发生不必要的纠纷公司为每个进入系统人员都设定了权限，每个操作人员都有一个帐号及密码，操作人员应牢记自己的密码，不得互相泄露、借用、共用帐号和密码。操作人员在感觉密码不安全时应及时更改密码，否则后果自负门店全部营业收入都必须输入收银机，严禁收款不打单或不给客人帐单，更不要出现因熟人或企业内部员工而少打单的情况。为每位客人结帐要迅速、准确。收付款结束应立即关闭钱箱。各门店收银处标示服务承诺：买单时不给收银小票，离柜前可拒绝付款，如客人未取走收银小票，收银远应将其放在指定地点妥善保管，当餐结束后交值班经理备查5营业结束时应及时关闭收银机电源，结帐后打开钱箱抽屉。各门店均负有保管和维护收银机的义务，不的使用收银机从事上网等也收银业务无关的操作，收银结束应及时关闭收银机。如收银机出现不正常情况，当班收银员应马上与系统维护人员联系，不得擅自修理或更改收银机内部设置。各门店应时刻备好因发生停电、设备故障等因素导致POS机不能正常使用情况下的记单收银工作6早、中餐的营业款都应在当天及时存入银行，有值班经理安排两人同行，至少1名管理组。晚餐的营业款及备用金有值班经理锁入专用保险柜，第二天上交银行，不得以任何理由做支、挪用营业款。收银机内不得私自存留现金POS机的操作管理营业款、备用金的交接手续一定要当事人双方在场，双方交接后确认签字。早中餐营业结束后营业款及时上交银行，晚餐营业额有次日上午上交银行，严禁坐支、挪用营业款，收银机内不得私自存留现金。—开餐前交接：办理好备用金交接手续，交接前的备用金由值班经理承担责任，交接后的备用金由现金出纳承担责任—营业结束后交接：办理好交接手续，交接前营业款及备用金由现金出纳承担责任，交接后营业款及备用金由值班经理承担责任收银员、店助理、店经理凭本人密码进入POS机系统并按照权限进入相关操作，非在岗人员不得进入收银台，店助理、店经理不得从事收银工作分店的收银主、副机在打开机器后首先要应进行“同步数据”操作。主收银机在接收上级资料后及收银换班登录时，副机必须再次重复“同步数据”操作。以上操作尽量避免在高峰事段进行。菜肴、酒水代码由各分公司统一编如POS机，收银员在操作时应正确输入菜名编码，让客人看清菜单如因操作失误或有客人因故退菜而要退款，由收银员通过在金额中输入负数，经值班经理输入密码确认才能打开钱箱，退菜单经值班经理签字后上交财务收银员因故离开收银台必须退出收银系统或挂起及放置“暂停服务”其他管理人员如进入收银系统操作，操作一完成必须退出收银系统。营业期间收银人员交班及营业结束应由值班经理打印交班报表，开钱箱清点营业款必须由值班经理与收银员共同进行，清点结果记录在报表中，并经双方签字确认，任何人不得私自清点钱箱中的现金。（同上第五条）接收上级资料营业资料上传营业统计只能在晚上营业结束后统计一次。每一次的长、短款都必须在营业报表中反映，出现营业款短缺必须全额赔偿，长款则计入营业收入（长款也是要赔偿的）。现金长款和短款同营业额一起交存银行。关诈骗的实际案例1一位顾客点了1—5元的产品来结帐，当他付个收银员100元整钞，并在收银钱箱打开时，说有零钱，并将这张百元纸币拿了回去，经过一番寻找后，该顾客说：“不好意思，没有零钱，那你找吧。”然后就等收银员找零。如果收银员一大意，就会在没有收到钱款的同时旁边有位“热心顾客”证明说：“他的确看到钱是已经给了收银员了。”讨论与防止1：首先收银员应该保持清醒的头脑2：其次当顾客将百元纸币取回时，收银员要明确唱收唱负，告知百元纸币已还给客人；或在顾客零钱没有找出来之前不要将整钞交还顾客。3：一旦发生钱款纠纷时不要听信旁边“客人”的证词，需立即让值班经理前来处理关于诈骗的实际案例二：一位顾客结账时，他先点了一遍现金，然后交给收银员，收银员也点了一遍，且辨别了真伪后，该顾客说好像有零钱可以付，要求自己再点遍或先前付款，当他再次清点时，乘收银员不注意，迅速换了一张假钞进来或抽调一张，而后装作很不好意思的样子说：“对的或零钱不够付，当收银员再次收到这笔钱款时，误以为没问题，刚刚才点过无需再付点，便将这笔有问题的钱款大意的收下了。

讨论与防止