标准解读

《GB/T 5504-1985 粮食、油料检验　小麦粉加工精度检验法》是一项国家标准，专门针对小麦粉的加工精度进行规范。该标准规定了通过感官和物理方法来评价小麦粉加工精度的具体步骤和技术要求。

在本标准中，小麦粉加工精度是指面粉中残留麸皮的程度，它反映了小麦粉加工过程中对麦粒表层去除的效果。根据小麦粉中麸星（即未完全去除的细小麸皮颗粒）的数量及其分布情况，将小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉等多个等级。

检验方法主要包括以下几点：

  1. 样品准备：从待检小麦粉中随机抽取一定量作为试样，并确保其具有代表性。
  2. 感官检查：首先通过肉眼观察或借助放大镜仔细查看样品的颜色、均匀度以及是否有明显可见的麸星存在。
  3. 显微镜下观察：选取少量样品置于载玻片上，在适当倍数下使用显微镜观察麸星大小及数量。
  4. 比较分析：将实际观察到的情况与标准图谱进行对比，以确定样品所属等级。
  5. 记录结果：最后需详细记录所采用的方法、观察到的现象以及最终得出的小麦粉加工精度等级。


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  • 被代替
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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
GB/T 5504-1985粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法_第1页
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文档简介

UDC（633.1+633.85).001.4X10中华人民共和国国家标准GB5504-85粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofprocessingdegreeofwheatflour1985-11-02发布1986-07-01实施家标唯局国批准

中华人民共和国国家标准粮食、油料检验小妻粉加工精度检验法GB5504-85中中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045.en电话：63787337.637874471986年5月第一版2006年3月电子版制作书号：155066·1-23800版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533

中华人民共和国国家标准UDC（633.1+633.85）粮食、；油料检验.001-4小麦粉加工精度检验法GB5504-85nspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofprocessingdegreeofwheatflour本标淮适用于商品小麦粉加工精度的检验。仪器和用具1.1搭粉板：5×30cmi1.2！粉刀：1.3天平：：您量0.1g31.4电炉：1.5烧杯100ml；1.6铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等。2试剂酵母液；称取5g鲜酵母或2g干酵母，加入100ml温水（35℃左右），搅拌均勾备用。3操作方法共有五种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色，千烫法对比麸星；制制定标准样品时除按仲裁法外，也可以蒸馒头法对比粉色肤星。3.1干法：用洁净粉刀取少城标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的坡度（上厚约6mm，下与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。3.2湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。3.3湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同指粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。3.4干烫法：先按干法打好粉板，然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。3.5蒸馒头法；标样与试样分别同样做馒头。第一次发酵：称试样30g于瓷碗中，加入15ml酵母液和成面团，并揉至无干面光滑后为止，碗上盖一块湿布，放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可（约30mia）。第二次发酵：将已发酵的面团用少许干面探和至软硬适度后，做成馒头型放入硫中，用干布盖上，暨38℃左右的保温箱内醒发

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