营养指导员培训班试题附答案

营养指导员培训班试题附答案以下均为单选题1.每日食盐摄入多少可满足正常需要?()A3~5g(正确答案)B6~9gC10~15gD10~20gD16~20g2.以下哪种食品是天然钙质的良好来源?()A植物油B牛奶(正确答案)C葡萄酒D鸡蛋3.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()A豆浆、四季豆(正确答案)B榨菜、酱菜D虾、牛肉E以上都不是4.当日供应的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样多少小时?()A24小时B36小时C48小时(正确答案)D60小时5.餐饮服务人员每隔多长时间必须至少进行一次健康检查?A三个月B半年C一年(正确答案)D二年6.采购下列哪种食品或原料时，必须索农业农村部门的检疫合格证?（）A乳制品B蛋制品C水产制品D禽类(正确答案)7.下列哪种豆类相关食品含维生素C较多?()A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽(正确答案)8.畜禽肉与谷类比较，哪类营养素含量较低?()A蛋白质B脂肪C维生素D碳水化合物(正确答案)9.哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用?A小麦大米大豆玉米B小麦大米大豆牛肉(正确答案)C大米大豆玉米豌豆D小麦大米大豆豌豆10.下列哪种维生素能维持正常视觉功能?A维生素B1B烟酸C维生素A(正确答案)D维生素B211.下列哪种元素是常量元素?A钙(正确答案)B铬C铁D锌12.谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用?A赖氨酸(正确答案)B缬氨酸c苯丙氨酸D苏氨酸13.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?A番茄B辣椒c小白菜(正确答案)D黄瓜14.下列哪种食物中铁的吸收率较低?A鸡蛋黄(正确答案)B猪肝C牛肉D猪肾15.下列哪种水产动物含脂肪最高?A鲫鱼B河鳗(正确答案)C黄鳝D对虾16.关于烹调加工下列那种说法不正确A不同的方法对消化吸收的影响也不同B可以使食物较变为容易消化的形式c仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌(正确答案)D可以丰富菜肴颜色增加滋味17.淘米时下列哪种营养素损失最多A维生素B1(正确答案)B维生素B2C烟酸D维生素E18.蔬菜要急火快炒的目的A减少蔬菜中矿物质的破坏.B减少蔬菜中水溶维生素的流失C减少温度对营养素的破坏(正确答案)D防止蔬菜感官性状变差19.长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况A肌体能够正常的生长B组织内有此种营养素储存(正确答案)C肌体能够正常的繁育D短期的膳食供给不足可能会造成缺乏20.关于平均需要量，下列哪种说法正确A是指膳食的需要量B是指安全摄入量C是制定推荐摄入量的基础(正确答案)D是需要吸收的量21.关于可耐受最高摄入量下列哪种说法正确A达到此水平时对人体可能有益B是一个摄入水平的建议量C指平均每日可以摄入该营养素的最高值(正确答案)D摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用22.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量至少为（）A100克B200克C300克(正确答案)D400克23.编制食谱时，首先要确定下列哪-点?A就餐者营养素需要量(正确答案)B市场供应状况C就餐者经济状况D食物的营养价值24.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在(的条件下存放。A高于50℃或低于10℃B高于60℃或低于10℃(正确答案)C高于7