采购产品分类及管理

选购产品分类及治理RevisedbyLiuJingonJanuary12,2023采 购 产 品 分 类 及 管 理选购要求：保证产品质量，优化产品构造，掌握产品价格，严格治理产品库存，降低产品损耗。产品分类：1蔬菜、2鲜肉类、3粮油、4干货调料类、5冷冻低温食品、6蛋类、7豆制品、8鲜活禽类、9鲜活水产品、10牛羊肉类、11奶制品、12糕点休闲类。一：蔬菜要求供给商全部产品用周转框装载，选购人员下单后在供给商处检查产品质量，质量合格方能装车，产品装车后选购人员市场核价，现场定价，并报备公司。菜品分类质量验收标准验收标准要求：大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，干净清洁，无泥沙，无畸形，无细小跟，无虫害，无腐烂，无断折断裂。块根类 如：淮山要求：根型完整，无畸形，无细小跟，无断折，无发霉，无空心，无缺口损伤。地下茎如：土豆莲藕马蹄生姜芋头要求：外形完整，个头均匀，无腐烂，无空心，无黑心，无机械伤，少土少泥，无发芽变绿。要求：鲜嫩饱满，水分足，根部切口颖，茎部表皮光滑，叶部无枯黄，无病虫害，无糠心，无腐烂。叶类菜：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶食为主，叶菜分为一般叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎叶菜。一般叶菜如，小白菜，大白菜，生菜，油麦菜等要求：鲜嫩无黄叶，无虫斑虫眼，无烂叶，无农药残留，叶茎完整。香辛叶菜 如芹菜，蒜苗，葱，韭菜韭黄等要求：青绿，株棵完整无折断，枯槁，无黄叶，无烂叶，无泥土。结球叶菜 如包菜 椰菜 昆明生菜要求：叶片无损伤，最外层无枯黄叶，无烂叶，无虫眼，无农药残留。鳞茎叶菜 如洋葱百合要求：叶体完整，无腐烂，无损伤，缺口颖，紧实饱满，无异味。花菜类：其食用局部为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣如白菜花西菜花韭菜花、黄花菜、南瓜花。要求：个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留。果菜类：食用局部为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类瓢果类 如南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等要求：外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留浆果类 如西红柿茄类椒类要求：皮亮有光泽，无破皮，着色均匀饱满，圆正，不裂开，无腐烂，无压痕，不发软皱缩，无农药残留。荚果类 如豆角豌豆荷兰豆四季豆等要求：无虫蛀，手捏无枯槁空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留。食用菌类：食用局部为茎叶，但不具有叶绿素如蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇等要求：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜蔬菜分拣出库要求：全部产品以周转框存放，按类别存放，不得混装，除未加工根类菜，局部茎菜类，全部菜品存放要求上下两层覆保鲜膜，保存菜外表无明显水珠，进空调房存放，运输要求根类才存放最下层，依次是根类菜、茎菜类、果菜类、花菜类、叶菜类、食用菌类。二：鲜肉类要求供给商全部产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达，每天的产品附带产品检验合格证。选购人员每月不定时3次以上抽查分割现场〔12〕肉品质量要求：肉质鲜红，色泽光亮，脂肪呈乳白色，肉质严密，又坚实感，触无水滑感，有明显油脂，肉品外表无明显伤痕，血斑，碎骨，淋巴，毛发等。自加工存放运输要求：加工肉品大小均匀，加工后用周转框存放，上下覆膜或放入保鲜袋内，全部加工好的产品必需回低温冻库15三：粮油产品生产日期必需三个月以内，超过三个月产品拒绝收货，价格波动必需提前15天以文件形式通知，严格掌握库存，单品保证半月库存以内，同等价格查找更优质产品，存放要求，枯燥通风，必需又隔板存放。四：干调产品生产日期必需三个月以内，超过三个月产品拒绝收货。价格波动必需提前15天以文件形式通知，严格掌握库存，单品保证半月库存以内，同等价格查找更优质产品，更具客户状况多开放单品。存放要求，枯燥通风，必需又隔板存放。五：冷冻低温食品全部产品要求中高档产品，固定品牌，优化产品，产品生产日期必需三个月以内，超过三个月产品拒绝收货，全部产品需当批次检验报告，进口产品需进口过关检验单，客户没半个月报一次价，选购市场调价，核定价格。另依据客户需求推举适合客户的产品，增加利润点。产品存放低温库上架，产品加工后马上回低温库。六：蛋类要求产品外表光滑，无异物〔鸡粪，羽毛，各种杂质〕、无斑点、无破损、大小均匀。产品需当天产品，并附带当批次检验报告。产品进库前随机开箱抽查。库存冷藏库，产品必需上架，严格掌握库存量〔库存量不得超过一周〕选购人员每月不定时基地检查。七：豆制品要求当天产品，不隔夜，产品外表光滑无粘稠感，无异味，全部产品必需框或托盘存放，不得用袋子装，以免破损和挤压出水。选购人员不定时供给商处检查。八：鲜活禽类要求供给商全部产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达。选购3肉品质量要求：肉质色泽光亮，皮质完整，肉质严密，又坚实感，触无水滑，肉品外表无明显伤痕，内脏清洗干净，无残留无血斑，碎骨，淋巴，毛发等。九：鲜活水产类鲜活，大小全都，无残疾，鳞片完整，无斑点，运输要求无孔周转框存放，保持鱼的鲜活，基围虾鲜活，颜色呈透亮状，大小均匀，运输需增氧袋存放，要求到34十：牛羊肉类要求供给商全部产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达，每天的产品附带产品检验合格证。选购人员每月不定时3次以上抽查分割现场〔晚12点以后〕肉品质量要求：肉质鲜红，色泽光亮，肉质严密，又坚实感，触无水滑感，有明显油脂，肉品外表无明显伤痕，血斑，碎骨，淋巴，毛发等。自加工存放运输要求：加工肉品大小均匀，加工后用周转框存放，上下覆膜或放入保鲜袋内，全部加工好的产品必需回低温冻库15十一：