茶叶生产场所要求

茶叶生产场所要求范围本标准规定了茶叶生产加工企业场所、生产设备、产品防护与检验设备的要求。本标准适用于对实施食品生产许可证治理的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶生产加工或分装企业。标准性引用文件以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注日期的引用文件，其随后全部的修改单或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依据本标准达成协议的各方争论是否可使用这些文件的最版本。但凡不注日期的引用文件，其最版本适用于本标准。3企业场所要求厂区要求厂区应远离排放“三废”粉尘、放射性物质和其他集中性污染源。厂区一般应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开常常喷施农药的100m以上。水源清洁、充分。厂区应清洁、平坦、绿化，道路应铺设水泥、沥青或砖石等硬质路面，排水系统通畅，地面无积水。厂区应依据茶叶生产加工要求合理布局，生产区与生活区应相互隔离。生产区内不得饲养家禽、家畜。坑式厕所应25m产车间的下风口。厂区内垃圾应密闭存放，并置于生产区外，排污沟渠也应为密闭式，厂区无异味。车间要求茶叶生产加工车间应按工艺需要设置贮青车间、加工车间、包装车间等作业场所，避开将车间过度分隔。各作业场所应在其入口处明示该车间名称。车间构造可选择砖混、水泥和钢等构造，车间屋顶可选择平屋顶、人字形坡屋顶、人字形气楼屋顶、锯齿形屋顶等精加工车间则宜少开门多开窗。加工车间应有安全通道。车间、加工工艺和加工设备布局应当合理，各工序应前后连接，防止或削减各工序的迂回来回，避开工艺穿插。车间应设置人流通道。人流通道进口处应设置更衣室，并与车间直接相通或设专用通道进入车间。更衣室应配备与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设施，有工作服、帽、鞋及其存放设施。车间应按生产加工需要设置物流通道。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置。物流通道与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防止无关外物直接进入车间。设置物料口时，应符合茶叶生产实际需要。车间地面应选用水泥、地砖等无毒、防滑的硬质材料铺设，应硬实、平坦、光滑。用作间接摊放鲜叶的地面，应避免铺设地砖等不易水分透过的地面材料。车间墙壁应覆涂浅色无毒涂料，或用其他符合食品卫生的材料装饰，墙面无污垢。推举在加工车间承受白色瓷砖砌成高的墙裙。车间房顶应干净清洁，能有效防止雨水、动物、昆虫等外来物直接进入车间。车间门、窗及与外界相连的排水、通风处应安装纱门、纱窗、防鼠板或具有其他防蝇、防鼠和防虫等措施。防鼠板高度应不低于。精加工车间和作业灰尘较大的车间宜安装除尘设备。车间内光线充分，能满足生产加工要求。照明应不转变茶叶在制品的本色，推举安装日光灯和节能灯。工作台、敞开式生产线及暴露茶叶与在制品上方的照明设备应有防护装置。加工车间面积通常应不少于设备占地面积的8倍，层高应满足生产需求。推举层高不低于4m。贮青可选择地面、立架和机械贮青等多种方式。贮青车间可设在加工车间内，也可在加工车间外单独设置。设在加工车间内时应与其他作业区作适当隔离或分别。贮青车间面积应能满足生产规模需要，具体按大宗茶鲜叶堆放厚度不超30cm标准确定，设备贮青按设备作业效率确定。车间内应配备足够的符合食品卫生的盛放茶鲜叶及其在制品的器具。茶鲜叶及其在制品不得与地面直接接触。车间内不得设置厕所。位于生产车间外侧的厕所应为水冲式，配有洗手等设施，并保持清洁。非加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。库房要求应有足够面积的存放茶叶原料、辅料、半成品和成品的场地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫措施，要求清洁、枯燥、无异味。茶叶成品和最终半成品应特地设库存放。成品仓库应设在枯燥处，地面垫板高度不得低于15cm。成品仓库面积宜250kg/m2～300kg/m2计算确定。推举使用低温冷藏方法5℃左右为宜。最终半成品仓库可与茶叶成品仓库合并设置。花茶宜另单独设库存放。精加工企业、分装企业应单独设置原料仓库。包装材料及其它加工相关用品应相对分开放置。库房内不得堆放其他无关物品，制止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。生产设备要求应具备与生产加工茶类工艺、生产规模相适应的设备种类和数量。生产加工设备可选用机械化加工设备，也可选用茶灶、焙笼等传统手工加工设施与用具。生产加工设备可以电、气、煤、柴、炭等作为燃料。烧煤、柴、炭设备的炉火口不得直接开向车间，其中大、中型烧煤、柴、炭设备应设置与车间隔离的炉火间，无法实施隔离的各种小型烧煤、柴、炭设备的炉火门应当实行设置屏障等隔离设施，使燃料、残渣与茶叶加工作业面有效隔离。用炭烘焙的车间应保持地面干净，加炭和炭灰去除时应避开污染茶叶。有压锅炉应另设锅炉间，燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间应有安全距离。燃料及残渣进出应设有特地通道和存放处。生产加工设备应使用正常，能保证加工质量。不污染茶叶的材料制成，允许使用竹子、藤条、无异味木材等自然材料和不锈钢、食品级塑料等制成的器具和工具，不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。使用前，设备应去除外表的防锈油，旧设备进展机械油料应有固定地点存放。产品防护要求在生产加工、包装、贮存过程中，与茶叶接触的物品和场地应符合食品卫生要求，制止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触，避开茶叶与地面直接接触。茶叶内包装材料GB11680的规定。在茶鲜叶原料、在制品及成品茶叶运输过程中，制止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。检验场所设置企业应配备茶叶感官审评和理化检测室。有条件的企业可单独设置感官审评室和理化检测室。根本设施应包括环境条件、评茶设备、茶叶标准样。环境条件茶叶感官审评室应设置在枯燥、清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，四周无异气污染的地方。面积应能满足感官审评操作和日常工件量的要求，北墙应开窗，墙面平坦，颜色宜选择浅灰色或较深灰色；光线应能满足评茶要求。评茶设备干评台颜色应为黑色台面，高度一般为～，宽度，干评台置于靠北窗的下面；湿评台颜色应用无反光的白色台面，高度与干评台根本全都，宽度。评茶用具应配有评茶用的茶样盘、审评杯、审评碗、汤匙、叶底盘、吐茶器具、称茶器、计时器、感官审评记录表、盛放审评器具和茶样的柜子、抹布等。茶叶标准样应备有茶叶审评比照用的各级别茶的实物标准样或参考样。环境条件茶叶理化检验室面积应能满足出厂检验日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面应防滑、平坦；光线应能满足检验要求。检验设备水分检验设