张惠文：工业酸碱与复合酸碱应用区别

上海神鹰康星化工有限公司乳品生产设备在CIP过程中

使用工业酸碱与复合酸碱应用的区别工业酸碱：严格来讲应该称工业用酸碱GB209-2006工业用氢氧化钠GB/T337.1-2002工业硝酸浓硝酸GB/T337.2-2002工业硝酸稀硝酸什么是工业酸碱、食品级酸碱食品级酸碱：应该称食品添加剂酸或碱食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如氢氧化钠，可直接添加到产品中作为酸度调节剂。GB3194-2004食品添加剂磷酸GB5175-2008食品添加剂氢氧化钠工业酸碱、食品级酸碱均为单一成分的水溶液或固体什么是工业酸碱、食品级酸碱复合酸碱：也称配方化酸碱为了提高清洗效果，将多种化学成分混合在一起，协同发挥作用。GB14930.1-94食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC14-2008工业用食品设备、器具清洗剂什么是复合酸碱在清洗中的区别成本维度3Clicktoaddtitleinhere安全维度13效率维度2工业用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠复合碱成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求≤0.0005%≤1mg/kg(1%溶液）砷不要求≤0.0003%≤0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群安全维度工业用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠复合碱成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求≤0.0005%≤1mg/kg(1%溶液）砷不要求≤0.0003%≤0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群工业用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠复合碱成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求≤0.0005%≤1mg/kg(1%溶液）砷不要求≤0.0003%≤0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群工业用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠复合碱成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求≤0.0005%≤1mg/kg(1%溶液）砷不要求≤0.0003%≤0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群GB14930.1-1994食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC14-2008工业用食品设备、器具清洗剂（企标）砷(1%溶液以As计）≤0.05mg/kg≤0.05mg/kg重金属(1%溶液以Pb计）≤1mg/kg≤1mg/kg防腐剂相同（GB2760）色素相同（GB2760）荧光增白剂不得检出不得检出甲醇不要求≤1000mg/kg甲醛不要求≤100mg/kg细菌总数(个/g)相同（100）大肠菌群(个/100g)相同（3）GB14930.1-1994与Q/TASC14-2008的对比GB14930.1-1994食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC14-2008工业用食品设备、器具清洗剂（企标）砷(1%溶液以As计）≤0.05mg/kg≤0.05mg/kg重金属(1%溶液以Pb计）≤1mg/kg≤1mg/kg防腐剂相同（GB2760）色素相同（GB2760）荧光增白剂不得检出不得检出甲醇不要求≤1000mg/kg甲醛不要求≤100mg/kg细菌总数(个/g)相同（100）大肠菌群(个/100g)相同（3）2009年6月1日开始实施食品安全“食品相关产品”：用于食品的洗涤剂、消毒剂用于食品的洗涤剂、消毒剂：指直接用于洗涤或消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质第三章

食品安全标准第二十七条

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无毒。食品安全法第三十六条

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。洗涤剂：全国工业产品生产许可证消毒剂：生产企业卫生许可证及卫生批件产品合格证明文件：产品合格证、第三方检验报告食品安全法洗涤剂生产许可证洗涤剂生产许可证附件

消毒剂生产许可证

消毒剂卫生部批件（液体）

消毒剂卫生部批件(粉剂)

出厂合格证和第三方检测报告总结1:安全维度安全维度复合酸碱C工业酸碱A食品级别酸碱B×工业酸碱（含食品级）复合酸碱污垢悬浮性能差，在清洗过程中污垢会重新沉淀好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。硬度螯合能力热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合F103:122ppm，减少酸洗频率污垢渗透能力表面张力大，不利于污垢渗透添加有表面活性剂，表面张力降低，污垢渗透性好泡沫能力与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作复配有消泡剂，减少泡沫产生。有效性对比工业酸碱（含食品级）复合酸碱污垢悬浮性能差，在清洗过程中污垢会重新沉淀好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。硬度螯合能力热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合F103:122ppm，减少酸洗频率污垢渗透能力表面张力大，不利于污垢渗透添加有表面活性剂，表面张力降低，污垢渗透性好泡沫能力与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作复配有消泡剂，减少泡沫产生。工业酸碱（含食品级）复合酸碱污垢悬浮性能差，在清洗过程中污垢会重新沉淀好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。硬度螯合能力热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合F103:122ppm，减少酸洗频率污垢渗透能力表面张力大，不利于污垢渗透添加有表面活性剂，表面张力降低，污垢渗透性好泡沫能力与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作复配有消泡剂，减少泡沫产生。清洗效果曲线对比（一）清洗效果曲线对比（二）清洗效果对比清洗效果对比糊化锅对比（华润雪花）糖化锅对比（华润雪花）回旋沉淀槽（华润雪花）效果维度食品级别酸碱B复合酸碱C工业酸碱A总结2:效果维度为什么大量工厂不用复合酸碱？采购成本使用成本产品安全资质提供符合国家法律法规的清洗消毒产品，产品符合各项标准。提升清洗效果复合清洗产品在单一碱酸的基础上，复合了各种助剂，有效提升通过清洗效果。成本维度：复合产品的价值延伸缩短清洗时间通过评估现有设备及工艺，提出合理清洗工艺以帮助客户缩短清洗时间，提升生产效率。节能减排提供安全可靠的清洗工艺，创造循环经济，帮助客户向绿色环保企业迈进。专业技术服务与培训复合产品的价值延伸专业技术服务与培训化学品安全培训

关注化学品使用安全及管理，提供安全培训，创建以人为本的化学品使用氛围。清洗成本标杆的建立

根据工厂设备实际情况，设计合理清洗工艺，建立清洗成本标杆，控制化学品过量使用。化学品添加设备的维护

提供免费的化学品添加设备维护，帮助优化添加设备，提高添加设备的可靠性。复合产品的价值延伸专业技术服务与培训月度清洗报告

针对清洗效果、清洗成本及改进计划等每月向工厂管理层提供书面总结报告，协助工厂持续改进。清洗技术难题的克服

对清洗难题成立专案小组，邀请专家进行评估，提供解决方案。康星复合产品的价值延伸蒸发器清洗前后对比浓缩土豆果汁产残留后清洗(海参果汁)浓缩土豆果汁产残留后清洗(海参果汁)入口清洗前后对比综合使用成本对比复合酸碱C工业酸碱A食品级别酸碱B总结3：综合使用成本对比原清洗方法（国际知名公司提供）：

为一次性清洗干净

复合酸碱+双氧水+EDTA类耦合剂在高温下反应导致：

●安全问题

●设备逐步变黑（被腐蚀）核桃奶和花生奶设备清洗

案例：某知名食品企业湖北武汉工厂改用单工质碱洗：

核桃奶：二次基本洗净

花生奶：三次基本洗净

导致：

增加清洗成本（水，温度，清洗物料）

大大占用生产时间和降低设