茶知识-全面读懂凤凰单枞

茶学问—全面读懂凤凰单枞凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温和潮湿，雨水充分，茶1000米以上的山区，终年云雾布满，空气潮湿，昼夜温差大，年均气温在20℃1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状惊奇，品质优良，单株高大如10余公斤。茶品特征单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、味道的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。特点(即消灭驻芽)，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有猛烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进展。经晒青、晾青、碰青、杀青、10小时制成成品茶。其外形条索粗大，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡芳香长久，有独特的自然兰花香，味道浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清亮黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品德;另有一些特别山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。品种凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的44株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，味道醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄光明，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶消灭“返春”现象，品尝更佳。宋种蜜香单4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐长久，有花香;味道深厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞:又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，成茶自然姜花香气馥郁长久，味道浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型贵重名枞之一，因其母树形态而取名。蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁长久，味道浓醇甘爽，汤色橙黄光明，耐冲泡。凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，味道浓醇鲜爽，汤色清亮光明，饮之齿颊留香，连泡十屡次香味仍存桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，桂花香气清幽瘦长，味道浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。二矛芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型贵重名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅瘦长，味道醇厚回甘，汤色橙黄光明，极耐冲泡。制茶工艺凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，细心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的生疏、改良、创、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制阅历。这是一个经受了漫长的沉淀积存，分散着古今一代代茶人聪明才智的优秀作品。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能马虎随便，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。冲泡要诀冲泡单枞茶和其他茶有肯定区分，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，假设冲泡不如法，简洁苦涩，有违茶道。冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略掩盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶肯定要快而且样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶肯定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。单枞茶出汤也要快。第一水不超过3