第八章各类人群的膳食营养

第八章

各类人群的膳食营养食品营养学课程组第八章各类人群的膳食营养一、孕妇的膳食营养二、乳母的膳食营养三、学龄前膳食营养四、学龄期膳食营养

一、孕妇的膳食营养（一）妊娠期生理特点妊娠早期（前三个月）：消化液分泌量减少，食欲减退，易出现恶心、呕吐、消化不良和便秘；胚胎发育缓慢妊娠中期（4-7个月）：孕妇基础代谢增强，子宫、乳房、血容量迅速增长，胎儿发育迅速妊娠后期（后3个月）：

胎儿牙齿、骨骼生长突然加速。一、孕妇的膳食营养（二）孕妇的营养需要1、需要能量增加：WHO推荐增加量，孕早期150kcal，孕中晚期350kcal2、蛋白质：推荐供给量：孕早期15g/日、孕中、晚期25g/日3、脂肪：脂肪摄入量没多大变化，应有足够的必需脂肪酸4、维生素A：推荐量为1000微克视黄醇当量/日。（二）孕妇的营养需要5、维生素D：推荐供给量为10微克/日6、叶酸：

推荐量为叶酸400微克/日7、钙：供给量为孕中、晚期1500mg/日8、铁：孕期推荐供给量28mg/日9、锌：妊娠期额外需锌约100mg10、碘:孕期的前3个月预防碘缺乏，推荐为妊娠期碘摄入量由150mg/d-200

mg/d一、孕妇的膳食营养（三）营养不当对胎儿的影响

1、营养低下早产儿发生率增高；脑发育受损2、营养过剩

易出现巨大儿，增加难产的危险性

一、孕妇的膳食营养（四）孕期合理膳食1、孕早期（1-3月）的膳食

对有轻度孕吐者要鼓励进食

饮食以清淡易消化为宜避免油腻食物，可采用少量多餐的方法一、孕妇的膳食营养（四）孕期合理膳食2、孕中期（4-6月）的膳食

粮谷类400-500克；大豆或豆制品50克肉、禽、蛋、鱼100-150克，可交替选用

动物肝脏和动物血，每周1-2次，每次50-100克

蔬菜水果500克，深色蔬菜最好占一半以上牛奶或豆浆250毫升；

植物油20克左右等

吃杂粮、虾皮、海带、紫菜等食品

一、孕妇的膳食营养（四）孕期合理膳食

3孕后期膳食：

粮谷类仍为400-500克

肉、禽、蛋、鱼增至150-200克

每周食用2次动物肝脏或动物血每日3次口服300毫克硫酸亚铁

牛奶或豆浆增至450-500毫升

有水肿的孕妇要控制食盐摄入量

孕妇一日膳食安排范例早餐:牛奶250毫升，白糖；玉米面和面粉制成的发糕50克；猪肉松10克。早点:烤白薯100克

孕妇一日膳食安排范例中餐:

大米饭：用150克大米做成。

鲤鱼木耳汤：其中鲤鱼250克，黑木耳30克。

凉拌海带丝炒肉丝：水发海带100克，瘦猪肉100克。午点:酸奶250克孕妇一日膳食安排范例晚餐:

麻酱花卷：标准粉100克，芝麻酱20克。

白虾青椒：白虾米100克，柿子椒100克。

蒜蓉西兰花：西兰花100克。

玉米面粥：玉米面50克。

晚点:豆浆250克，白糖5克。二、乳母的膳食营养（一）、产后母体生理特点1.产后母体恢复的营养需要2.为保证泌乳的必要营养3.乳汁生成的营养需要4.泌乳与排乳生理二、乳母的膳食营养（二）、乳母营养需要1、热能乳母膳食热能转换为乳汁热能的转换率为80%孕期基础代谢升高10％－20％，需要增加能量200kCal；2、蛋白质乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%我国推荐，蛋白质摄入量增加20g，优质蛋白占1/3-1/2（二）、乳母营养需要3、脂肪多吃鱼类；脂肪的摄入量不增加控制婴儿食欲4、糖类每日摄入量2700kcal计算，需糖类392-405g5、钙哺乳期间，防止母体的骨质软化。（二）、乳母营养需要6、铁人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml每日乳汁铁损失约0.3-0.4mg增加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量基本没有影响；通过泌乳损失的铁含量较低，但母体分娩时的失血很多；我国的推荐量：28mg（二）、乳母营养需要7、锌

促进婴儿生长发育；增强婴儿的免疫功能；提高母体对蛋白质的吸收和利用；我国的推荐量：21.5mg（三）、乳母的膳食要求1、保证供给充足的优质蛋白2、多食钙丰富的食品3、多摄入蔬菜和水果4、粗细粮搭配，膳食多样化5、合理的烹调加工6、合理安排产褥期膳食三、学龄前儿童的营养（一）学龄前儿童的生理及营养特点1.身高、体重稳步增长，神经细胞分化已基本完成，但神经细胞发育继续进行，应提供足够的能量和营养素供。2.咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法。3.尚未养成良好的饮食习惯和卫生习惯，注意营养教育。4.改期的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的缺乏及农村地区的蛋白质、能量摄入不足。三、学龄前儿童的营养（二）学龄前儿童膳食1、注意平衡膳食2、膳食可采用三餐两点制3、要培养良好的饮食习惯与卫生习惯四、学龄儿童的营养与膳食（一）学龄儿童的营养问题与学龄前相似，但特别注意学生的早餐营养问题（二）学龄