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幼儿园食堂工作人员培训试题一、个人卫生1.食堂工作人员上岗前必须进行健康检查及培训，取得健康证和培训证后方可上岗，同时要接受每年()的定期健康检查。A一次(正确答案)B二次C三次2.禁止留长(指甲)、(染指甲)。对(正确答案)错3.禁止戴(饰物)及(手链)、(戒指)(耳环)等，不化(浓妆)。对(正确答案)错4.不穿短裤、短裙、不光脚、不穿拖鞋、长发放入发帽内。进入分餐间须二次更衣、戴好洁净的口罩和发帽。对(正确答案)错5.每次更衣、戴好洁净的口罩和发帽。有病及时报告：(感冒、腹泻、皮肤病（疥、痈或皮肤瘙痒化脓等）发烧)，不得进入食堂应及时报告并暂时调换工作岗位。对(正确答案)错6.炊管人员严禁对着食品(咳嗽、打喷嚏)。不许随便吃拿食堂食物，品尝食物时要用()。A随意餐具B专用勺和专碗(正确答案)C幼儿餐具7.炊事人员进入工作间，应:A一冲水，二用肥皂搓，三再冲净(正确答案)B冲水C不洗手8.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。对(正确答案)错二、食品留样9.食品留样是保证食品卫生安全规范的基本要求，为食品卫生安全事故的追查提供实物证据，使事故能及时得到处理和控制。对(正确答案)错10.食品留样由专人负责，责任人应:留样时应绝对保证食品安全卫生，防止采样时污染食品，并做好留样记录。每份样品应:标注食品名、加工时间、加工人员、留样时间（月、日、时）。(正确答案)B随意留存C不留存11.食物留样必须满48小时以上，且留样数量需要达到多少克150克(正确答案)140克130克120克12.食堂餐具消毒步骤是什么一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁(正确答案)一冲、二洗、三消毒、四保洁一洗、二冲、三清、四保洁一洗、二冲、三清、四消毒、五保洁13.幼儿园期间两餐两点中:每名幼儿食用盐的使用量不得大于多少克5克4克3克2克(正确答案)14.在幼儿园期间两餐两点:每名幼儿食用油的食用量不得大于多少克13-1614-1714-18(正确答案)13-1715.蔬菜食物必须先洗后切对吗？对(正确答案)错16.冲配牛奶的水温不得高于50度对(正确答案)错17.可以随意使用刀具和砧板，不用区分食用对错(正确答案)18.洗菜池需要专用不得混用，每样种类对应相应的清洗池。

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