什么是五常管理法

五常管理法whatisit?绿队五常管理法的渊源绿队五常管理法的渊源“五常法”管理体系起源于日本的“五常法”。日本“五常法”是指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。这5S源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),是日本企业独特的一种管理方法。五常管理法的渊源日本劳动安全协会在1950年提出“安全始于整理、整顿，而终于整理、整顿”的口号，目的在于确保安全的作业空间。后因生产管理需求和水准的提高，增加了清扫、清洁、素养，而成为现在的5S，着眼点不限于安全，扩大到环境卫生、效率、品质、成本等方面。五常管理法的渊源

何广明教授在日本5S管理的基础上，创立了五常法管理，并得到香港特区政府工商署拨款资助创立了香港五常法管理协会，开展五常法管理的实施培训及认证工作。近年来，国内不少餐饮企业纷纷了实施五常法管理并进行了认证，显著成效。

五常管理法的渊源

餐饮业食品卫生“五常法”管理体系是对餐饮企业各管理现场中不断进行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的活动，英文分别为structruise、systematise、sanitise、standardise、self-discipline，因其英文字母开头均为S，故也称5S管理体系。

五常管理法的定义绿队五常管理法的定义1S－常组织：将现场的物品分为需要的和不需要。将不需要的物品清理出现场或处理掉，确定需要的物品的最多允许数量。五常管理法的定义2S－常整顿：经过常组织后，将所需要的物品依其使用类别，有条理地加以定位、定量地放置，随时取放快捷。五常管理法的定义3S－常清洁：将工作场所及工作用的设备清扫干净，保持工作场所干净、亮丽。五常管理法的定义4S－常规范：将常组织、常整顿、常清洁形成的结果制度化、规范化，并维持成果。五常管理法的定义5S－常自律：每天坚持常组织、常整顿、常清洁、常规范，并自觉地将之作为每日工作的一部分，遵守规章制度。五常管理法的定义（1S）常组织1常组织的目的a）腾出空间，充分利用空间；b）防止误用无关的物品；c）塑造清爽的工作场所；d）有利于减少库存量，节约资金。五常管理法的定义常组织的方法1用拍照的方法进行整理将未经整理的现场照片和经整理活动后的照片进行对比，实施常组织的效果立即一目了然。然后再对这些变化进行分析，区分出经常使用的、不经常使用的和不使用的物品，形成一个理想的作业现场。此时，拍照片要在同样的位置，以同样的角度、同样的焦距拍摄，照片上要标注日期。五常管理法的定义明确要用与不用的判别基准确定物品的使用频率五常管理法的定义五常管理法的定义非必需品的处理方法不用的物品立即处理掉。对不用的物品尽量寻求退货、变卖、改作他用的手段，以降低损失。如属于企业的固定资产的设备等物品，要完备报废手续。特殊处理的物品，如废弃油脂的处理，要按卫生要求特殊处理。五常管理法的定义（2S）常整顿常整顿的目的（a）场所一目了然；（b）消除寻找物品的时间；（c）整齐的工作现场。

五常管理法的定义五常管理法的定义常整顿的方法彻底常组织（a）彻底地进行整理，只留下必须物品；（b）在工作岗位只能摆放最低限度的必须物品；（c）工用具之类的物品尽量不要个人专用，设法共用。五常管理法的定义设定放置场所a）物品究竟放置在现场的哪一个地方比较好？进行布局研究；b）预先制作现场小模型（绘制图纸），便于布局规划；c）经常用的物品靠近使用地点摆放；d）特殊物品、危险品设置专门场所进行保管；e）物品放置100%定置。五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义规定摆放方法物品可按功能或种类区分放置。摆放方法有：a）画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来。在实际操作中，根据实际情况灵活掌握，但要高效；b）尽量立体放置，充分利用空间；c）便于拿取和先进先出；d）在规定区域放置；e）做好防霉、防尘、防鼠措施。五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义对物品进行识别a）对物品的放置场所进行识别；b）对物品本身进行识别；c）利用照片等进行识别。五常管理法的定义（3S）常清洁常清洁的目的a）保持良好的工作情绪；b）稳定品质；c）达到零故障、零损耗。

五常管理法的定义常清洁的方法实施区域责任制，每一区域都要明确清洁负责人a）每一个区域都要明确清洁负责人；b）每一个人都配备必须的清洁工具；c）部门负责某一公共区域时，部门内部人员可轮流值日。五常管理法的定义从工作岗位清除一切垃圾，灰尘a）岗位人员动手清洁而非由清洁工代替；b）清除长期堆积的灰尘、污垢，不留死角；c）将设备的顶部、地板、墙壁、天花板、甚至灯罩的里边打扫干净。

五常管理法的定义分类清倒垃圾a）垃圾箱要选定与加工过程中相配套的形状；b）垃圾收集要进行分类处理；c）日清日毕，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。

五常管理法的定义调查污染源，予以杜绝或隔离a）即使每天进行大扫，灰尘、油渍、地面积水、食物残渣还是四处遍布，要彻底解决问题，查明污染的发生源，从根本上解决问题；b）根据污染发生源的影响程度，治理难度确定解决方式：如改善、改造、投资革新等。

五常管理法的定义建立清洁基准，作为规范制定相关清洁基准，明确清洁对象、方法、重点、程度、周期、使用工具等项目，保证清洁质量，推进清洁工作的标准化。五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义（4S）常规范目的a）成为惯例和制度，养成持久有效的清洁习惯；b）是标准化的基础，维持和巩固常组织、常整顿、常清洁的成果；c）企业文化开始形成。五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义常规范的方法维持全员前3S意识a）让全员明白3S活动，只有靠所有人员的持续推进，才能达到更好的效果；b）多使用早（晚）会、企业内部报刊、领导检查、宣传画、标语、清洁化活动周等手段，大力宣传，营造声势。

五常管理法的定义创造3S继续改善的契机a）投入经费加以激励，如制作宣传画、标语、开展评比活动；b）百闻不如一见，一场参观学习胜过十场文字说教，学习别人先进经验，有利于提高活动质量。五常管理法的定义纳入绩效考核体系将3S推进要求纳入考核体系。假设目标考核为100分，3S可以占有一定比例分数，奖优罚劣，从制度上确保每个人都要参与。五常管理法的定义五常管理法的定义推进透明管理a）打开柜子、箱子看个究竟；b）导入并推行目视管理、颜色管理。

五常管理法的定义五常管理法的定义五常管理法的定义检查评比a）5S推行委员会定期评比，公布结果，表彰先进，督促后进；b）检查中遇到的问题点，并做好记录，方便当事人整改，进行定点摄影。

五常管理法的定义（5S）常自律目的a）养成工作讲究认真的习惯；b）塑造守纪律的工作场所；c）营造良好的团队精神。

五常管理法的定义常自律的方法持续推动前4S直至全员成为习惯通过前4S（常组织、常整顿、常清洁、常规范）的手段，使全体员工达到工作的最基本要求——常自律。五常管理法的优越性绿队五常管理法的优越性1、降低成本：通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1~15天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采够的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。

五常管理法的优越性2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高，中，低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度，视觉及颜色管理，故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

五常管理法的优越性

3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花，风口，隔油槽，油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条，光洁明亮，给顾客以信任感。

五常管理法的优越性4、改善人际关系：每一个岗位，区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清，互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

五常管理法的优越性5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序，爱清洁，负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中，生活中，变得更加文明。五常管理法的创新绿队五常管理法的创新餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法六个天天要做到：天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。五常管理法的创新天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.天天处理的步骤是：A现场检查。B区分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的处理：抛掉或回仓。五常管理法的创新天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。天天整合的要领：1、物品存放要做到有名有家。2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。五常管理法的创新天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。天天清扫的要领：1、各级领导以身作则。2、制订清洁责任区划分总表。3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。4、使清洁和检查容易。五常管理法的创新天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。天天规范的要领：1、将前3T实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。2、要全面推行颜色和视觉管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。五常管理法的创新天天检查：养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领：1、要有保证能持久推动前4T的组织架构。2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。3、编写和遵守员工（六T实务手册）4、要定期进行《餐饮业现场管理（六T实务）》审核。五常管理法的创新天天改进：并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了，要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以办企业就能一直保持下去，只有一轮一轮提出新目标，使《餐饮业现场管理（六T实务）》不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。5S与6T的区别绿队5S与6T的区别相同：与五常法一样，六T实务也是对餐饮企业管理的一个规范，有强有力的执行力。针对不同区域进行具体化规范的做法，基本秉承了五常法的特点。不同：五常法是普遍适用于各个行业的，而六常法则只适用于餐饮行业，它针对餐饮行业本身的特点，从各个环节对餐饮企业提出了要求。六T实务中要求一菜一格，所有调料都有一个标准，菜肴配料也需制订合适的标准。五常法中则没有这么细致的规定。。上、下班五常法绿队上、下班五常法上班前五常法组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。规范：检查所在工作场