标准解读

《GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技术规范》是一项国家标准，旨在为茉莉花茶的生产提供一套科学合理的加工流程和技术要求。该标准适用于以绿茶或白茶为茶坯，经过与茉莉鲜花窨制而成的茉莉花茶产品。根据此标准，整个茉莉花茶加工过程被细分为多个环节，包括原料准备、鲜花处理、拌和、静置、通花散热、续窨、起花分离以及干燥等步骤。

  • 原料准备阶段强调了选择优质茶叶作为基底的重要性，并指出应选用新鲜开放且香气浓郁的茉莉花朵。
  • 鲜花处理部分详细描述了如何挑选合适状态下的茉莉花用于窨制过程，并介绍了适当的保存条件以保持其最佳品质。
  • 拌和操作是指将处理好的茉莉花与茶坯按照一定比例混合均匀的过程，这是让茶叶充分吸收茉莉香的关键步骤之一。
  • 静置期间需控制好环境温度湿度等因素，以便于促进茶叶对花香成分的有效吸附。
  • 通花散热是为了避免因温度过高而导致茶叶变质或失去原有风味，在适当时候通过翻动等方式帮助散热。
  • 续窨指的是在初次窨制后，根据需要再次添加新的茉莉花继续进行窨制的过程，以此增强成品茶的香气浓度。
  • 起花分离则是指在完成所有窨制工序之后，将已经失去香味功能的残余花瓣从茶叶中去除干净。
  • 最后的干燥处理不仅能够进一步固定茶叶所含有的香气物质，同时也有利于提高产品的保存性能。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-11-01 颁布
  • 2018-05-01 实施
©正版授权
GB/T 34779-2017茉莉花茶加工技术规范_第1页
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GB/T 34779-2017茉莉花茶加工技术规范_第3页
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文档简介

ICS6714010

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中华人民共和国国家标准

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技术规范

Techniquespecificationforprocessingofjasminetea

2017-11-01发布2018-05-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T34779—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华全国供销合作总社提出

。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口

(SAC/TC339)。

本标准起草单位福建春伦茶业集团有限公司浙江大学中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

:、、、

福建农林大学福建省茶叶质量检测与技术推广中心福建茶叶进出口有限责任公司北京吴裕泰茶业

、、、

股份有限公司北京张一元茶叶有限责任公司广西横县茉莉花茶产业管理局浙江省茶叶集团茶叶研

、、、

究所有限公司安徽农业大学湖南省茶业集团股份有限公司

、、。

本标准主要起草人杨江帆傅天龙龚淑英翁昆危赛明陈銮叶乃兴陈金水孙云孙丹威

:、、、、、、、、、、

王秀兰郭异张亚丽傅天甫饶耿慧周琦兰元毛立民李大祥尹钟陈新光

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技术规范

1范围

本标准规定了茉莉花茶加工的术语和定义原料要求加工基本条件加工工艺流程加工技术要

、、、、

求质量管理标志运输和贮存

、、、。

本标准适用于茉莉花茶的加工

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

绿茶第部分基本要求

GB/T14456.11:

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

茉莉花茶

GB/T22292

茶叶贮存

GB/T30375

茶叶包装通则

GH/T1070

茶叶加工技术规程

GH/T1077

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

(〔2005〕75)

国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家质量监督检验检疫总局

《》(

第号令

〔2009〕123)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T22292。

31

.

茶坯teaforscenting

经精制工艺加工成一定规格的可进行窨制窨花工艺的烘青或炒青含半烘炒绿茶

、()()。

32

.

窨制窨花teascenting

()

茶坯与鲜花拌和后吸附花香的过程

。

33

.

打底aroma-basedscenting

茉莉花茶窨制时先用少量另一种香花白兰等窨制或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨

,(),,

以提高茉莉花茶的香气浓度

。

34

.

窨次与转窨timesofscenting

茶坯与鲜花拌和后经过窨花通花收堆续窨起花烘焙这一过程为一个窨次称作一窨或头

,、、、、,“”“

窨第二次及

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