茶艺服务课程整体教学设计-雷云

1/9课程整体教学设计四川省津县职业高级中学 雷云一、课程根本信息程的理论与实践相结合的课程。课程定位二、课程定位1、课程面对岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所2、中高职课程力量目标连接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工的工作治理力量，面对中期岗位。总体目标根底学问和效劳技能。通过学习，学生能胜任茶艺效劳员的根本工作。力量目标、实践力量和共性化效劳的力量。学问目标等。素养目标者。序号模块〔或子模块名学时安排1称〕效劳前预备42迎接客人23点单效劳64冲泡效劳125结账、送客效劳26效劳过程测试27制定创业打算书48茶艺表演指导与展4示合计362接待服2-12接待服2-1迎客务工作的仪态茶艺师仪态美展现分小组编排与效劳礼仪有关的礼仪操编训子工程编知识目训练方式、可展现的结号目号、名称标标手段及步骤果和验收的名称标准前1-1仪容茶艺师茶艺表演展茶艺师职业1预备化妆技示引起学生1-2仪态兴趣示作技能评分1-3语言用语表力作技能评分表2-2点单分小组，份分小组展现，务过程，角色扮演，〔每以任务的方小组一种茶式向客人推类〕特点，推荐制定茶类销销技巧的饮品作技能评分表2-3冲泡分小组，分分小组展现，角色扮演为小组评价客人冲泡不泡效劳技巧同的茶类作技能评分表2-4 分小组，分分小组展现，送客方法、送角色扮演，小组评价人结账、为客人进展求结账、送客作技能评分客训练表33-1 各小组分组演示的方式程测试组设计一预备，反复进展次完整的、标准协调，课堂客人接待化、标准效劳流程化、共性次，教师指化效劳点、修改44-1 分小组进展分小组展现创业打算茶艺工程创创业打算展设计书址、营销业打算书的示，策略、制商讨与制作小组评价划书书方法作技能评分表55-1 表演与展茶艺表演展现2组，3组示示效劳流程展示，1组茶艺创业打算展示六、情景工程设计编号编号力量训名称子工程名称能标力目课内工程情景设计课外工程情景设计备注1-1 仪具有接美国人史密斯先生看容待前的到了中国茶的市场，有准备能意在美国开一家地道力〔仪的中国茶艺馆，并有意1效劳前1-2 仪容、仪想与你所工作的某高力量点训预备态档茶艺馆进展联合经练1-3言语预备〕营，并将为此来到你所艺馆经理要你接待他。为此你将作何预备？2-1迎具有独2023依据完整客立完成429日到茶艺馆，的流程独迎接客你将以怎样的状态接立完成中人的能待他？年男士、力中年女贯穿工程接待服2-2点能为客如何为史密斯先生推士、青年2务工作单人点提单供服荐中国茶？你预备为男士、青年女士的务并做荐？茶事接待适当推工作，完销成每一类2-3冲能为客史密斯先生点了你所茶类推泡人提供推举的茶饮，你将如何茶饮冲为他冲泡呢？你该如并供给结泡效劳何为他讲解这类茶的账送客服文化？务，制作2-4结品饮完茶之后，我们怎成微视账送客100分的频，作为人结账、效劳？作业提交到教师邮客箱。3效劳过3-1 各各小组分组预备，反复双线并行程测试小组设协调，课堂中演示两贯穿工程计一次次，教师教导、修改。完整的客人接流程待效劳4茶艺创2-1 制针对斯密斯先生此行结合自身业打算定创业的的目的，你能不能和他的实际情设打算书计况，为自划书谈？你觉得在美国开己制定一一家地道的中国茶艺份完整的力量点训馆现实么？假设斯密在家乡的练斯先生格外赏识你的茶艺创业言谈和力量，有意邀请打算书。你参与他的团队，你能否为他制作一份完整的创业打算书？5茶艺表5-1茶2组，3演指导艺表演组效劳流程展现，1组与展现指导与茶艺创业打算展现展现七、课程进程表第周学单元标工程编能/知目标师生活动其他〔含考核X次时题号内容、方法〕次112服务前1-1茶艺师化分小组编排与预备1-2妆、仪态展现效劳礼仪有关装要求的礼仪操。222前1-3茶艺效劳个人考核预备用语332服2-1具有独立情景呈现、分小个人考核务工作完成迎接组模拟情景进展客人的能接待用语、引领力方式、姿势的练习44-42-2能为客人学生自行查阅相分小组训练6务工作供给点单关茶叶学问的资效劳并做料、以及推销的适当推销，技巧；分角色扮把握茶叶演，以任务的方的分类以式向客人推举指定茶类的饮品。效。教师依据学生的实际完成任务的状况，进展总结理。57-12-3冲能为客人将学生依据六大分小组训练12务工作泡供给茶饮根本茶类分成六2冲泡效劳；组，给每一个小把握各类茶的冲泡行查阅相关的知方法和技识，预备适宜的巧。冲泡器具，把握冲泡的方法，在课堂中学生，分角色扮演茶艺冲泡人员为客人冲泡不同的茶类。教师依据学生的实际完成任务的状况，进展总结理。612工作2-4能准确的为客人结个人考核3行结账、送客训练。账的方法、送客的要求。7123-1从预备接4待到送客备，反复协调，与展现结账全部流程演示次，教师教导、修改。学生从仪合作、创容仪表上完全符、标准合茶艺效劳人员化、标准着装要求，依据茶艺效劳的过程效劳。要求，完整的完成一次带共性化效劳的过程。8144-1能制定完教师给学生相应分小组训练5-业打算整的创业的茶艺工程创业1打算书的模板，6解商机识学生分小组进展别、选址、茶艺工程创业计营销策略、划书的商讨与制制定打算作，并最终形成书方法。汇报性的茶艺项目创业打算书，并进展以组为单位的汇报，并答疑。9145-1能进展简依据分组指导学7-单的茶艺生完成相关的、1与展现8茶文化知演、效劳流程展识。示，创业打算展示。以汇报表演的方式完本钱学课。学生分小组总结本学期的学习状况与收获。教师做最终的点评与总结，评比员。八、第一节课设计〔面对全课、力争体验〕〔一〕课程引入艺馆的工作环境以及茶艺效劳人员的工作内容及状态。〔二〕课程设计工程引入：美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何预备？茶艺效劳工作，你预备好了吗？最终一次课设计〔面对全课、高水平总结〕〔一〕课前预备2组，3组效劳流程展现，1组茶艺创业打算展现。〔二〕课程设计学生自行组织一次展现表演，茶艺表演展现2组，3组效劳流程展现，1组茶艺创业打算展现穿插进展。〔三〕学生总结发言学习茶艺课程的心得〔四〕行业工作人员点评，行业进展介绍〔五〕教师全面评价〔六〕由行业工作人员评出最正确表演奖〔七〕颁奖〔八〕教师寄语九、考核方案〔一〕学生学习力量考试〔20分〕课外作业完成状况，视频作业提交状况。〔二〕学生常规治理〔10分〕包括学生出勤状况、学习态度等。〔三〕理论笔试〔40分〕〔四〕技能考试〔30分〕60%，个人表现占40%。十、教学材料教参《茶艺概论》高等教育出版社《茶艺效劳实训教程》科学出版社十一、实训场地：茶艺实训室十二、常用术语中英文比照绿茶 黄茶 白茶 乌龙茶红茶