辛辛的餐厅创业计划书毕业设计定稿

市场营销专业毕业设计题目：“辛辛的餐厅”创业计划书产品设计工艺设计方案设计√类型：学生姓名：学号：班级：专业：市场营销学院：商学院学校指导教师：企业指导教师：2016年5月7日摘要随着人们消费水平的不断提高，人们的生活品质也开始逐步提升。我的创业餐厅--“辛辛的餐厅”是以爱情为主题的，现在的消费者越来越注重精神享受，所以这种情感餐厅在餐饮市场上是符合消费主流的。目前餐饮市场上有很多普通餐厅，但主题餐厅很少，所以我们要想做的出色，必须创新，才能为消费者留下爱情的甜蜜回忆。顾客第一，这是我们的宗旨。本文主要介绍了此创业餐厅的基本信息以及对餐饮行业的分析，从而使创业餐厅得以发展。关键词：餐饮行业；主题餐厅；情侣餐厅；大学生创业目录TOC\o"1-3"\h\u前言 1一、公司概述 1（一）公司名称、类型 1（二）公司的宗旨 1（三）公司的业务 1（四）公司经营理念 1（五）公司的企业文化 1二、项目与服务 2（一）项目描述 2（二）服务流程 2（三）网点布局 3（四）项目优势 3（五）独创性描述 3（六）产品开发 4三、市场分析 4（一）行业现状分析 4（二）目标消费群体分析 5（三）市场需求预测 5（四）市场容纳能力预测 5（五）SWOT分析 5（六）发展的趋势及应对策略 5四、公司战略规划 6（一）市场营销战略 6（二）公司整体规划战略 7五、市场化营销策略 7（一）营销策略阶段目标 7（二）目标市场定位 7（三）产品策略 8（四）价格策略 8（五）销售渠道和合作伙伴 9（六）促销策略 9六、组织结构与管理 9（一）团队的构成 9（二）管理规划 10七、路线研究 11（一）前期资金来源、技术来源 11（二）创业组织的发展步骤 11八、财务分析 11（一）前期投资预测 11（二）设备投资预算表（单位：元） 12（三）利益分配机制 12（四）投资出路 12（五）2016-2020年企业利润表 13九、机会与风险 14（一）机会 14（二）风险 14（三）应对之策 14十、公益计划 14十一、结束语 14参考文献 15致谢 16 前言由于现在生活水平不断提高，人们都在追求休闲的生活，同时现在的人们越来越追求内在的自我，越来越强调生活品质的轻松和休闲，人们也开始享受生活。主题餐厅是一个消费人群目标明确、回收成本快的好项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，不用周转太多资金，非常适合自己投资。再加之自己的兴趣爱好，我决定开始餐厅创业。公司概述（一）公司名称、类型公司名称：“辛辛的餐厅”公司类型：个人经营公司地址：长沙市雨花区万芙路（二）公司的宗旨宗旨：为顾客创造独特的爱情甜蜜回忆（三）公司的业务给消费者提供健康、优质的食物以及休闲、浪漫的场所。（四）公司经营理念经营理念：爱情至上，一切为顾客考虑。（五）公司的企业文化1、公司使命为顾客提供最浪漫、最有特色的用餐场所。2、公司目标五年之后有2家连锁店。3、公司信条不顾一切的往前冲。4、公司价值观为我们的顾客提供优质服务、以及物有所值。5、公司精神爱笑的人运气不会太差。6、公司经营方针私人定制每对情侣的餐饮。7、公司作风礼貌待客，有条不紊。二、项目与服务（一）项目描述本餐厅面积一百平方米左右，分为前台，厨房，餐厅，DIY展示台，洗手间。各区域利用灯光、精美的餐台、台布、餐巾、酒具、小配饰等营造亲切、淡雅、温暖、清新的就餐氛围。（二）服务流程1、餐前准备（1）准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

（2）员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

（3）清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛,每餐清扫一遍。

（4）检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。

（5）领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

（6）按点立岗定位。

2、服务员工作流程

（1）当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

（2）拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

（3）翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。

（4）在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。

（5）顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

（6）下单核对单据与预算是否一致,如有问题迅速解决。

（7）将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。（8）巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

（9）服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

（10）随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

（11）顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

（12）餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

（13）清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。（三）网点布局创业初期，将在万芙路开设第一家店。待盈利之后，将在其他的地方开设分店，实现连锁。具体安排如下：1、林科大：这边人流较多，并且有林科大、铁道学院、民政学院、女子大学、外国语职院等高校。2、步行街：长沙市步行街往往都是许多外省游客最钟爱的地方之一，这里是繁华的商业圈，人流量极大。（四）项目优势我们的爱情餐厅用独特而又浪漫的装修，美味而又富有情意的食物，百分百的热情服务为情侣们打造一个约会圣地。我们这里灯光柔和，富有情调，充满甜蜜笑容的情侣墙，可以自己动手制作蛋糕的DIY台。在这浪漫的背景下，这一切都必将给每一对在我们餐厅就餐的情侣留下浪漫又甜蜜的回忆。（五）独创性描述情侣墙，在本餐厅消费满一定消费额的顾客，我们将免费帮他们拍一张情侣照并贴在我们餐厅的墙上，来见证他们的爱情。小舞台，我们会在餐厅里设立一个小舞台，可以供顾客使用。DIY甜品蛋糕，可以让情侣们自制一些甜品，我们会提供原材料和一些指导。（六）产品开发面对如此激烈的竞争状况，为了创造门店的盈利能力和市场竞争力，我们开辟特色化的经营服务产品，以提高其市场竞争力，来确保门店的盈利。1、美味中餐:单炒，味道可口。2、西餐:牛排等。3、可口甜点:自制糕点和冷饮系列。市场分析（一）行业现状分析随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。据调查，现在的情侣较对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。而当今市面上的此类餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭；有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。而这些正是我们所注意到的，我们的成功之处在于能够充分权衡“价位”与“品位”，真正意义上达到物有所值。而情侣选择我们的原因不仅是价位与品味，还有我们优质的菜品及完全人性化的服务，这也是我们的高明之处。调查表明，在北京、上海、深圳等较发达地区已经有“情侣餐厅”这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在内陆的地区，尤其是尚在发展中但极具投资潜力的大中型城市(如长沙)，此类以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，在一级城市，并最终以二级城市为主打，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的。（二）目标消费群体分析主要对象是情侣和夫妻，年龄层次集中在16-60岁之间。（三）市场需求预测经过调查，消费者在餐厅消费的情况是很普遍的。尤其是长沙人，在最新发布的资料中显示，今年1-7月长沙餐饮业实现零售额164.47亿元，同比增长13.6%，增幅比去年同期提升4.8个百分点，而且是2012年以来首次超过社会消费品零售总额增幅，高出1.6个百分点。所以这显示餐饮市场需求是特别大的。（四）市场容纳能力预测如今餐饮行业的竞争比较激烈，一些人流量比较多的街道平均都有三到四家的餐厅，但是同时我们也能看到主题餐厅少，所以市场的潜力大，市场也广阔。不然这些店铺也不可能生存下来，所以只要能够打响店铺的声望还是有利可寻的。SWOT分析优势（S）劣势（W）1、了解情侣的喜好需求，服务项目齐全，服务态度良好。2、装饰清新浪漫，给人以祥和宁静舒适的就餐环境。3、主题鲜明，氛围良好。1、创业初期启动资金有限2、团队人员缺乏管理、实践经验。3、名字名气小，无群众基础，知名度不够。4、门店运营管理缺乏经验。机会（O）威胁（T）1、价格实惠，目标消费者能够消费得起。2、国家政策支持大学生创业。3、主题餐厅竞争较小。消费者需求不同。周围餐厅太多，竞争压力大。（六）发展的趋势及应对策略现在的餐厅遍地开花，所以要想在这个市场生存下去就必须要有自己的招牌，所以品牌效应很重要。我们要做到与众不同，这样才能够吸引到顾客。除了餐厅的主题特色鲜明，服务软、硬环境也非常重要。我们在服务态度上面也要让顾客满意，让他们愿意下一次在来消费，同时接受更多的人前来消费。四、公司战略规划（一）市场营销战略1、人性化服务抓住情侣餐厅的核心，为情侣之间制造浪漫气氛，并在特殊节日(如情人节、圣诞节等)举行情侣间的小活动并附赠奖品。为有特别要求的情侣提供帮助服务(如男方希望女方过生日时给女方惊喜等)，在一定范围内提供免费外卖服务，送食物上门。在餐前根据顾客要求提供免费小吃(如爆米花等)。针对单身青年，定期(如每月)进行一次单身派对，扩大市场影响力，增加受众面。2、科学化管理为提高餐厅服务质量，允许在顾客用餐之后给本桌服务员打分，服务员的得分直接与奖金额度挂钩。网络营销在这个网络盛行的时代，互联网也被用到了营销当中，根据“天猫商城”2015年“双十一”912亿的销售额，我们就可以看到电子商务的巨大潜力。本店也将紧跟时代，与美团、大众点评、百度糯米等网站合作，制定“网上团购”计划。待到经营成熟时，建立本餐厅的旗舰店。4、形象战略一个企业如果要长期发展下去，必定要在消费者心目当中建立好的形象。本餐厅是打造爱情主题餐厅的特色，所以餐厅要树立年轻、时尚、浪漫的形象。5、创新战略为了扩大市场，提升本店知名度，本店对自身的菜品也有了一定程度的创新。为了迎合餐厅爱情主题，本餐厅每天都会有一些附加服务赠送，比如每天送来店客人一支玫瑰花或者爱心小剪纸。还提供小舞台给小情侣们对自己喜欢的人表白，让他们感受到爱情主题餐厅的魅力，不只是平淡的吃一顿饭而已。6、人才战略人才是一个企业的栋梁，本店将注重公司的员工培训和人文关怀，节假日将给予员工丰厚的补贴和奖金，并给员工树立终身学习的观念。7、文化战略包括企业经营观念、企业精神、价值观念、行为准则、道德规范、企业形象以及全体员工对企业的责任感、荣誉感等。让消费者了解到本餐厅的文化，这也是提升品牌影响力的一个非常好的方式。（二）公司整体规划战略1、一年规划一年后，如果按预期计划获利的话，计划在未来一至两年内扩大营业面积，将一层营业面积变成两层，方面包间主题的开发。2、三年规划在三年后，如果餐厅营业额依然稳定的话，考虑在其他市场再建连锁店面。假如实际情况不如现在的预期规划这么理想，我店会及时调整营销战略，两年内依然亏损就处理全部设备设施后关张停业。3、五年规划具有特有的品牌效应，实现与客户的零距离交流，在同行业中创造特有的全新的与客户沟通的方式。五、市场化营销策略（一）营销策略阶段目标前期我们将做好市场细分和目标市场选择与定位。开业通过公关活动扩大知名度和形成自己的品牌，以齐全的产品和服务以及同行低价和多种促销活动赢得消费者、扩大市场占有率。初期我们可以通过广告扩展新客户和树立独特的形象，终身会员制锁定消费者，争取更多的回头消费顾客。发展成熟阶段我们发展连锁经营，拥有自己的品牌独特经营。（二）目标市场定位爱情主题餐饮行业被大部分年轻人所接受，特别是大学生。还有一部分目标群体是刚结婚的年轻人和年纪大但是追求浪漫，有情调的中年或老年夫妇。（三）产品策略1、产品策略产品复合式经营，不仅推出中餐这一单一的菜品，还有西餐和自制甜点可供消费者选择。产品注重口味和看相，给消费者美好的享受。2、价格策略针对消费者消费能力及产品类型，制定合理价格；较之于竞争者，制定相对低廉的价格。3、广告策略（1）开业典礼，利用印发广告单页和微信传播让学校附近的人知道我们的店面开业了；（2）利用在学校和社会的人际关系，多做宣传；（3）借助于互联网进行信息发布；利用即时通讯手段（QQ，微信等），宣传店铺及产品。4、促销策略开业酬宾活动，开业前三天菜品8折销售；每天推出不同主题优惠活动，宣传新产品；积分兑换，发放代金券。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。（四）价格策略在不同时期根据销售情况进行灵活定价，推出特价商品。主要参照以下几种定价方法：1、尾数定价策略产品都定价为尾数，例如15元定价为13.14元；100元定价为99.99元；还有520元、5.20元等一些意味爱情甜蜜长久的价钱数字。2、折扣定价策略给顾客折扣是我们运用的基础定价，主要是在开业，店庆，节假日等销售旺季，推出折扣不等的饮品和活动，吸引消费者的眼球，另外还有累积折扣，采取优惠卡累计折扣方法和累计赠送，可以稳定顾客，使之继续消费。3、会员积分式定价策略开展会员制，规定部分菜品会员才能购买或者折扣更低。采用会员的话，我们可以了解到更多的消费者信息，可以在微信或微博平台定期发送店里推送给顾客，从而维护好客源。4、特卖商品定价法每周推出部分特价菜品，或者每天推出一款1元或0.1元菜品，以极低的价格吸引顾客，从而带动店内的整体销售。（五）销售渠道和合作伙伴开业初期，我们采取实体店面销售，不断扩大后为网络订单（美团、大众点评等）销售为辅的销售方式。创业初期我们能力有限，只能与各大食品经销商合作，不断发展后我们将和各个快速消费品公司和生产厂家建立合作关系。（六）促销策略1、办理会员100元/人，一次性消费满200元是可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日或结婚会收到本店送出的祝福和礼物。2、使用奇特新颖的餐具类工具，让人有耳目一新的感觉。3、采用情侣杯具和吸管，推荐情侣套餐，并送情侣礼物。4、在各种节日时，推出节日特别菜品及活动，以此吸引顾客。5、在一次性消费到100元时免费帮情侣留下甜蜜照片。六、组织结构与管理（一）管理团队的构成黄慧：团队组长，辛辛的餐厅店长，收银员，20岁，就读于商学院市场营销专业。做事严谨，认真负责。有强烈的创业愿望，负责原料采购工作，保证原料的采购质量，并控制好库存，及要保证店面的正常经营又不要积压太多资金。李英：财务管理，谨慎、细心、负责财务工作，统计收入并控制支出。陈伟锌：勤快、手巧、胆大细心，负责菜品的制作。在一年期后，店面生意欣荣或店面扩张的时候，会招聘一些学生兼职或者喜欢餐饮行业的朋友。（二）管理规划创业团队三名成员，以经营面积为120平方米的门店和三班制的作息时间为人力编制的依据，人力需求在10人。其中：店长1人；服务员5人；大厨4人。1、管理构架图店长店长厨师领班店员财务总监出纳 （1）店长薪酬：基本工资+绩效工资+月度奖金（开业后，根据本店收益确定）+期权（店长——胜任本岗位工作，表现出色，工作满一年以后，经公司董事会批准，给予期权奖励、工作满3年后兑现，在合作期间享受分红权，合作期满离开公司，公司按当时市值回购）（2）店员薪酬：基本工资+绩效考核工资+月度奖金（开业后，根据本店收益确定）说明：新入职的员工，其基本工资部分在试用期内，统一按照80％发放，除员工级外，试用期为2个月，见习员工在试用期内，以长沙市最低工资标准执行。为了调动门店员工的工作积极性，发挥更大的个人能力，现在和未来进入门店工作的员工，按照如下晋升流程进行晋升：店员、店长助理、见习店长、店长。七、路线研究（一）前期资金来源、技术来源创业初期，主要由三人各提供资金20万元，总计60万元，并且陈伟锌提供技术来源。（二）创业组织的发展步骤创业前期，经过一段时间的发展，邀请有志之士参加，通过委托经营、承包经营、担保抵押、加盟经营扩大创业团队，最终形成大学生创业俱乐部和创业联盟。八、财务分析（一）前期投资预测成员总共投资60万，前期投资38万，剩下的作为周转资金，前期半年至一年试营，摸索出正确发展道路，走上正轨，开始盈利，加大投资。项目资金单位：元店面租金80000商品采购100000设备购置100000人员工资50000其他经费50000流动资金240000合计6000000设备投资预算表（单位：元）设备名称数量预算金额（元）办公书柜1个6000办公桌2张6000各种厨具100套10000餐桌、餐椅30套10000办公椅2把1000电脑2台7000电话机1台100封口机1台400冰柜一台1500各种容器——2000搅拌机两台500饮水机两台500验钞机1台100POS机1台0(向银行申请)（三）利益分配机制本店起初经营是由出资合伙经营，总投资60万元。营业后对员工实行薪酬体系、福利体系，包括月工资、月奖金、年终奖，福利支出；对出资人，实行利润分配机制，按公司章程规定执行。（四）投资出路餐厅要求店面数量多，覆盖面积广，方便广大消费者休闲。为了扩大本餐厅的数量，发展连锁经营，特采取以下几种经营方式发展连锁。1、委托经营公司前期负责开设门店，开业后，以委托经营的方式交给员工经营，员工承包门店，员工在完成公司下达的销售指标任务后，多劳多得，员工上交费用。在管理上，统一由总部监督管理，指导。2、承包经营公司前期负责开设门店，开业后，员工采取缴纳承包金的形式承包门店，进行承包经营。3、担保抵押公司前期负责开设门店，开业后，员工采取资产担保抵押的方式，接管门店，自主经营，自负盈