化学人教版选修5课件：第四章-第一节-油脂(第2课时)

2023/2/41第四章生命(shēngmìng)中的基础有机化学物质第一节油脂(yóuzhī)第2课时新课标人教版高中化学课件系列选修5有机化学基础精品资料2023/2/42学习(xuéxí)目标：1.掌握油脂的结构特点和化学性质。2.了解肥皂(féizào)的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质油脂的化学性质精品资料2023/2/43思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物(shíwù)，应与什么物质通过什么反应得到？油脂(yóuzhī)的化学性质精品资料2023/2/441.油脂(yóuzhī)的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪(zhīfáng)）一.油脂的化学性质油脂的化学性质精品资料2023/2/45油脂(yóuzhī)的化学性质精品资料2023/2/462.油脂(yóuzhī)的水解一.油脂(yóuzhī)的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化学性质精品资料2023/2/472.油脂(yóuzhī)的水解（2）碱性(jiǎnxìnɡ)条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂的化学性质精品资料2023/2/48课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法(fāngfǎ)是（）A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡C.加银氨溶液、加热D.加水、振荡A油脂(yóuzhī)的化学性质精品资料2023/2/492、下列物质中，不属于天然(tiānrán)高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂(féizào)D.甘油→硬脂酸钠C油脂的化学性质精品资料2023/2/410油脂(yóuzhī)肥皂(féizào)、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热肥皂的制取原理精品资料2023/2/411制肥皂(féizào)的简单流程：肥皂(féizào)的制取原理精品资料2023/2/412加入无机盐使某些(mǒuxiē)有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析(yánxī)加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。肥皂的制取原理精品资料2023/2/413油脂水解(shuǐjiě)的价值：1.工业上用油脂水解来制造(zhìzào)高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理精品资料2023/2/414思考：混合油脂(yóuzhī)与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但(bùdàn)能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？肥皂的制取原理精品资料2023/2/415资料卡片(kǎpiàn)——硬水含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久(yǒngjiǔ)硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久(yǒngjiǔ)硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。肥皂的制取原理精品资料2023/2/416肥皂(féizào)去污的原理是什么？思考(sīkǎo)肥皂的制取原理精品资料2023/2/417肥皂(féizào)的制取原理精品资料2023/2/418肥皂(féizào)的去污原理:（1）亲水基－－肥皂(féizào)结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂(féizào)结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂(féizào)的制取原理精品资料2023/2/4191.用肥皂(féizào)洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应(fǎnyìng)生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常识肥皂的制取原理精品资料2023/2/4203.将肥皂液分装(fēnzhuānɡ)在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、______________________________．白色(báisè)沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓肥皂的制取原理精品资料2023/2/421三.合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成(zǔchénɡ)：由憎水基和亲水基组成(zǔchénɡ)，如：烷基苯磺酸钠烷基(wánjī)磺酸钠合成洗涤剂精品资料2023/2/4222．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于(yóuyú)其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂精品资料2023/2/423小结(xiǎojié)油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料油脂(yóuzhī)的化学性质精品资料练习(liànxí)：1、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维(cùsuānxiānwéi)2、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化学性质2023/2/424精品资料3、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定(yīdìng)比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠(qīnɡyǎnɡhuànà)溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上油脂的化学性质2023/2/425精品资料4、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热(jiārè)水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油C油脂(yóuzhī)的化学性质2023/2/426精品资料2023/2/427５、某高级脂肪酸0.