第十五次教案-社交礼仪学(第六章餐饮礼仪)

教务科杨婉婷仪表礼仪

礼仪，是指人们在社会交往中形成的行为准则、程序方式和各种要求的总和。它表达相互之间的尊重、敬意和友善，以建立和谐关系为目的，它既为人们所认同又为人们所遵守。一、礼仪的涵义礼仪的含义一、仪表

二、服饰三、仪容第二章仪表礼仪第二章仪表礼仪仪表体现素养和品位仪表与成功紧密相联视觉信号55%

声音信号38%语言信号7%一、仪表第二章仪表礼仪（一）服饰礼仪1、TPO原则2、穿着与形体、肤色协调3、服饰的色彩哲学（二）衣着：男士衣着

女士衣着二、服饰同种色搭配相似色搭配对比色搭配三色原则（一）面部修饰（二）发型修饰（三）牙齿（四）手第二章仪表礼仪三、仪容

重质不重量适合年龄、身材和职业

配件同样重要知道适合自己的颜色利用镜子观察衣服的上身效果二、服饰（女士衣着）

一、体态语概说（一）体态语的含义和分类（二）体态语的特点（三）体态语的功能二、表情语礼仪（一）目光语的正确使用（二）学会微笑第三章体态语礼仪

表情语第三章体态语礼仪动作语空间语广泛性直观性多义性历史性和民族性遗传性和社会性第三章体态语礼仪辅助功能替代功能展示功能规范功能感染和吸引功能第三章体态语礼仪（一）尽量用平和的目光与人交流（二）正确地使用注视目光与人交流（三）注意在不同交际场合选择恰当的目光语与人交流（四）应注意目光语的民族性或文化差异第三章体态语礼仪

公务注视

社交注视

亲密注视第三章体态语礼仪三、动作语礼仪（一）手势语的礼仪要求（二）体态语礼仪要求四、空间语礼仪（一）距离的语言含义（二）位置的语言含义（三）空间处理的礼仪要求第三章体态语礼仪

说之，故言之；言之不足，故长言之；长言之不足，故嗟叹之；嗟叹之不足，故不如手之舞之，足之蹈之。

——《礼记•乐记》第三章体态语礼仪1、手指语（1）“O”型手指语（2）“V”型手指语（3）拇指语（4）食指语（5）专业性或技术性手指语2、挥手语3、鼓掌语第三章体态语礼仪1、坐姿（1）正坐（2）侧坐（3）开关式坐姿（4）重叠式坐姿（5）交叉式坐姿2、立姿3、行姿4、蹲姿第三章体态语礼仪亲密界域个人界域社交界域大众界域第三章体态语礼仪边角位置合作位置竞争位置独立位置第三章体态语礼仪一、见面礼仪（一）握手礼与致意礼（二）鞠躬礼与拱手礼（三）介绍与称呼二、访送礼仪（一）拜访礼仪（二）迎访礼仪（接待礼仪）（三）电话接待（四）问候与探望第四章交往礼仪三、馈赠礼仪（一）讲究原则，学会选择（二）赠送与接受礼品的方式（三）送花礼仪第四章交往礼仪1、送礼要把握好原则（1）投其所好原则（2）礼轻情意重（3）送礼要把握时机（4）送礼要看场合（5）遵循几不送原则2、礼品与包装第四章交往礼仪1、赠送礼品（1）选择合适的赠送方式（2）抓住送礼的时机（3）把握正确的做法2、接受礼品3、拒绝礼品第四章交往礼仪1、花语2、送花的方式3、送花的禁忌第四章交往礼仪

玫瑰(粉红色)初恋玫瑰(橙红色)美丽

玫瑰(红色)热恋玫瑰(黄色)道歉玫瑰(白色)尊敬牡丹富贵、壮丽

勿忘我勿忘我、真实的爱菊花清静、高洁、长寿

荷花高洁满天星喜悦樱花美丽仙客来羞怯的心、耐人寻味牵牛花爱情永固紫丁香想起初恋的她康乃馨(红色)祝你健康康乃馨(黄色)感谢母亲康乃馨(桃红)祝母亲美丽年轻白山茶真情

秋海棠思念百合花纯洁、友好、幸福桃花辟邪麦杆菊铭记在心

剑兰用心、坚固雏菊愉快、幸福、纯洁

马蹄莲博爱、圣洁虔诚梅花卓越、坚贞

郁金香

胜利、美好水仙高雅、脱俗一、寒暄与敬语（一）寒暄的类型及要求（二）敬语的类型及表达二、对话与会话（一）召集与引人入题（二）提问与回答（三）插话与呼应第五章交谈礼仪1、类型（1）一般问候型寒暄（2）攀认求同型寒暄（3）仰慕敬重型寒暄2、要求（1）掌握分寸，适宜合度（2）注重场合，谨慎用语（3）考虑对象，选择措词第五章交谈礼仪1、年龄的差异2、亲疏的差异3、性别的差异4、文化背景的差异第五章交谈礼仪1、问候型敬语2、求请型敬语3、道谢型敬语4、致谦型敬语5、礼赞型敬语6、委婉型敬语第五章交谈礼仪1、轻松自然2、幽默和谐3、语言得体第五章交谈礼仪1、提问的礼仪要求（1）根据对象提问（2）把握时机提问（3）抓住关键提问2、回答的礼仪要求（1）坦诚回答（2）巧妙回答（3）谨慎回答第五章交谈礼仪1、情感呼应2、眼神呼应3、赞美呼应

第五章交谈礼仪

当我们用语言表达思想时，言辞并不易找到，必须经过一个翻译过程，这往往是不准确的，于是我们就会发生错误，但是这双眼睛却不需要翻译，思想本身就溶入这双眼睛里。在眼睛里，思想敞开或是关闭，发出光芒或是没入黑暗，悬静着如同落月或是像急闪的电光照亮了广阔的天空。那些自有生以来除了嘴唇的颤动之外没有别的语言的人，如果学会了眼睛的语言，则表情变化将是无穷无尽的……

——泰戈尔三、泛听与聆听（一）倾听的公关效应（二）泛听的场合技巧（三）聆听的神情与态度四、拒绝与反驳（一）拒绝的礼仪（二）批评用语的选择（三）反驳的礼仪要求第五章交谈礼仪1、倾听是尊重说话者的具体表现2、倾听是展示个人修养、品性的重要方法3、倾听是获取信息的重要途径第五章交谈礼仪1、善于捕捉筛选2、善于延伸发挥3、善于选择对象第五章交谈礼仪（1）漫不经心地听（2）严格挑剔地听（3）反客为主地听（4）僵滞呆板地听1、切忌：2、应该：（1）会心地听（2）虚心地听（3）耐心地听第五章交谈礼仪1、留有余地地拒绝2、寻找替代理由表示拒绝3、用幽默的语言表示拒绝4、道明原委，求得理解以示拒绝第五章交谈礼仪1、以请教式的话语表示批评2、以关切式的话语表示批评3、以暗示式的话语表示批评4、以模糊式的话语表示批评5、以安慰式的话语表示批评第五章交谈礼仪1、必须言之有理2、注意方式和措词3、应保持较好的仪态第五章交谈礼仪一、宴请礼仪二、中餐礼仪三、西餐礼仪四、饮用礼仪第六章餐饮礼仪（一）宴请的原则（二）宴请的类型（三）宴请的准备（四）宴请的程序（五）餐桌上的礼仪规范第六章餐饮礼仪1、4M原则：菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）、环境（medium）2、宴请适量原则第六章餐饮礼仪1、宴会2、招待会3、工作餐第六章餐饮礼仪（1）国宴（2）正式宴会（3）便宴第六章餐饮礼仪第一、宴会前的准备工作。第二、家宴时，若主人亲自做菜，要避免因在厨房忙碌而怠慢了客人。第三、掌握宴会的气氛。第六章餐饮礼仪（1）自助餐会（冷餐会）★特点★布置（2）酒会★特点（3）茶会★举止★目的、作用★形式★布置★举止第六章餐饮礼仪1、确定目的和名义2、确定对象和范围3、选择合理时间4、选择恰当地点5、发出邀请6、制定菜单7、席位编排第六章餐饮礼仪（1）民俗惯例（2）主随客便（3）适当控制①尽量避开宾主双方不方便的时间。②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。第六章餐饮礼仪（1）环境优雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便第六章餐饮礼仪（1）中文请柬

为庆祝××××谨订于二〇〇五×月×日×时在×××举行酒会

敬请光临×××（主人姓名）（2）英文请柬MissSallyGreenMr.andMrs.WangRequestthepleasureofyourcompanyAtADinnertocelebratetheirGoldenWeddingOnTuesday20th.OctoberAtGuangzhouHotelR.S.V.PVillageofJindouGuangzhou7:00pm（1）菜单的制定原则（2）菜单的准备内容第六章餐饮礼仪①宜选的菜肴②忌选的菜肴③荤素搭配合理，菜肴品种多样化有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的看家菜主人的拿手菜宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌第六章餐饮礼仪（1）桌次的安排（2）位次的安排①中餐宴请中的位次②西餐宴请中的位次第六章餐饮礼仪121223123123134123412341242133412452314523145231653142663451278526391472137986451（首位）10（末位）24683579男主人女主人男主宾15843762女主宾主人9主宾135724682453113542男主人女主人（末位）（首位）（末位）（首位）31女主人2442男主人13（末位）（首位）（首位）（末位）42译员主宾1331主宾译员24男主人女主人1、迎宾2、赴宴第六章餐饮礼仪（1）礼貌回帖（2）准时出席（3）入席及进餐（4）退席与告辞第六章餐饮礼仪1、轻松合适的姿态2、良好的吃相3、营造餐桌上愉快的气氛第六章餐饮礼仪（1）进餐的速度要与别人保持一致（2）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食（3）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声（4）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃（5）不要明显地打嗝、打呵欠（6）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可（7）口中满含食物时，不要和他人说话（8）笑闹要有节制（9）女士应该避免在餐桌上当众补妆（10）吸烟应征得主人和身边的女宾同意第六章餐饮礼仪（1）适度的交谈（2）谈论轻松的话题，营造更好的气氛第六章餐饮礼仪(一)菜肴(二)主要餐具及使用第六章餐饮礼仪1、中国菜肴的特点2、各代表性的菜系3、上菜顺序第六章餐饮礼仪开胃菜、热炒、主菜、点心和汤、水果第六章餐饮礼仪（1）四川菜系川菜（2）山东菜系鲁菜（3）江苏菜系苏菜（4）广东菜系粤菜（5）浙江菜系浙菜（6）福建菜系闽菜（7）安徽菜系徽菜（8）湖南菜系湘菜第六章餐饮礼仪1、中餐的主餐具（1）筷（2）匙（3）碗（4）碟2、中餐的辅餐具（1）水杯（4）水盂（2）餐巾（3）湿巾（5）牙签第六章餐饮礼仪(一)菜肴(二)主要餐具及使用第六章餐饮礼仪1、西餐菜肴的特点2、主要西餐菜系3、上菜顺序第六章餐饮礼仪（1）英国菜（2）法国菜（3）美国菜（4）意大利菜（5）德国菜（6）苏联菜第六章餐饮礼仪（1）面包配黄油，用餐前预先摆放着（2）开胃菜（3）汤（4）鱼或海鲜（5）肉与蔬菜、色拉（6）水果和甜点（7）咖啡或茶（一般是红茶）第六章餐饮礼仪◆前菜蔬菜派嫩煎肥鹅肝维希奶油浓汤◆鱼料理香烤鱿鱼法式黄油炸比目鱼法式鱼蟹羹◆肉料理红酒炖牛肉香烤小羊排橙汁香烤鸭肉◆蔬菜料理炸马铃薯法式炖煮青豆◆起司起司拼盘◆甜点洋梨塔木莓慕斯甜点拼盘法式餐厅菜单范例第六章餐饮礼仪1、刀叉2、餐匙3、餐巾第六章餐饮礼仪（1）刀叉的种类及摆设（2）刀叉的使用（3）刀叉的暗示第六章餐饮礼仪西餐餐具摆设图前菜叉鱼料理用叉肉料理用叉面包盘奶油刀点心汤匙点心叉点心刀主菜刀酱汁汤匙鱼用刀喝汤用汤匙前菜用刀法式英式用餐中（叉齿朝下）第六章餐饮礼仪法式英式用餐完毕（叉齿朝上）第六章餐饮礼仪（1）餐匙的种类及摆设（2）餐匙的用法第六章餐饮礼仪（1）餐巾的铺放（2）餐巾的用途第六章餐饮礼仪●用来为服装保洁●用来揩拭口部●用来掩口遮羞●用来进行暗示第六章餐饮礼仪西餐餐具摆设图前菜叉鱼料理用叉肉料理用叉面包盘奶油刀点心汤匙点心叉点心刀主菜刀酱汁汤匙鱼用刀喝汤用汤匙前菜用刀（一）茶（二）酒（三）咖啡第六章餐饮礼仪一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化尽，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

——唐•卢仝第六章餐饮礼仪1、茶叶的种类2、泡茶的方法3、茶具的选择4、奉茶5、饮茶的礼仪6、其他应该注意的礼仪第六章餐饮礼仪(1)绿茶(2)红茶(3)青茶(乌龙茶)(4)白茶(5)花茶(6)黑茶(紧压茶)第六章餐饮礼仪◆

龙井茶◆

碧螺春茶◆

蒙顶茶◆

六安瓜片茶◆

君山银针第六章餐饮礼仪◆

祁红茶◆

滇红茶◆

英红茶第六章餐饮礼仪◆

武夷岩茶◆

安溪铁观音茶◆

凤凰单丛