第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件【教材精讲精研】 高中历史统编版（2019）选择性必修二

选择性必修2经济与社会生活第一单元食物生产与社会生活尽管人类及其祖先已在地球上生存了二百多万年。但是真正的世界历史应从1500年开始。

——选摘自斯塔夫里阿诺斯《全球通史》我们这个星球上的生命，从此彻底并永远地改变了。——克罗斯比1492年10月12日清晨，意大利探险家哥伦布乘“圣玛利亚号”首次航行到美洲大陆，东西两个半球就此遭遇。一盘人类文明结晶的——大盘鸡宽面——小麦——西亚土豆——南美辣椒——中美洲油料：花生——美洲油菜——欧洲大豆——中国花椒——四川八角——广西选必二

第一单元第2课新航路开辟后的食物物种交流耒阳市振兴高级中学清辣椒形鼻烟壶本单元时间轴课程标准了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。本课重点将下表中的食物物种进行再分类，说说你认为哪些物种对生产生活影响最大？为什么是这些物种？地区主要物种名称美洲玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜、烟草、可可亚洲小麦、大麦、水稻、茶叶、香料、甘蔗、猪、马、牛、鸡欧洲小麦、大麦、水稻、柠檬、甘蔗、马、新航路开辟前部分地区主要物种分布简表粮食类、水果类、蔬菜类、经济类、牲畜家禽……课堂导入胡胡萝卜、胡荽（香菜）、胡椒、胡瓜（黄瓜）番番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆（花生）洋洋椒、洋芋、洋葱、洋白菜中国外来食物命名中国古代食物的交流经历从陆路到海路的转变，并深刻影响了我们的生活一颗辣椒，如何改变中国的饮食与文化课堂导入一颗辣椒的奇妙漂流美洲物种的外传壹

历史学者艾弗瑞·克罗斯比在他1972年的著作《哥伦布大交换》中，首先提出了“哥伦布大交换”概念。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这是一场东、西半球之间生物、农作物、人种、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流。它是人类历史上的跨越种族的、关于生态学、农业、文化等许多项目的一件重要历史事件。

这是恐龙灭绝以来生命史上最重要的事件。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

新航路开辟后的食物物种交流有哪些？影响如何？一、美洲物种的外传1.概况随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。◎哥伦布哥伦布坚信自己来到亚洲，并坚持以pepper（胡椒）指称新发现的辣椒。一、美洲物种的外传1.概况随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。◎哥伦布还有一种果实为辛辣品食物的作物，比我们西班牙的胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉（今海地）岛每年所产可装满50大船。他们每顿饭都必须有它，否则便吃不下去。据说它还有益于健康。——哥伦布《哥伦布航海日记》1493年1月15日“狼桃变美味”的故事

1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理一、美洲物种的外传2.传播（1）传入欧洲从美洲返回15381535辣椒于15世纪末传入西班牙16世纪传到英国等欧洲国家一、美洲物种的外传2.传播（2）传入中国番椒，丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红，甚可观。——高濂《遵生八笺》（1591）番姜（即辣椒），木本，种自荷兰，开花白瓣，绿实尖长，熟时朱红夺目，中有子，辛辣，番人带壳啖之，内地名番椒。——《乾隆台湾府志》（1747）明朝时，辣椒传入中国，被称为番椒一、美洲物种的外传2.传播（2）传入中国材料一

番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。

——陈世元《金薯传习录》材料二

万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。

——《凤冈陈氏族谱》【学思之窗】依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。材料一：万历二十一年陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县；材料二：万历十年陈益从越南引种番薯至广东东莞。粮食类：玉米番麦粟米玉蜀黍番麦玉麦包谷六谷………玉米逐渐传入，为人所知的过程由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲（起初仅供观赏）16世纪中期在南欧广泛种植17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。从西亚、中亚传入西北从印度、缅甸传入西南从菲律宾传入东南沿海地区明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。名字有番麦、粟米、玉蜀黍、玉麦，还有包谷、六谷等等，大家都接受玉米叫玉米，其实也不过是近二三十年的事。如果一个东西名字特别多，那就说明它大概不是中国土产的，而且是经过不同的道路传进来，又在很短的时间里就传播到全国各地，每到一个地方人们就给它起一个名字，根本来不及形成统一的名字。一、美洲物种的外传2.传播种类传入欧洲传入亚洲玉米马铃薯甘薯①16世纪中叶起，在南欧地区广泛种植，称为当地主要的粮食和饲料作物之一。②到17世纪，称为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。①明朝时，从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。②传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。③清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广。④鸦片战争前，遍布全国。16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广。在中国的传播历程与玉米相似引入欧洲后，传播比较缓慢。在中国的传播历程与玉米相似一、美洲物种的外传2.传播种类传入欧洲传入亚洲番茄辣椒特点欧洲具有主导性内容具有丰富性范围具有全球性结果具有双重性时间具有长期性交流具有双向性传播途径多元化①由西班牙人带回欧洲，最初作为观赏植物。由欧洲传教士引入中国②18世纪中叶开始作食用栽培。③18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。①明朝万历年间，被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。①15世纪末传入西班牙；②16世纪传到英国等欧洲国家明朝时，辣椒被传入中国，被称为“番椒”西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行。在香港TVB电视剧《寻秦记》第二集中，古天乐饰演的项少龙在一对老夫妇家借宿一晚，临行前人家送他一包地瓜用以充饥美洲物种的外传—甘薯美洲物种的外传—甘薯万历二十一年陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县万历十年陈益从越南引种番薯至广东东莞其他地区物种在美洲的推广贰（1）背景：美洲物种向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。（2）农作物①粮食：小麦、大麦、水稻；改变了美洲的粮食结构，小麦、水稻成为美洲前两大农作物②水果：苹果、葡萄、甜橙、柠檬；③蔬菜：黄瓜、豌豆；④经济作物：甘蔗、咖啡等；（3）禽畜①种类：鸡、牛、驴、马、猪、羊②影响：改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。二、其他地区物种在美洲的推广粮食类：小麦和水稻（对美洲人社会影响最大）【课堂探究】结合课本和《早期英属北美殖民地农作物分布图》，谈谈物种在北美推广状况？除此外，鸡、牛、驴、马等畜禽也传入美洲，极大改变了美洲的动物群落，推动农业发展水果类：苹果、葡萄…蔬菜：黄瓜、豌豆…经济类：甘蔗…二、其他地区物种在美洲的推广咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。【趣味拓展】咖啡馆的历史是一部“文化史“、”经济史”……叁食物物种交流带来的影响双向、互补三、食物物种交流带来的影响辣茄性热而散，亦能祛水湿。

——《本草纲目拾遗》（1765）海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。——《康熙思州府志》（1721）辣椒的扩散是伴随着农业“内卷化”的进程的，人口的增殖使得缺地农民的副食选择越来越少，不得不将大量的土地用以种植高产的主食，辣椒作为一种用地少，对土地要求低，产量高的调味副食受到越来越多的小农青睐。

——曹雨《中国食辣史》贾母调笑说：她（王熙凤）是我们这里有名的泼皮破落户，南省俗称“辣子”，你只叫他凤辣子就是了。

——曹雪芹《红楼梦》其他的中国人不得不小心应对湖南人火辣与固执的性格。但他们不否认，辛辣伴随着勇敢无畏。有一个全国人都知道的说法：“若使中华国果亡，除非湖南人尽死。”——罗斯·特里尔《毛泽东传》【课堂探究】依据材料概括，辣椒如何融入中国人生活，对中国产生怎样的影响？从观赏用途，到药用，再到调味副食，辣椒逐渐融入中国人的饮食。并影响塑造着中国人的性格与中国文化，形成了独具特色的地域特征。这种性格、地域特征甚至对于中国近代革命有深刻影响，从曾国藩等湘军到革命军中的大量湖南人，喜欢吃辣的湖南人在中国近代史上发挥了重要作用。哥伦布发现新大陆后，美洲的马铃薯、木薯、玉米等粮食作物和番茄、辣椒、花生、烟草、可可等经济作物逐渐传播到世界各地，有的在历史上确保了当地人口增长，有的则成为当今人们餐桌上不可或缺的佳肴，或对人们的生活方式带来巨大影响。三、食物物种交流带来的影响年份人口数总耕地面积（亩）人均耕地面积（亩）1655年（顺治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表1世界人口每增加10亿大约经历时间表2中国人口每增加2亿大约经历的时间

表3明清各时期人口数和人均田亩数估算提高了全球粮食产量，使世界人口激增①非洲：玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。②中国：玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。③欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜见峰，一望皆包谷也。——清袁景晖《建始县志》通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

三、食物物种交流带来的影响对当地生态环境产生了一定影响美洲①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。中国①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。16世纪末，中国福建发生饥荒，饥民依靠甘薯得以度荒。17世纪上半叶，英国入侵爱尔兰，捣毁庄稼，致使大多数农作物歉收乃至颗粒无收，唯有生长在底下的马铃薯安然无恙，帮助爱尔兰人渡过荒年。爱尔兰成立以马铃薯为主食的国家。邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷矣。——清人袁景晖《建始县志》人口增长环境变化人口增长：提高了全球粮食产量，使世界人口激增。环境变化:当地生态环境也产生了一定影响【课堂探究】根据课文和材料，分析食物物种交流带来的影响人口激增：第一次：人类首度发展出工具，发明农业之时

第二次：欧洲人开始纵横四海的那个世纪之后三、食物物种交流带来的影响1.标题1（1）正文：内容随着西方殖民时代的到来，美洲的农作物，如烟草、玉米、马铃薯，甜菊、花生、西红柿传到欧洲、亚洲和非洲，增加了人类的食品种类，改变了人的饮食结构，欧洲的家畜，如马、牛、山羊则影响和改变北美印第安人的生活方式。美洲的烟草在很大程度上改变了欧洲人和土耳其人的生活习惯。——周一良、吴于廑主编《世界通史资料选辑》美洲高产粮食作物传入我国后……特别是民众的主食结构产生了影响。在土地贫瘠的山区，传统作物无法生长，它们以其强大适应性迅速成为山区人民的主粮，马铃薯在高寒山区意义更为重大，成为山农的重要食料。在平原地带，稻麦处于主粮地位，玉米、番薯作为辅助杂粮，马铃薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》改变了人们的饮食习惯①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的饮食结构，丰富了人们的食物种类。②玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。日常生活：改变了人们的饮食习惯美洲主要作物玉米旧世界主要作物7.3稻米7.37.57.19.94.25.15.5小麦大麦燕麦马铃薯甘薯、山药树薯新旧世界主食种类（单位：百万卡路里/公顷）梵高·《吃马铃薯的人》显示出此食物在下层阶级饮食中的重要地位玉米、土豆、大红薯——人类餐桌最大的功臣世界经济：推动了当地经济和贸易的发展世界经济日常生活大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》包谷岁共出万余石，苗乡自食并缩酒卖甚众，贫民做耙卖，村市熬糖做粉卖，每石十大官斗，现价易制钱一十二文，较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。

——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》三、食物物种交流带来的影响推动当地经济和贸易的发展①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。三、食物物种交流带来的影响【拓展】食物物种交流带来的影响（1）积极影响①提高了全球粮食产量，使世界人口激增。②改变了当地的食物结构，丰富了食品的来源。③推动了当地经济（农业、手工业、商业）和贸易的发展。④促进了家禽畜牧业的发展。（2）消极影响①高产农作物的大量种植，破坏了农业生态环境，导致水土流失。②物种的全球流动导致了各种疾病的传播。③有害物种引入后，对当地的生物群体造成了物种入侵，危机当地生态平衡。④高产农作物带来的人口急剧增长，对资源、环境和社会治理提出新的挑战，导致一系列社会问题产生。我们想以比较长远的眼光望去，至少就某种程度而言如此——也就是以生命史学家，而非以人类本身建制的角度观望世界。——克罗斯比《哥伦布大交换》粮食作物、牲畜品种、病菌与人类移民也漂洋过海，极大地影响着全世界的各个社会……大量移民和人类群体迁移改变了美洲的社会文化图景，加速了世界人民的融合。欧洲的航海探险、远洋贸易网络以及哥伦布交换使得世界各地区相互依存，推动了全球一体化进程。——【美】杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》另一种视角看待历史，观望世界新航路——交流之路——食物之路2020年10月9日，挪威诺贝尔委员会宣布，将2020年诺贝尔和平奖授予奋战在全球抗击饥饿第一线、每年向世界各地的近1亿脆弱饥民提供人道援助的联合国世界粮食计划署。粮食是人类生存的必要条件，不论是环绕的麦穗还是紧攥着的食物，都说明了这一点.辣椒、玉米、小麦、水稻…人生岂无志？每为饮食谋。说到底，人类是需要吃东西才能活下去的生物。整个人类的历史，食物是硬核的轴心，青铜之路上面，流传着小麦、小米，丝绸之路上，流传着葡萄、石榴，大航海，最早那是为了找胡椒、香料，主要也是调味料，这些人类历史上最重