第二章第二节-生命活动的主要承担者蛋白质

安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿(蛋白质含量少)大头娃娃原因是奶粉中含有三聚氰胺。长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。结石宝宝第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?（1）大豆制品；（2）奶类制品；（3）肉蛋类食品。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人体吸收。考一考你组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有20种。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）思考讨论这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氢原子不同氨基酸分子的区别在哪里？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCRCOHNH氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取（成人有8种，婴儿有9种，多一种：组氨酸）必需氨基酸：非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸记忆口诀：甲来写一本亮色书（12种）生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但其他蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？氨基酸：20种蛋白质：1010～1012二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。氨基酸二肽三肽：多肽盘曲折叠

蛋白质观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。

R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽氨基酸的结合方式：脱水缩合R3COOHHNCH

H

H2O＋肽键R2HNCH

R1CHH2NCOC—OH

O=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽键肽键（四肽）（多肽）１条或几条肽链盘曲、折叠形成一定空间结构（蛋白质）多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。）一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成肽键：连接两个氨基酸分子的那个化学键。写法：(－NH－CO－、－CO－NH—)1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。二肽11三肽224、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。n肽n-1n-13、4个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。四肽33n-mn-m肽键数=失去的水分子数=氨基酸数－肽链数5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。6、一条多肽链至少含游离的氨基_____个，羧基______个。=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O117、一条多肽链含游离的氨基数为___________________________、羧基数为________________________1+R基游离的氨基数1+R基游离的羧基数一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？100*50-18*（50-1）=4118蛋白质相对分子量的计算肽链折叠盘旋形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合蛋白质肽链（蛋白质）的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸数目—18×失去的水分子数目=氨基酸总分子量—失去的水分子量总结：蛋白质的有关计算★肽键数＝失去的水分子数＝氨基酸数－肽链数★一条肽链中至少含游离的氨基1个，羧基1个。★一条肽链中的游离氨基数（羧基）＝1﹢R基的氨基数(羧基)★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示_____，③表示_____，⑦表示_____（2）该化合物有氨基_____个，有羧基_______个，由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，该化合物的名称是________。这种反应叫

反应。（3）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。氨基羧基肽键22四肽43脱水缩合R基1氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有多样性氨基酸脱水缩合折叠盘旋蛋白质肽链4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同（1）含蛋白质丰富的食物生吃好还是煮熟吃好？为什么？由于高温破坏了蛋白质的空间结构，容易消化。讨论以下问题：（2）加酶洗衣粉宜用开水来溶解吗？蛋白质种类多样的原因:2、氨基酸的数目成百上千。3、氨基酸的排列顺序千变万化。4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。1、氨基酸的种类不同。蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性决定许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节生命活动：免疫作用：抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能蛋白质是生命活动的主要承担者。狗催运面条组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体形成导致课堂小结(肽键)—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHCHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种1．肽键是下列哪两个基团之间形成的？()A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基B2．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是A.NH—COB.—NH—CO—C.—NH2—COOH—D.NH2—COOHB3、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、54、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是()

A145和144B145和145

C145和146D146和1455、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为

A.12800