标准解读
《GB/T 18109-2000 冻海水鱼》是中国关于冻海水鱼的质量标准，该标准详细规定了冻海水鱼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存要求，旨在确保冻海水鱼产品的质量和安全，促进水产品贸易的规范化。
一、范围 本标准适用于捕捞自海洋环境中的鱼类，经过清洗、去内脏（可保留鱼卵）、分级、速冻后，直接进入冷冻链保存的冻海水鱼产品。不包括鱼糜制品、鱼片以及其他深加工的海鱼产品。
二、规范性引用文件 列出了执行本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，确保各项指标检测有据可依。
三、术语和定义 明确了冻海水鱼的基本概念，以及在标准中使用的专业术语，帮助读者准确理解标准内容。
四、产品分类 根据鱼种、规格、加工方式等将冻海水鱼进行分类，便于不同种类和规格的鱼在贸易、检验时有明确的标准参照。
五、技术要求 详细规定了冻海水鱼的质量指标，包括但不限于：
- 感官指标：要求产品外观整洁，无异物，色泽自然，冻结状态良好，无解冻迹象。
- 理化指标：如水分含量、盐分含量、脂肪含量等需符合规定的限量值。
- 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等微生物污染程度设有限制，确保食品安全。
- 污染物及添加剂：对重金属、农药残留、食品添加剂等有害物质的含量进行严格限制。
六、试验方法 提供了检测上述各项指标的具体实验操作步骤和方法，确保检测结果的准确性和可重复性。
七、检验规则 明确了产品检验的程序、抽样方法、合格判定准则等，包括出厂检验和型式检验的要求。
八、标志、包装、运输和储存 规定了冻海水鱼在流通各环节中的标识信息（如品名、规格、生产日期、保质期、生产商信息等），以及包装材料、包装方式、运输条件和储存条件，以保持产品质量，防止污染和变质。
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文档简介
TCS.67.120.30B51中华人民共和国国家标准GB/r18109—2000冻海水鱼Frozenmarinefish2000-05-19发布2000-08-01实施国家质量技术监督局发布
中华人民共和国国家标准冻海水鱼GB/T18109-2000中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮邮政编码：100045电话：63787337637874472000年8月第一版2004年11月电子版制作书号：155066·1-16876版权专有侵权必究举报电话：010)68533533
GB/T18109-2000前冻海水鱼是我国水产品加工业产量最大的产品，也是重要的进出口水产品。海水鱼种类繁多，除个别特殊品种的冷冻品需单独制定标准外，本标准可作为冻海水鱼的通用标准。本标准参照了国际食品法典委员会(CAC)CAC/RCP8—1976《速冻食品的加工和处理卫生操作规范》,美国联邦法规50CFRPart261《野生动物与水产品整条或处理过的鱼的分级标准》,及《美国公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)中的规定，根据我国冻海水鱼加工的实际情况编制的。冷冻工艺要求和冻品中心温度与上述国际标准的规定相同。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：李晓川、陈远惠、王联珠。
中华人民共和国国家标准东海GB/T18109-2000Frozenmarinefish1范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和购存本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和部割过的海水鱼·不包括经过进一步加工的冻鱼片等产引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订·使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2733—1994海水鱼类卫生标准GB2762—1994食品中汞限量卫生标准GB2763—1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴递残留量标准GB4810—1994食品中砷限量卫生标准GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、滴滴涝残留量的测定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T18108—2000鲜海水鱼3要求3.1原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区,并且中心温度达－18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间：吹风式冻结不得超过20h,接触式
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