标准解读

GB/T 18108-2000《鲜海水鱼》是中国关于鲜海水鱼质量标准的国家推荐性标准，旨在规定鲜海水鱼的质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存要求，以确保鲜海水鱼产品的品质与安全，适用于海水捕捞后未经冷冻直接销售或加工前的鲜海水鱼。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：明确了本标准适用的对象为海水鱼捕捞后未经过任何冷冻处理，保持自然新鲜状态的鱼类。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所依据的其他相关国家标准或规范文件，这些文件对于理解和执行本标准的具体要求至关重要。

  3. 术语和定义：对鲜海水鱼及其相关术语进行明确界定，确保标准使用中的概念统一和清晰。

  4. 要求：

    • 感官要求：规定了鲜海水鱼应具备的外观、色泽、气味等感官指标，如鱼体应完整、鳞片紧密、眼球饱满、鳃部颜色鲜红等。
    • 理化指标：包括但不限于鱼肉的pH值、水分含量等，确保产品的新鲜度和无异常理化变化。
    • 微生物指标：设定细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，以保障食品安全卫生。

  5. 检验方法：详细说明了如何通过感官检查、实验室检测等方法来验证鲜海水鱼是否符合上述质量要求，包括具体的检验步骤和判定标准。

  6. 检验规则：规定了产品检验的分类（如出厂检验、型式检验）、抽样方法、合格判定规则等，确保检验过程的标准化和公正性。

  7. 标志、标签、包装：要求在鲜海水鱼的包装上明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产商信息等内容，并对包装材料和方式提出要求，以保护产品在运输和储存过程中的新鲜度。

  8. 运输和储存：提供了在运输和储存过程中应遵循的条件和注意事项，如温度控制、避免挤压和污染等，以减少损耗，延长产品保鲜期。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 18108-2008
  • 2000-05-19 颁布
  • 2000-08-01 实施
©正版授权
GB/T 18108-2000鲜海水鱼_第1页
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文档简介

TCS.67.120.30B51中华人民共和国国家标准GB/T18108-2000鲜海水鱼Freshmarinefish2000-05-19发布2000-08-01实施国家质量技术监督局发布

GB/T18108-2000前本标准对鲜海水鱼的一般通用要求参照国际食品法典委员会标准CAC/RCP9—1976《鲜鱼卫生操作规范》.感官及水煮试验参照美国联邦法规50CFRPart261《野生动物与水产品整条或处理过的鱼的分级标准》.抽样方法参照加拿大(水产品)质量管理纲要(QMP)的要求，样品处理参照《美国公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、陈远惠

中华人民共和国国家标准鲜海水GB/T18108-2000Freshmarinefish范围本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和存本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.GB2733—1994海水鱼类卫生标准GB2762—1994食品中汞限量卫生标准GB2763—1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴灌残留量标准GB4810—1994食品中种限量卫生标准GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、满滴递残留量的测定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法3要求3.1感官要求感官要求见表1。表1感官要求鱼体较软，基本完整·元许中上鱼体硬直、完整·无破肚·具有鲜鱼体稍软·完整·无破肚·具鲜鱼层鱼箱有破肚，鱼体色泽较暗，鱼体外观鱼固有色泽.色泽明亮.花纹清固有色泽.色泽稍暗，花纹较清花纹较清晰，鳞片局部脱落，与晰·鳞片紧贴鱼体断·鳞片略有脱落鱼体连接箱松弛肌肉组织紧密有弹性，切面有光肌肉组织较紧密，有弹性.肌纤肌肉组织尚紧密，弹性较差,肌肌肉泽·肌纤维清晰维清晰纤维较清晰眼球眼球平坦·角膜稍混浊眼球饱满，角膜透明明亮眼球稍四陷·角膜较混浊鳃丝较清晰,色粉红到褐色.有鳃丝清晰.色鲜红，有少量粘液丝清晰.色暗红·有些粘液粘波覆盖体表和鳃丝具正常鱼特有气味，体表和鳃丝具正常鱼腿味，无油九许丝有轻微异味·但无臭气味新鲜指酸败味及异味味、氨味无外来杂质，允许去

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