标准解读

《GB/T 14487-1993 茶叶感官审评术语》是中国关于茶叶感官评价方面的一项国家标准，旨在为茶叶的品质鉴定提供一套统一的描述语言和评价标准。该标准详细规定了在进行茶叶感官审评时所使用的专业术语及其定义，涉及外观、香气、滋味、汤色及叶底等多个方面的评价指标，以确保评价结果的准确性和一致性。下面是对该标准主要内容的展开说明：

  1. 外观（形状与色泽）：这一部分描述了茶叶的外形特征，如条索的形态（如紧细、扁平、卷曲等）、整碎度、以及干茶的颜色（如翠绿、乌润、金黄等）。这些描述有助于评估茶叶的加工工艺和原料质量。

  2. 香气：茶叶的香气是感官审评中的关键因素，标准中定义了多种香气类型，包括清香、花香、果香、焦糖香等，以及可能的异味（如烟味、霉味）。通过嗅闻干茶和冲泡后的茶汤，评价其香气的纯正度、持久性及变化。

  3. 滋味：滋味评价关注茶汤入口后的感受，包括浓淡、醇厚、鲜爽、苦涩、回甘等。这部分评估的是茶叶内含物质的协调性和对味觉的刺激程度。

  4. 汤色：指的是冲泡后茶汤的颜色及其清澈度，如杏黄、橙红、绿亮等。汤色不仅关乎美观，也间接反映了茶叶的种类、发酵程度和冲泡技巧。

  5. 叶底：即冲泡后的茶叶叶片状态，包括叶片的完整度、柔软度、色泽等。叶底的观察有助于了解茶叶原料的质量和加工工艺的精细程度。

该标准为茶叶生产者、贸易商、品鉴师及消费者提供了一套共同的语言体系，便于在行业内进行交流和茶叶质量的客观评价。通过应用这些术语，可以系统地分析和表达茶叶在不同维度上的品质特性，促进茶叶品质控制和市场交易的标准化。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 14487-2008
  • 1993-06-19 颁布
  • 1994-02-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC633.72.001.3X55中华人民共和国国家标准GB/T14487－93茶叶感官审评术语Thetermsofteasensorytests1993-06-19发布1994-02-01实施国家技术监督局发布

主题内容与适用范围2各类茶通用术语绿茶术语（5）黄茶术语(9)黑茶、压制茶术语(10)6乌龙茶术语…(12)白茶术语………………(13)8红茶术语……(15)附录A感官审评常用名词（参考件）(18)附录B感官审评常用虚词(参考件)(19)附录C汉语拼音索引附录D英文索引(25)

中华人民共和国国家标准CB/T14487-93茶叶感审：官术语Thetermsofteasensorytests1主题内容与适用范臣本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评.各类茶通用术语2.1干茶形状术语2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2.1.2苗tip芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。2.1.3身骨body茶身轻重。2.1.4重实heavybody身骨重，茶在手中有沉重感2.1.5轻颠light身骨轻，茶在手中份量很轻。2.1.6整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象.同义词勾齐;匀衬2.1.7脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少,三段茶比例不当、2.1.8勾净neat勾整，不含梗朴及其他夹杂物。2.1.9挺直straight光滑勾齐，不曲不弯。同义词平直2.1.103弯曲bend不直，呈钩状或弓状、同义词钩曲；耳环)2.1.11平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起

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