标准解读

《GB/T 14195-1993 感官分析 选拔与培训感官分析优选评价员导则》是中国一项关于感官分析领域的重要标准，旨在为选拔和培训能够进行准确、可靠感官评价的专业人员提供指导。该标准详细阐述了如何识别并培养那些具备高度敏感性和辨识力的个人，使之成为感官分析中的优选评价员。下面是该标准内容的几个关键点：

  1. 目的与适用范围：标准明确了其目的是为了确保感官分析结果的客观性和可重复性，适用于食品、化妆品、纺织品等多种产品的感官评价活动。它不仅适用于新评价员的选拔，也涉及现有评价员的持续教育和技能提升。

  2. 评价员的基本要求：标准强调了优选评价员应具备的基本素质，包括良好的健康状况、无影响感官评价的疾病或习惯（如吸烟、过敏等）、以及对测试材料的基本认知能力。此外，还要求评价员具有良好的注意力、记忆力、集中力及表达能力。

  3. 选拔程序：详细说明了选拔感官评价员的步骤，通常包括初步筛选、感官能力测试（如分辨阈值测试、描述性测试等）和实际操作评估。这些测试旨在评估候选人的感官敏锐度、准确性及一致性。

  4. 培训内容：标准概述了培训感官评价员所需覆盖的知识和技能，包括感官生理学基础、感官分析方法论、产品相关知识、评价技巧（如嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的训练）、数据记录与分析方法等。

  5. 持续评估与认证：强调了对评价员进行定期的能力验证和再培训的重要性，以确保其感官分析能力始终保持在高水平。标准提倡建立评价员的绩效监控系统，并根据需要进行资格认证或等级评定。

  6. 质量控制：介绍了实施感官分析时应遵循的质量控制措施，确保评价环境的一致性（如光线、温度、噪音控制），以及测试样品的制备和呈现方式，以减少外部因素对评价结果的影响。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 16291.1-2012
  • 1993-03-01 颁布
  • 1993-09-01 实施
©正版授权
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UDc612.8中华人民共和国国家标准GB/T14195－93感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则Sensoryanalysis--Generalguidancefortheselectionandtraininggofselectedassessors1993-03-01发布1993-09-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准感官分析选拔与培训感官分析GB/T14195-93优选平价员导则Sensoryanalysis-Generalguidancefortheselectionandtrainingofselectedassessors1主题内容与适用范围本标准规定了选拔与培训感官分析优选评价员的准则与程序本标准的基本原则适用于各类感官分析优选评价员的选拔与培训。在制订各类感官分析优选评价员的选拔与培训程序时应参考本标准。2引用标准GB10221.1～4感官分析术语GB10220感官分析方法总论GB12310感官分析方法成对比较检验GB12311感官分析方法三点检验GB12312感官分析味觉敏感性的确定GB12313感官分析方法：风味部面检验GB12314感官分析方法：不能直接感官分析的样品制备准则GB12315感官分析方法排序法GB12316感官分析方法“A”一"非A"检验3初选3.1目的初选包括报名、填表、面试等阶段，目的是淘汰那些明显不适宜作感官分析评价员的候选者.初选合格的候选评价员将参加筛选检验、3.2人数参加初选的人数一般应是实际需要的评价员人数的两至三倍3.3人员基本情况应了解候选评价员以下情况并依此决定候选评价员是否参加筛选检验。a，兴趣和动机对感官分析工作的兴趣和动机是关系到今后能否认真学习和正确操作的基本因素，因此需掌握候选评价员这方面的情况。b.评价员的可用性候选评价员应能参加培训和以后的评价工作，出勤率至少要达到80%。那些经常出差或工作繁重的人

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