食用菌栽培课件10

第三节伞菌目（Agaricales）伞菌目是食用菌、药用菌种类最多的一个目，认识这类真菌有重要的意义。一、伞菌概述形态特征子实体肉质、蜡质、膜质，伞形为主，还有其它。菌盖伞形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗笠形。菌柄中生、偏生、侧生或无柄有的、具附属物颜色多样，子实层为菌褶或菌管。伞菌目形态特征孢子成熟后脱落成孢子印，可显出孢子的颜色。伞菌可生长在林地、树上、腐木、草原、荒漠，单生散生、群生丛生及覆瓦状。伞菌目与食用菌关系较大的有两个科。子实体半球形、肉质，子实层着生于菌孔内-----牛肝菌科（Boletaceae子实体通常为肉质，伞状，多数为帽状，子实层为菌褶-------伞菌科（Agareaceae）二、伞菌目主要类群伞菌目根据子实层是否菌褶或菌管分科(一)牛肝菌科牛肝菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、菌柄等性状分类。粘盖牛肝菌松塔牛肝菌牛肝菌科----菌褶管状。许多种类菌盖有粘液人们常称粘团子。美味牛肝菌砖红牛肝菌(二)伞菌科（Agareaceae）伞菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、菌柄等性状分类。伞菌科分属检索表孢子印有四类黑色孢子类粉红孢子类黄―褐色孢子类白孢子类白色孢子印类常见属菌柄近中生，菌褶锯缘，菌盖似皮革色-----------------------------------香菇属（Lentinus）白色孢子印类常见属菌柄中生

菌盖组织损伤时，有白色乳液流出，菌盖中间常下陷――――乳菇属（Lactarius）稀褶乳菇松乳菇乳菇属（Lactarius）粘绿乳菇变紫乳菇皱盖乳菇白色孢子印类常见属菌柄中生菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁有菌环、菌托--------鹅膏菌属（Amanita）橙盖伞印花伞隐花青褐伞白色孢子印类常见属菌柄中生菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁仅有菌托-----假鹅膏菌属(Amanitopsis)赤褶鹅膏菌粉盖鹅膏菌菌盖组织损伤时处不分泌乳汁仅有菌环，菌褶近直生或稍延生菌盖易与菌柄分离-------------小伞菌属（Lapiota）粗鳞环柄菇高环柄菇菌盖组织损伤时处不分泌乳汁仅有菌环，菌褶近直生或稍延生，菌盖与菌柄不易分离，菌环易消失---------------------------------------------蜜环菌属（Armillaria）蜜环菌黄绿蜜环菌蜜环菌属（Armillaria）疣皮蜜环菌皱皮蜜环菌假蜜环菌菌盖组织损伤时处不分泌乳汁无菌托和菌环，菌褶常弯生或凹生---------------------------------口蘑菌属（Tricholoma）口蘑松口蘑口蘑菌属（Tricholoma）鳞盖口蘑苦口蘑香杏口蘑菌盖组织损伤时处不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原形。菌盖组织不很脆，柄细长，未成熟菌盖内卷，成熟时展开――金钱菌属（Collybia）毛柄金钱菌堆金钱菌金钱菌属（Collybia）靴状金钱菌栎金钱菌菌盖组织损伤时处不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原形。菌盖组织脆，柄细长，未成熟菌盖不内卷，成熟后呈圆锥形―――――――小菌属（Mycena）洁小菇鸡纵花菌盖组织损伤时处不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原。菌盖组织甚脆，菌柄粗，菌褶不纵裂―――――――――――――红菇属（Russula）大红菇红菇属（Russula）花盖菇黄菇红斑黄菇菌柄偏生或侧生菌盖肉质――――侧耳菌属（Pleurotus）裂皮侧耳紫孢侧耳侧耳菌属（Pleurotus）阿魏侧耳(白灵菇)金顶侧耳(榆黄蘑)菌柄偏生或侧生菌盖薄，坚韧，皮革质―――――――――革耳菌属（Parnus）革耳粗革耳裂褶菌孢子印粉红色菌托发育良好，缺菌环―――――草菇属（Volvariella）草菇银丝菇孢子印粉红色菌托及菌环均缺，菌褶离生，菌盖与菌柄易于分离――光柄菇属(Pluteus)白光柄菇黑边光柄菇灰光柄菇孢子印赭色有菌环――――――鳞耳属（Pholiota）黄伞白鳞环锈伞翘鳞环锈伞孢子印赭色无菌环菌褶与菌盖分离――――网菌褶属（Paxillus）黑毛桩菌耳状桩菇卷边桩菇孢子印赭色无菌环菌褶不易与菌盖分离，菌柄中生，菌盖凸形或钟形――――――

丝膜菌属（Cortinarius）红丝膜菌紫丝膜菌米黄丝膜菌蓝丝膜菌孢子印紫色紫色孢子印簇，根据菌环的有无有菌环，菌褶离生，菌柄与菌盖分离-------蘑菇属（Agaricus）大紫菇双环林地菇拟双环林地菇蘑菇属（Agaricus）紫菇红肉菇林地蘑菇蘑菇属（Agaricus）麻脸菇假根菇雀斑菇蘑菇属（Agaricus）淡黄菇白鳞菇灰白蘑菇蘑菇属（Agaricus）白杵蘑菇大肥菇双孢蘑菇蘑菇属（Agaricus）野蘑菇白林地菇夏生菇蘑菇属（Agaricus）蘑菇小白菇孢子印紫色有菌环，菌褶直生，菌柄不易与菌盖分离――――球盖菇属铜绿球盖菇冠状球盖菇孢子印黑色簇

根据菌盖、菌褶是否液化溶解分类

菌盖、菌褶水化，自边缘开始渐至菌盖中部――――――――鬼伞属（Coprinus）粪鬼伞长根菇鬼伞属（Coprinus）墨汁鬼伞瓦鳞鬼伞毛头鬼伞鬼伞属（Coprinus）小孢鬼伞家园鬼伞鬼伞属（Coprinus）光头鬼伞晶粒鬼伞孢子印黑色黑色孢子簇根据菌盖、菌褶是否液化溶解分类菌盖、菌褶不液化，菌褶非延生―――――花褶伞属（Panaelous）硬腿花褶伞第四节鬼笔目、马勃菌目腹菌纲子实层包在子实体内。根据其产孢组织有无粘臭、粉末状，还是形成数枚可弹射的小孢，可以分为鬼笔目、马勃目菌，乌巢菌目一、鬼笔目子实体未成熟之前由包被所包围呈球形。成熟时包被破裂伸出长柄，海绵状柄上有臭的孢体着生。在凹陷的菌盖外层有的种类还有网状菌褶，基部有托。鬼笔目分类子实层托网状，或分成不规则的分枝或裂片，有柄或―笼头菌科（Clathraceae）笼头菌属（Clathrus）.子实层托生在粗状而中空的柄的上部或其顶部菌盖上――鬼笔科（Phallaceae）子实层托紧贴于菌柄顶端，而不在伞状的菌盖上，产孢组织覆盖于菌柄上部，担尖端除外――――――蛇头菌属（Mutinus）下一页蛇头菌属（Mutinus）蛇头菇Mutimuscaninus(Hud.exFr)Fr.鬼笔科（Phallaceae）分类子实层托形成在伞状盖上，中央连接粗壮的柄的顶端菌盖和菌柄间有网格状的菌裙―――竹荪属（Dictyophora）长裙竹荪竹荪属（Dictyophora）短裙竹荪Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch.红托竹荪Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch子实层托形成在伞状盖上，中央连接粗壮的柄的顶端菌盖和菌柄间无菌裙、菌盖顶端有穿孔―――鬼笔属（Phallus）鬼笔科（Phallaceae）分类白鬼笔PhallusimpudicusL.桔红鬼笔PhallusaurantiacusMont鬼笔属（Phallus）香鬼笔PhallusfragrusZang红鬼笔Phallusrubicundus(Bose)Fr.黄鬼笔Phallustenuis(Fisch)Fr.二、马勃菌目（一）马勃菌目概述子实体肉质，梨形，头状，陀螺形，球形，幼时内部白色，老后外包被牛皮纸样，内呈粉末状，成熟时外包被开裂，释放孢子，生于草地上，林中地上或路边腐木上（二）马勃菌目（Lycopenrdales）马勃目有马勃菌科（Lycoperdaceae）、地星菌科(Geastraceae)、硬皮马勃菌科(Selerodermaceae)。马勃菌属（Lycoperdon）秃马勃菌属（Calvatia）地星菌属（Geastrum）硬皮马勃菌属(Seleroderma)马勃菌属（Lycoperdon）梨形灰孢LycoperdonpyrifermeSchaeffexPers.返回秃马勃菌属（Calvatia）紫色马勃Calvatialilacina(Ment.∝Herk)lioyd头状马勃Calvatiacraniformis(Schw.)Fr.秃马勃菌属（Calvatia）大马勃Calvatiagigantea(Batsch.ExFers.地星菌属（Geastrum）硬皮地星Ceastrumhygrometricus返回栓皮马勃菌属(Mycenastrum)栓皮马勃Mycenastrumcorium(Guers.)Desv.第五节毒蘑菇简介一、毒蘑菇种类及识别全世界毒蘑菇大约有250种以内，我国已发现有183种，其中极毒能致死人的近30种，如褐小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒褶伞、秋盔隐伞、包脚黑褶伞，鹿花菌等。毒蘑菇大部分为担子菌，极少数为子囊菌。主要集中在：毒伞属26种，白蘑科16种，红菇科21种，丝膜菌科25种，牛肝菌科14种，伞菌科19种。毒蘑菇的识别有人认为毒蘑菇会使银器、米饭、象牙等变黑。但很多毒蘑菇遇到银器不变黑。有的毒蘑菇不被昆虫蛀食，然而有很多斑毒伞也被蜗牛和其它昆虫蛀食。也有用盐酸检查有毒多肽的办法。二、中毒类型引起胃肠炎症状种类：70多种有毒红菇、毛头乳菇、虎斑菇等。中毒症状：食用后产生恶心、呕吐腹痛腹泻等肠炎症状。机理：类脂物质石炭酸、甲酚等物质引起。引起神经精神症状种类：60多种有毒蝇伞、豹斑菇、裂丝盖伞等。中毒症状：表现为神经抑制、神经兴奋、错乱。舞菌、笑菌。机理：毒蝇碱、毒蝇母蜡子树酸等引起。引起肝脏损坏症状引起血液症状种类：20多种有毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞等。中毒症状：表现为肝、肾、脾、中枢神经系统破坏。机理：毒肽和毒伞肽酸等引起。难治疗。种类：18种有鹿花菌、马鞍菌及毒伞菌引起。