达利集团爱心敬老金发放仪式午宴

达利集团爱心敬老金发放仪式午宴7th吴府定亲宴会餐前工作安排流程

*9:00Am所有厅面人员到岗，检查仪容仪表，开例会。*9:15Am进行当天宴会走秀彩排，走秀台号与服务台号一致。走秀结束后直接定岗服务。*9:45Am进行餐中模拟培训，介绍当天出品菜肴与现场服务注意事项。然后与传菜现场对接，并讲解其他细节处理问题。*10:30Am服务及传菜人员分批进行用餐。*11:10Am所有人员各自区域Standby。大门口安排两名形象气质俱佳人员进行餐前迎宾。*11:10Am后场控菜人员在11:45Am前将所有餐前工作落实到位。（酱醋，小菜，毛巾)注：所有毛巾须保持热度上桌。*12:30Pm全场倒好第一杯红酒，宴会正式开始。服务工作细化

1*为保证本次宴请主桌的服务质量，菜肴品质及出菜顺序无错,特设立主桌服务小组。服务组长：服务人员：3Pax传菜组长：李伟毅周小斌传菜人员：例会内容

1*本次宴请主题是《达利集团爱心敬老金发放仪式午宴》。于1月18日中午12:30在三楼世纪厅进行宴请，宴请桌数为80备5，摆台85桌，主桌2.7米台面设位16人。宴请客人都是惠安60岁以上老人。当天许洋洋总裁会参加宴请，请大家务必细心周到、热情有礼、高度重视。2*当天宴请饮料达利园花生牛奶、杏仁露（需加热），请大家务必告知客人，相应酒水及器皿左右酒水吧台均有备用（所有酒水要用公杯上桌，以免造成浪费。）。开水、饮料、于酒水吧台取用。3*酱醋、牙签、瓷器餐具、骨碟、筷子、纸巾四周边台均有备用。4*服务人员如需离岗，必须经由区域管理人员允许方可。5*剩余食品需送至打包区由管事部阿姨帮客人打包。6*讲解当日Floorplan大堂天井连廊走廊客用洗手间世纪厅回收通道出菜口洗碗间开水间厨房员工电梯员工通道管事区打包区客用电梯酒水吧台岗位安排参加服务人员仪容仪表检查合格方可上岗服务人员组成：1、厅面服务人员：餐饮部42名2、后台传菜人员：餐饮部42名（具体岗位请看岗位示意图）主舞台A8备1备2备3备4A7A6A5A4A3A13940414201020304A2080706051312111009181716151447464544435251504948232221201957565554533332313029676665646328272625246261605958383736353472717069687th吴府晚宴现场服务培训流程1*客人入座后，站与客人右后方为客人打开席巾，动作大方得体。2*询问客人酒水饮料并为客人斟倒入杯，饮料7分满，红酒1/3。如桌上酒水饮料用完，第一时间至OPENBAR为客人更换新的。喝完的饮料瓶应第一时间收至边台区域整齐放好，不得散乱的放至于宴会场地内，巡台时如发现桌边有空罐第一时间收至边台。3*会场内如有客人吸烟，客人烟灰缸内的烟头不许超过3个。服务人员巡台时发现应及时为客人更换新的烟灰缸。4*所有菜品空盘时应及时撤至边台托盘架上，由传菜人员第一时间清理干净，保证服务现场干净整洁。走秀前第一时间将吃完的小菜及时清理，保证转盘上有足够的空间以方便走秀上菜。5*席间上菜时应在固定位置或缝隙大的地方上菜，注意不要再老人与小孩之间上菜，菜盘放置在转盘边缘处，注意上菜转盘的摆盘，一中心、二两边、三三角、四等边、五梅花、六大撤小，做到礼貌、卫生、正确、安全、微声位置。（菜品如有装饰，装饰物朝内，或左边。上鱼及鸡一类的菜品，菜品应保持左头右尾）

6*客人骨碟内的残渣不得超过骨碟的1/3，服务员巡台如有发现，第一时间为客人更换新的骨碟，并保证是干净且无破损的。7*服务员在餐中期间应做好服务四勤，勤斟酒水，勤换烟缸，勤换骨碟，勤擦转盘。8*服务当天现场如有客人询问宴席餐标，当值人员不可直接明示，应隐约告知客人大约价位。上下可有浮动。9*服务人员应知晓宴会厅配套服务场地位置，如休息室及卫生间。如有客人询问，礼貌告知客人。10*服务人员在服务期间应注意自身的服务态度及言行举止回复客人不得有，不行！不可以！不知道！等词语。应礼貌回答客人，好的马上，您请稍等，等等服务敬语！菜肴注意事项

1*莲雾车厘子

餐前水果，客人入座7--8人后,现场管理人员会通知传菜将当桌果盘上出，水果盘内至干冰。服务人员在客人用完后将空盘回收至托盘架上2*悦宾四美碟

餐前小菜，于宴会开始一小时前上出。服务人员应注意小菜的摆盘的间距及颜色区分荤素搭配。走秀前需将转盘上的小菜酌情清理，以方便走秀。3*冰花炖官燕

餐前甜汤，客人自带，每人一小瓶，于客人入座达百分之80，宴会开始前半小时上出。服务人员在客人用完后需将空瓶统一收至托盘架上，统一回收。4*鸿运烤全猪

菜品配料：乳猪酱，白砂糖，葱丝。跟上的面饼由传菜人员在走秀后统一上出。所有服务人员在宴会开始前15分钟至厅外打包处集合取头盘乳猪，并于世纪厅大门外列队等候走秀。菜品在用完需回收骨架，客人要求打包。5*祥龙腾四海

头盘主菜，菜品会将龙虾整只装盘装饰，服务人员在上菜时，注意左头右尾，并将龙虾靠转盘的内边。并配上相应的分更，此道菜品在空盘撤下应征询客人同意后方可撤下。6*珍品佛跳墙

即位菜品，所有菜品统一放置打包区，需服务人员自行取上，服务人员2人一组，分工一人取菜，一人服务。各小组自行安排。主桌佛跳墙由传菜人员安排位上。9*辽参扣鹅掌

此道菜品主桌位上，此道菜品上完后，传菜人员会更换毛巾，服务人员须注意协助配合。

10*清蒸东星斑

清蒸菜品，盘子温度较高，上菜时注意个人安全，服务人员上菜应注意避免将汤汁撒到客人身上。11*干煎靓肉蟹

此道菜品需打包回收，如有客人未使用，需由服务人员及时回收至打包区。

12*西米红汤圆

此道菜品出品必须保证桌面有干净的新碗,并替客人分位13*酥皮香蛋挞餐后甜点，与甜汤同时出品。

注：此时菜品已全部出品完毕，如有干净未食用的菜品，服务人员须第一时间回收至打包区域，由专门人员负责打包。

收台标准

1*收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾时,要把里面的杂物清理干净,再分类收集。2*将桌面的大盘餐具，剩下的菜品全部撤走，转盘上腾出操作空间。3*所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，酱碟，玻璃器皿等。全部归类整齐的放置在转盘上。让后统一撤走。（收玻璃器皿时,用专用

杯筐收,收时要分开放,不能杯套杯,

以免被压坏）4*回收低值易耗品，将桌面上未使用的纸巾，牙签，及时的回收至工作台。5*擦试转盘,从工作台取茶水，用抹布将转盘里外擦拭干净，擦拭完后要检查确认是干净且没有污垢。6*收台布,将台布上的杂物清理干净再收,分类收好后送到布草车里。7*将椅子三三二二对好，保证场地的整齐度。收档时间表时间人员工作检查人15:00----15:10全体厅面服务人员回收剩余菜品至打包区打包.回收低值易耗品，将桌面上未使用的纸巾，牙签，及时的回收至工作台收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾时,要把里面的杂物清理干净,再分类收集送洗。余幸15:11----15:20全体厅面服务人员将桌面的大盘餐具，剩下的菜品全部撤走，转盘上腾出操作空间所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，酱碟，玻璃器皿等。全部归类整齐的放置在转盘上。让后统一撤走。（收玻璃器皿时,用专用杯筐收,收时要分开放,不能杯套杯,

以免被压坏）余幸15:21----15:30全体厅面服务人员所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，酱碟，玻璃器皿等。全部归类整齐的放置在转盘上。让后统一撤走。（收玻璃器皿时,用专用杯筐收,收时要分开放,不能杯套杯,

以免被压坏）

余幸15:00----15:30传菜人员 收边台大小餐具送洗余幸15:31----15:45全体厅面服务人员擦试转盘,从工作台取茶水，用抹布将转盘里外擦拭干净，