标准解读

GB 9678.1-1994《糖果卫生标准》是中国关于糖果产品卫生质量的一套强制性国家标准，旨在确保糖果生产、销售过程中的食品安全，保护消费者健康。该标准详细规定了糖果的原料要求、生产加工过程的卫生条件、成品的微生物指标及理化指标、检验方法以及标签标识等内容。具体要点包括：

  1. 原料要求：糖果生产所用的原辅料必须符合国家相应的食品卫生标准，禁止使用非食品级原料或受到污染、变质的原料。

  2. 生产加工卫生：生产环境、设施设备应保持清洁卫生，防止交叉污染。操作人员需有良好的个人卫生习惯，直接接触食品的人员应进行健康检查，确保无传染病。

  3. 微生物指标：对糖果成品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）等微生物指标设定了限量标准，以确保产品安全无害。

  4. 理化指标：包括但不限于铅、砷、铜等重金属含量，以及甜蜜素、糖精钠等食品添加剂的使用限量，确保产品不含有超标的有害物质。

  5. 检验方法：标准详细描述了各项指标的检测方法和程序，确保检验结果的准确性和可比性。

  6. 标签标识：要求产品包装上明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追踪来源。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.1：614.3c53中华人民共和国国家标准GB9678.1一94糖果卫生标淮Hygienicstandardforcandy1994-03-18发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB9678.1-94果标生糖代替GB9678—88HygienicStandardforcandy主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果.2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食食品卫生微生物学检验：葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食食品中铜的测定方法3术语硬糖(硬质糖果、抛光糖果)以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七3.1彩糖3.2半软糖(焦香糖果、充气糖果)以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。3.3夹心糖(夹心糖果):以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。3.4软糖(凝胶糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂，经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。卫生要求4.1感官指标具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味,无肉眼可见的杂质。4.2！理化指标理

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