葡萄酒香气训练

葡萄酒香气训练——罗南目录一：葡萄酒香的来源二：葡萄酒香气的种类三：主要葡萄品种的经典香气四：葡萄酒的经典香气五：如何锻炼嗅觉一：葡萄酒香气的来源什么是香气？香气通常是来描述令人愉悦的气味。当微小的挥发性物质通过鼻孔（或通过喉咙后部的鼻后嗅觉），刺激嗅神经系统。这些嗅觉组织将嗅觉信号传递到大脑的丘脑位置，在这个气味数据库中匹对记忆中的气味，从而判断香气的类别。一：葡萄酒香气的来源葡萄酒的香气有所谓的“芳香”（aroma）和“醇香”（bouquet）之分：芳香（aroma）包括了：初期（品种）香气，PrimaryAromas，来自各个葡萄品种特有的香气；中期（发酵）香气，SecondaryAromas，在酒精发酵和乳酸发酵时产生的香气；醇香（bouquet）通常指：后期（熟成）香气，TertiaryBouquets，经过陈酿装瓶后，漫长的熟成所产生的新的香气分子，来源可来自于橡木桶，也可经由酒的轻微氧化所释放。一：葡萄酒香气的来源果香/花香/草本香酯类化合物Esters吡嗪类化合物Pyrazines萜烯类化合物Terpenes硫醇类化合物Thiols香料味莎草奥酮Rotundone内酯类化合物Lactones硫醇类化合物Thiols贵腐霉Botrytis土壤气息硫化物SulphurCompounds挥发性酸VolatileAcidity酒香酵母Brettanomyces土臭素Geosmin若将香味来源具体到分子类别，则可具体到最基本的三种：一：葡萄酒香气的来源果香/花香/草本香酯类化合物Esters：果香与花香葡萄酒中的酯类化合物产生自酸与醇的酯化反应。脂类在工业中被广泛运用于带果味的香料，如水果糖或精油等。在葡萄酒中，酯类则是搭建果香味的重要组成元素。代表香味：白花、香蕉、苹果、树莓、草莓等苹果香代表品种：霞多丽树莓香代表品种：歌海娜一：葡萄酒香气的来源果香/花香/草本香吡嗪类化合物Pyrazines：草本香吡嗪类化合物会给人带来类似蔬菜的气息，它同样也是巧克力与咖啡的基础化合物之一。代表香味：灯笼椒、青草、青豆、黑巧克力、接骨木花等灯笼椒香代表品种：品丽珠、佳美娜等青草香代表品种：长相思一：葡萄酒香气的来源果香/花香/草本香萜烯类化合物Terpenes：玫瑰与薰衣草香在葡萄酒中，这类化合物的气味呈现出相当广的范围：从甜香的花朵到草本与树脂味。代表香味：玫瑰、橙子精油、荔枝、薰衣草香等荔枝香代表品种：琼瑶浆玫瑰香代表品种：白麝香薰衣草香代表品种：歌海娜与罗讷河谷酒桉树香代表品种：澳洲设拉子一：葡萄酒香气的来源果香/花香/草本香硫醇类化合物Thiols：甘苦味的水果气息硫醇类化合物是一种有机硫化物，少量出现时表现为水果香，而大量出现时则表现为大蒜味——这也是葡萄酒变质的表现。硫醇类同样也是构成土壤气息的成分之一。代表香味：葡萄柚、百香果、鹅莓、黑醋栗等葡萄柚味代表品种：维蒙蒂诺、长相思、鸽笼白黑醋栗味代表品种：波尔多红酒与其他赤霞珠与梅洛等一：葡萄酒香气的来源土壤气息硫化物SulphurCompounds：岩石气息硫化物与葡萄酒中矿物质感息息相关，有些硫化物的表现十分美妙，如夏布利中如粉笔般的质感；有些则属于事故般的难闻，如在受到紫外光照射后，酒中产生的像湿羊毛般的气息。代表气息：粉笔、火石、金属感、湿羊毛粉笔气息代表品种：夏布利、香槟等金属质感代表品种：新鲜的刚开瓶的红酒一：葡萄酒香气的来源土壤气息挥发性酸VolatileAcidity：香醋与腌泡菜挥发性酸是酿酒过程中由细菌带来的。在量较大的情况下这类酸闻上去像丙酮，然而在合理的少量范围内，它能为酒带来很好的复杂度，还是很多上等佳酿的的代表特征。代表气味：意式香醋、酸腌菜、酸菜、红茶菌意式香醋味代表：基安帝与阿马罗尼酸腌菜味代表：勃艮第红酒一：葡萄酒香气的来源土壤气息酒香酵母Brettanomyces：丁香与培根酚类化合物在自然界中广泛存在，例如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，有类酚是由一种叫做“酒香酵母”的野生酵母生成。这类酚或表现为可爱的丁香或培根味，或表现为可憎的马味。代表气味：丁香、培根、马味、创可贴味丁香味代表品种：教皇新堡与罗讷河谷培根味代表：中央海岸西拉，巴洛萨设拉子一：葡萄酒香气的来源土壤气息土臭素Geosmin：土壤或蘑菇味土臭素是一种由细菌产生的化合物。它闻上去如土壤的气息，甜菜或蘑菇的味道。代表气味：蘑菇、甜菜、土壤、雨后的清新气息土壤与蘑菇味代表：在高品质的勃艮第红酒中很常见一：葡萄酒香气的来源香料味莎草奥酮Rotundone：胡椒籽

莎草奥酮是一种能在黑胡椒、马郁兰、牛至、迷迭香、百里香、罗勒等精油中找到的萜类化合物，它为优质红酒提供了上佳的香料气息。代表香味：胡椒籽、迷迭香、罗勒、百里香、马郁兰、牛至等胡椒籽味代表：西拉、绿维特利纳、赤霞珠罗勒味代表：干型雷司令一：葡萄酒香气的来源香料味内酯类化合物Lactones：香草兰与椰子内酯类化合物，尤其是五元环内酯，常见于香甜的食品中，如蜂蜜面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油甚至烤猪肉！代表香味：香草兰、榛子、焦糖、椰子香草兰与椰子味代表：橡木桶陈酿的葡萄酒榛子味代表：陈年的起泡酒一：葡萄酒香气的来源香料味硫醇类化合物Thiols：烟熏与巧克力

随着硫醇类化合物含量的升高，也能表现出烟熏、巧克力、焦油甚至臭鼬味。代表香味：烟熏、咖啡、巧克力、焦油咖啡味代表：索诺玛的黑皮诺巧克力味代表：阿根廷的马尔贝克一：葡萄酒香气的来源香料味贵腐霉Botrytis：蜂蜜与姜贵腐霉为葡萄酒带来更多浓郁的香味与丰富度，其中包括：葫芦巴内酯Sotolon：蜂蜜、香苜蓿、印度香料等呋喃酮Furaneol：焦糖、菠萝、草莓苯乙醛Phenylacetaldehyde：玫瑰、肉桂、姜主要香气类型：蜂蜜、姜、果酱、洋甘菊果酱味代表：苏玳贵腐甜白、托卡伊贵腐甜白姜味代表：晚收雷司令二：葡萄酒香气的种类葡萄酒的香气就类别而言，基本上可归纳为：花卉类植物类动物类烘焙类水果类二：葡萄酒香气的种类——水果01柠檬（Lemon）02西柚（Grapefruit）03橙子（Orange）04菠萝（Pineapple）05香蕉（Banana）06荔枝（Lychee）07甜瓜（Melon）08麝香葡萄（Muscat）09苹果（Apple）10梨（Pear）11榲桲（Quince）12草莓（strawberry）13覆盆子（Raspberry）14红醋栗（Redcurrant）15黑醋栗（Blackcurrant）16蓝莓（Bilberry）17黑莓（Blackberry）18樱桃（Cherry）19杏子（Apricot）20桃子（Peach）21杏仁（Almond）22李子干（Prune）23核桃（Walnut）二：葡萄酒香气的种类——花卉24山楂花（Hawthorn）25刺槐花（Acacia）26椴花（Linden）27蜂蜜（Honey）28玫瑰（Rose）29紫罗兰（Violet）二：葡萄酒香气的种类——植物30青椒（GreenPepper）31蘑菇（Mushroom）32松露（Truffle）33酵母（Yeast）34雪松（Cedar）35松树（Pine）36甘草（Liquorice）37黑醋栗芽孢/黄杨木（BlackcurrantBud/Boxwood）38干牧草（CutHay）39百里香（Thyme）40香草（Vanilla）41桂皮（Cinnamon）42丁香花蕾（Clove）43胡椒（Pepper）44藏红花（Saffron）二：葡萄酒香气的种类——动物45皮革（Leather）46麝香（Musk）47黄油（Butter）二：葡萄酒香气的种类——烘焙48烤面包（Toast）49烤杏仁（RoastedAlmond）50烤榛子（RoastedHazelnut）51焦糖（Caramel）52咖啡（Coffee）53黑巧克力（DarkChocolate）54烟熏味（Smoked）三：主要葡萄品种的经典香气赤霞珠CabernetSauvignon赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。典型香气：覆盆子、黑醋栗、蓝莓、青椒、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。三：主要葡萄品种的经典香气梅洛Merlot梅洛的色泽、酸度与单宁都要弱于赤霞珠，但是其柔顺的特性使得它拥有不少粉丝。在波尔多，梅洛常与赤霞珠混酿以获得更好的平衡。典型香气：黑醋栗、蓝莓、黑莓、甘草、咖啡、松露等。三：主要葡萄品种的经典香气黑皮诺Pinot

Noir黑皮诺是酿制法国勃艮第红葡萄酒的唯一法定品种，以其难种难长难酿难伺候，与酿成美酒后，细致迷人的风味而闻名。典型香气：覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草等。三：主要葡萄品种的经典香气马尔贝克Malbec马尔贝克曽在波尔多流行一时，现在则在阿根廷大放光彩。马尔贝克酿制的酒颜色深重，质地稠密且结构匀称，适合陈酿。典型香气：红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏等。三：主要葡萄品种的经典香气西拉Syrah西拉是当前最时尚的葡萄品种之一，能够在不同的风土条件下，发展出不同的风格。在澳洲大发光彩的设拉子是西拉的克隆品种。典型香气：黑醋栗、红醋栗、蓝莓、黑莓、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。三：主要葡萄品种的经典香气歌海娜Grenache歌海娜由于具有较强的抗旱耐热的能力，因而曾深受葡萄种植者的青睐，酿制的葡萄酒果香浓郁，口感丰富而甜美，此外，根据不同的风土水量，具有不同的单宁含量。典型香气：红醋栗、蓝莓、樱桃和李子等。三：主要葡萄品种的经典香气慕合怀特Mourvedre慕合怀特是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种。果实小，皮厚，糖分足，酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高。典型香气：覆盆子、蓝莓、黑莓、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。三：主要葡萄品种的经典香气霞多丽Chardonnay霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种，对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。其酿制的各种葡萄酒，风格多样。典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。三：主要葡萄品种的经典香气长相思SauvignonBlanc长相思能够酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒。最显著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、荨麻甚至是猫臊味。典型香气：柠檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。三：主要葡萄品种的经典香气赛美蓉Sémillon赛美蓉是一款原产自法国的白葡萄品种，常和长相思搭配，用于酿制干白和甜白葡萄酒。典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、榲桲、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等三：主要葡萄品种的经典香气灰皮诺Pinot

Gris灰皮诺是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓，是黑皮诺最著名的变种葡萄。典型香气：西柚、菠萝、苹果、榲桲、椴花、蜂蜜、藏红花和新鲜奶油等。三：主要葡萄品种的经典香气雷司令Riesling雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种。虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰，可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。典型香气：柠檬、西柚、橙子、菠萝、麝香葡萄、榲桲、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。三：主要葡萄品种的经典香气琼瑶浆Gewürztraminer琼瑶浆是塔明娜葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。它十分容易辨认，仅仅凭该品种浓郁而强烈的香气，就能辨认出琼瑶浆。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满。典型香气：西柚、菠萝、荔枝、麝香葡萄、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。三：主要葡萄品种的经典香气白诗南CheninBlanc白诗南（CheninBlanc）可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种，它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。典型香气：柠檬、苹果、梨、榲桲、椴花、蜂蜜和烤榛子等。四：法国葡萄酒的经典香气阿尔萨斯Alsace葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、菠萝、荔枝、麝香葡萄、榲桲、覆盆子、杏桃、蜂蜜、玫瑰、桂皮、丁香花蕾、藏红花…知名葡萄品种：雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、西万尼、麝香葡萄、黑皮诺…四：法国葡萄酒的经典香气薄酒莱Beaujolais红葡萄酒酒香表现：菠萝、香蕉、水果软糖、草莓、覆盆子、樱桃、桂皮…知名葡萄品种：佳美…四：葡萄酒的经典香气——法国波尔多Bordeaux干白葡萄酒酒香表现：西柚、麝香葡萄、苹果、杏桃、白桃、椴花、黑醋栗芽苞或黄杨木、香草、烟熏味…甜白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、橙子、菠萝、甜瓜、梨、榲桲、杏桃、桃子、刺槐花、蜂蜜、香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、烤杏仁…知名葡萄品种：长相思、赛美蓉…四：葡萄酒的经典香气——法国波尔多Bordeaux梅多克红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑醋栗、蓝莓、黑莓、樱桃、李子干、玫瑰、紫罗兰、青椒、松露、雪松、甘草、香草、皮革、咖啡、黑巧克力…帕萨克雷奥里昂与格拉夫红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、李子干、青椒、松树、香草、胡椒、烟熏味…知名葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、小味而多…四：葡萄酒的经典香气——法国波尔多Bordeaux圣爱美隆红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑莓、樱桃、李子干、蘑菇、松露、甘草、干牧草、香草、桂皮、麝香、焦糖、咖啡、黑巧克力…波美侯红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑醋栗、蓝莓、李子干、紫罗兰、松露、甘草、香草、桂皮、麝香、焦糖、咖啡、黑巧克力…知名葡萄品种：梅洛、品丽珠、小味而多…四：葡萄酒的经典香气——法国勃艮第Bourgogne白葡萄酒酒香表现：柠檬、青苹果、梨、山楂花、刺槐花、椴花、蜂蜜、酒泥、香草、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁、烤榛子、烟熏味…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、黑醋栗、樱桃、李子干、玫瑰、紫罗兰、松露、甘草、香草、桂皮、麝香…知名葡萄品种：黑皮诺、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——法国香槟Champagne起泡葡萄酒酒香表现：西柚、苹果、梨、覆盆子、桃子、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤榛子、咖啡…知名葡萄品种：黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——法国朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon白葡萄酒酒香表现：柠檬、麝香葡萄、苹果、梨、杏桃、桃子、核桃、刺槐花、椴花、蜂蜜、干牧草、桂皮、烤榛子、咖啡…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、黑醋栗、蓝莓、樱桃、李子干、蘑菇、雪松、松树、甘草、干牧草、香草、桂皮、丁香花蕾、梨、皮革、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味…知名葡萄品种：佳丽酿、歌海娜、西拉、梅洛、赤霞珠、维欧尼、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——法国普罗旺斯Provence白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、甜瓜、麝香葡萄、苹果、梨、杏桃、桃子、杏仁、刺槐花、椴花…红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑醋栗、蓝莓、黑莓、樱桃、李子干、蘑菇、松树、甘草、百里香、丁香花蕾、胡椒、黑巧克力、烟熏味…桃红葡萄酒酒香表现：西柚、香蕉、草莓、覆盆子、红醋栗、杏仁、椴花、干牧草…知名葡萄品种：歌海娜、西拉、慕合怀特、神索、佳丽酿、白玉霓、鲁尔、白歌海娜…四：葡萄酒的经典香气——法国罗讷河谷北部NorthernPartofRhoneValley白葡萄酒酒香表现：柠檬、菠萝、麝香葡萄、梨、杏桃、桃子、刺槐花、椴花、蜂蜜、紫罗兰、香草、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、黑醋栗、蓝莓、黑莓、樱桃、李子干、香堇菜、松露、甘草、香草、桂皮、丁香花蕾、胡椒、皮革、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味…知名葡萄品种：西拉、克莱雷、白玉霓、白歌海娜、维欧尼；…四：葡萄酒的经典香气——法国罗讷河谷南部SouthernPartofRhoneValley白葡萄酒酒香表现：柠檬、甜瓜、麝香葡萄、苹果、梨、杏桃、桃子、刺槐花、椴花…红葡萄酒酒香表现：覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、黑莓、李子干、紫罗兰、蘑菇、松露、甘草、丁香花蕾、青椒、皮革、麝香、焦糖、烟熏味…知名葡萄品种：西拉、歌海娜、慕合怀特、佳丽酿、克莱雷、白玉霓、白歌海娜、维欧尼…四：葡萄酒的经典香气——意大利白葡萄酒酒香表现：西柚、麝香葡萄、苹果、梨、杏桃、桃子、核桃、椴花、蜂蜜、烤面包、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、杏仁、紫罗兰、李子干、青椒、蘑菇、松露、雪松、甘草、胡椒、皮革、麝香、咖啡…知名葡萄品种：内比奥罗、巴贝拉、多姿桃、科维纳、莫林纳拉、罗蒂妮拉、梅洛、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠、麝香葡萄、阿内斯、歌蒂丝、普洛塞克、卡尔卡耐卡、特雷比奥罗、维蒙蒂诺…四：葡萄酒的经典香气——西班牙白葡萄酒酒香表现：柠檬、苹果、梨、榲桲、杏桃、核桃、椴花、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、黑醋栗、黑莓、李子干、蘑菇、甘草、干牧草、胡椒、麝香、焦糖、烟熏味…知名葡萄品种：添帕尼尤、歌海娜、佳丽酿、弗德乔、马佳坡、玛尔维萨…四：葡萄酒的经典香气——德国干白葡萄酒酒香表现：柠檬、菠萝、麝香葡萄、苹果、梨、榲桲、杏桃、刺槐花、椴花、烤榛子、烟熏味…甜白葡萄酒酒香表现：柠檬、菠萝、梨、榲桲、杏桃、桃子、蜂蜜、烤杏仁…知名葡萄品种：雷司令、米勒-图高、西万尼、琼瑶浆、灰皮诺、黑皮诺、多菲尔德、莫尼耶皮诺…四：葡萄酒的经典香气——澳洲白葡萄酒酒香表现：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、麝香葡萄、苹果、梨、杏桃、刺槐花、椴花、蜂蜜、香草、新鲜奶油、烤面包…红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑醋栗、黑莓、樱桃、紫罗兰、甘草、胡椒、黑巧克力、烟熏味…知名葡萄品种：设拉子、赤霞珠、梅洛、歌海娜、雷司令、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——南美阿根廷Argentina红葡萄酒酒香表现：覆盆子、黑醋栗、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、松树、干牧草、皮革、焦糖、黑巧克力…智利Chile白葡萄酒酒香表现：柠檬、甜瓜、苹果、梨、刺槐花、椴花、烤杏仁、烟熏味…红葡萄酒酒香表现：覆盆子、红醋栗、蓝莓、黑醋栗、李子干、雪松、甘草、香草、胡椒、皮革、黑巧克力、烟熏味…知名葡萄品种：马尔贝克、赤霞珠、梅洛、西拉、歌海娜、佳美娜、特浓情、长相思、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——美国白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、橙子、菠萝、苹果、梨、山楂花、刺槐花、椴花、蜂蜜、酒泥、香草、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、黑醋栗、蓝莓、黑莓、樱桃、李子干、青椒、雪松、松树、甘草、香草、胡椒、皮革、咖啡、黑巧克力…知名葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、仙粉黛、霞多丽、长相思…四：葡萄酒的经典香气——南非干白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、橙子、甜瓜、麝香葡萄、椴花、黑醋栗芽苞或黄杨木、黄油、烤杏仁、烤榛子…甜白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、橙子、菠萝、荔枝、麝香葡萄、榲桲、杏桃、桃子、蜂蜜、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：覆盆子、红醋栗、蓝莓、黑醋栗、樱桃、李子干、青椒、雪松、香草、胡椒、皮革、焦糖、烟熏味…知名葡萄品种：赤霞珠、设拉子、品诺塔吉、梅洛、白诗南、赛美蓉、长相思、霞多丽…四：葡萄酒的经典香气——新西兰白葡萄酒酒香表现：柠檬、西柚、菠萝、梨、苹果、椴花、黑醋栗芽苞或黄杨木、烤杏仁…红葡萄酒酒香表现：草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、玫瑰、雪松、甘草、胡椒、青椒、烟熏味…知名葡萄品种：黑皮诺、赤霞珠、设拉子、梅洛、长相思、雷司令、霞多丽…五：如何锻炼嗅觉在品尝葡萄酒时，更多的的阅历与经验，可以让人准确辨识出更多从酒中散发出的香味分子。但是不是所有人都有品尝过某种水果、接触过某种花香、或是使用过某种香料的经历。这使得我们经常能感受到来自葡萄酒的各种醇香，却无法准确地将其描述出来。？五：如何锻炼嗅觉酒鼻子这一学习工具能够再现葡萄酒中最常见的54款香气，帮助我们记住某种香味所对应的物品。但是香气的种类是如此之多，还需要我们在日常生活中逐步积累——我们要多闻，多感受，在大脑中记下身边的气味，以此锻炼我们的嗅觉。五：如何锻炼嗅觉——使用酒鼻子1：在一个没有气味干扰（香水、烟、或者其他杂味）的环境下，随机选出一款酒鼻子。直立瓶身，旋开瓶盖，将瓶口在鼻端下停留1~2秒，随后旋紧瓶盖，感受它释放出的香气。五：如何锻炼嗅觉—