食品创意设计大赛

“楂恋物语”食品创意设计说明书食品创意设计大赛产品设计说明书——布瑞得-1-“楂恋物语”食品创意设计说明书成员介绍组长：陈婷组员：

来自食品1003班，对事情有自己独特的见解，公私清楚，在压力下有无限的潜力迸发。低调的做事风格中孕育在任何事上都表现的很冷静。外表女强人，内心也有小女生情怀，钟情于文字与美食。宠爱多元化的认知观，从不同的角度开掘更多的内功夫，旅行。王筱雯：091对制作美食有着深厚的兴趣，信任每一种食材，都有属于它的精彩，对各种食材有着肯定的了解，信任能用他的热忱，为大家呈现出一款精巧安康的面包。张凯欣：想、创的想法的小女孩，却是一个大嘴巴的吃货，宠爱并也勇于尝试一切吃的，用微小的心、挑剔的嘴巴去品尝着身边的一切。薛思鹏：来自经管学院金融1002班，活泼开朗，自信大方，宠爱交朋友，宠爱挑战。人生格言是“哲人无忧，智者常乐！”-2-“楂恋物语”食品创意设计说明书马杰：人鬼马精灵，豪放自然，为人真诚，知书懂礼，办事总是给我们带来很多欢乐。人员安排：材料收集：薛思鹏材料修改：张凯欣技术指导：王永涛创意产品简介本产品在成分中参加养分价值丰富的山老化、明目美容，抑癌健体的成效。本产品预先在面粉中添加肯定量的脱脂存期。保健功能，也会受到小孩、中老人的青睐。-3-一、前言提要

“楂恋物语”食品创意设计说明书1、研发目的和意义目的：随着经济的快速进展,生活方式和消费构造的转变,人民的生活节奏将不断市面上无不充满着应接不暇的种类，但是，大多都品种单一，养分成分缺乏，无法满足群众的需求。目前，人们在饮食构造中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和衡性，结果，导致三高等一系列疾病始终困扰着现代人。至此而言，设计出一款需求。意义：消费者的宠爱，同时，随着生活水平的提高，可用食材愈加丰富精良，人们对为群众供给更多项选择择，以更好地满足人们对安康生活的需求以及社会需求。2、国内进呈现状其进展势头始终高歌猛进。调查显示，我国烘焙产业始终保持在10%以上的增长速度，2023年已近900亿的产业规模；2023年将超过1000亿，估量2023年会到达1300亿元的产业规模，尤其是二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。对于面包而言，现状特征如下：行业进展快速，进展态势良好；加工、生产、效劳趋于专业化、标准化；中高端市场成为争夺焦点；政府不断优化和提升食品的治理体制和法制环境；-4-“楂恋物语”食品创意设计说明书3、产品的争论内容高、更丰富、更全面的面包；在用于烘焙面包的高筋面粉中，除了参加作为本次产品的主打—山出的面包质地松软，而且可以防止面包的老化，延长贮存期；该种产品将富含膳食纤维的山药粉与制作面包用的高筋粉依据适当加上玲珑剔透、Q的大餐，满足不同顾客的多种需求。二、产品概述1、产品名称：楂恋物语〔hawthornlover〕2、产品配方：酵母、改进剂、砂糖、水等。3、食用人群保健功能，也会受到小孩、中老人的青睐。-5-三、试验方案

“楂恋物语”食品创意设计说明书1、使用材料:酵母、改进剂、白砂糖等2合 第一次调面 第次发酵整形 其次次发酵 其次次调制面团成型 冷却 烘烤成品 包装4、视图简单流程：-6-“楂恋物语”食品创意设计说明书5、制作方法1．将制作所需的适量酵母粉至于容器内，参加1-2汤匙温水搅拌均匀，溶化。好了的酵母水，充分混合，揉捏成团，进展第一次发酵备用；搓拌匀，稍有筋度即可；4、完成后把面团放入发酵箱，在22-25205、发酵完成后，将大面团分割成小面团，通过手工搓成圆柱状；6、分割完毕后，将成型了的圆柱状的面团静置醒面20-30分钟；刀片在面团外外表划上三道刀痕，待醒发；8、最终醒发：温度掌握在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2面团重产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹即可；9180℃签插入糕坯内无黏附物时，即可出炉；10、将出炉之后温热的面包放在平坦的桌面上，进展简洁的冷却处理，在养分；11、最终进展产品的包装。-7-“楂恋物语”食品创意设计说明书四、产品养分分析本产品除了含有一般面包中均包含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量各种维生素、蛋白质和膳食纤维也对人体大有好处，具体表达在以下几个方面：1、山药：山药虽其貌不扬，但在其灰头土脸的外表下，拥有一颗养分丰富的心，将蒸价值之丰富，恰到好处的补充了一般面包中缺失的养分。、健脾益胃、助消化：生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的养分成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增加陈代谢的吸取。、滋肾益精：小便频数等症，皆可服之。、益肺止咳：肺虚痰嗽久咳之症-8-“楂恋物语”食品创意设计说明书、降低血糖：食疗佳品、延年益寿：沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的成效。2、猕猴桃：猕猴桃，亦称奇异果，富含其他水果中少见的镁，对爱美的女士来说，奇1〕维生素C，含量高达68mg/100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸取；肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的养分细胞；它的低钠高钾的完善比例，可补充熬夜加班所失去的体力。抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变。精氨酸，能有效地改善血液流淌，阻挡血栓的形成。经的传导效应。Vc、VE、VK等多种维生素，属养分和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥衰弱、美容有独特的成效；物质之一；积存能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。-9-“楂恋物语”食品创意设计说明书质。试，猕猴桃是各种常用水果中养分成份最丰富、最全面的水果。3、西米：西米，又叫做西谷米，最为传统的是地区，也叫做沙谷米、沙弧米，产于南洋群岛一带。西米有健脾，补肺，化痰的成效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复自然润泽的功能，药兼用作物，蛋白质含量平均比稻米、西米素为中老年人日常滋补和美容佳等成效。4、山楂：山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬增加冠状动脉的血流量，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。五、产品优势1、养分价值高-10-“楂恋物语”食品创意设计说明书健体的成效。2、贮藏时间长，而且可以防止面包的老化，延长贮存期。3、口味独特QQ不仅带给顾客视觉上的盛宴，更有味觉上的大餐！六、经费预算物品单价数量金额面粉2.52斤5元牛奶31瓶3元酸奶51盒5元山药2.81斤2.8元猕猴桃31斤3元山楂70.5斤3.5元鸡蛋15个5元糖31斤3元-11-“楂恋物语”食品创意设计说明书西米70.5斤3.5元打印费用30元外包装15元总计100元七、市场前景1、本款“楂恋物语”面包，在传统单一的面包成分中参加有利于健脾益胃的山药粉、富含维C的猕猴桃、开胃生津的山查和膳食纤维的西米，因其养分成日和日常生活中均可尽情享用。2产品风味，还可以降低生产本钱，而且可以防止面包的老化，延长贮存期。因此，信任本款蛋糕在将来的市场上必将刮起一轮的型面包旋风。盛宴，更有味觉上的大餐！势必会受到宽阔青少年、上班一族、白领丽人的追捧，其丰富的膳食纤维和肯定的保健功能，也会受到小孩、中老人的青睐。5、本款面包产品定位于中高端商品，走品牌道路，这无疑是符合面包市场-12-“楂恋物语”食品创意设计说明书能顺应消费者的认知而不能与之冲突。6、本产品从时尚与安康动身为消费者供给一个即不同于其它面包产品，做本产品的独特特色肯定能打造出消费者心中时尚安康的高端产品。八、包装设计比较抱负的包装材料应当满足以下几点要求：①外观富有吸引力；② 能维持适当的货架寿命；③适应自动包装机操作；④具有足够的强度；⑤本钱低廉；⑥有适宜的防潮性能；⑦保护面包不变形面包通常是承受软包装材料裹包