酒吧器具及鸡尾酒基础

酒吧基础知识一、酒吧概述二、酒吧器具三、鸡尾酒常识一、酒吧概述1、酒吧的概念2、酒吧三要素3、酒吧的分类1、酒吧的概念酒吧是一个为客人提供酒水服务的营业性场所。2、酒吧三要素品种齐全的酒水品种齐全的杯具及调酒所需设施设备专业的服务人员3、酒吧的分类主酒吧mainbaropenbar环境相对封闭。酒水品种齐全。对调酒师专业素质要求高。3、酒吧的分类酒廊loungebar环境相对开放，通常提供简餐。带有咖啡厅，茶秀，卡拉OK，大堂吧等形式。3、酒吧的分类服务酒吧servicebar专为餐厅配备的酒吧。酒水品种相对单一。吧员通常不直接面对客人，对专业素质要求相对较低。3、酒吧的分类宴会酒吧banquetbar临时性搭建而成。酒水品种根据客人要求准备，宴会结束后撤掉。调酒师的素质要求调酒师要具有一定的文化水平。调酒师要具有良好的仪容仪表及礼貌。调酒师要能够管理酒吧内部的各项工作，填写各种表格，计算价格和成本，书写工作报告等。调酒师要具有较好的语言表达能力，能详细讲述各种酒的味道和鸡尾酒的特点，并推销酒水。调酒师的素质要求调酒师要具有自我表现能力。调酒师除了做好出品工作外，还应做好卫生工作，要自觉自愿。调酒师要勤奋好学。调酒师必须对本企业设施有所了解，并掌握基本的旅游和宗教知识。二、酒吧器具1盎司≈28.35毫升烈酒杯（shotglass)作用：纯饮烈酒容量：通常在1-2盎司古典杯（oldfashioned/rockglass)洛克杯.岩石杯.老杯.冰杯作用：酒加冰使用容量：通常在6-8盎司左右海波杯(highballglass)作用：饮用软饮料容量：10盎司左右柯林杯.卡伦杯（collinsglass)作用：饮用混合饮料容量：12盎司左右鸡尾酒杯（cocktailglass)作用：饮用鸡尾酒容量：4.5（3）盎司葡萄酒杯(wineglass)红.白葡萄杯(red.whitewineglass)作用：饮用葡萄酒容量：6-12盎司左右（红高白低）香槟杯（champagneglass)碟形香槟杯（champagnesaucer)作用：大型宴会干杯或搭香槟塔使用，有时可替代鸡尾酒杯使用容量：4.5盎司香槟杯（champagneglass)郁金香形香槟杯(champagnetulip)作用：专用香槟酒杯容量：6-8盎司左右啤酒杯（beerglass)作用：饮用啤酒（通常是敞口的）扎啤杯（beermug）作用：饮用生啤酒容量：500毫升白兰地杯（brandyglass)作用：饮用白兰地容量：8盎司左右利口酒杯(彩虹酒杯）（liqueurglass)作用：饮用利口酒或制作彩虹酒容量：2盎司左右爱尔兰咖啡杯(irishcoffeeglass)作用：饮用爱尔兰咖啡容量：8盎司左右玛格丽特杯（margaritaglass)作用：饮用特式饮料容量：6盎司左右咖啡和茶（coffee&tea）Pot/cup/saucer/spoon/sugarbowl/creamer

壶杯子碟子勺子糖缸奶缸摇酒壶（shaker）量杯（jigger/1盎司和1.5盎司组合居多）调酒杯（mixingglass）滤冰器（strainer）吧勺（barspoon）冰桶（icebucket）电动搅拌机（electricblender）香槟桶（winecooler）调酒棒（stirrers）吸管（straws）鸡尾酒签Cocktailpicks醒酒器（decanting）碎冰机（icecrusher）咖啡机（coffeemachine）自动/半自动咖啡机虹吸壶法国滤压壶比利时咖啡壶摩卡咖啡壶三、鸡尾酒常识概念：鸡尾酒是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其它辅助材料调制而成的一种混合饮料。鸡尾酒的加料顺序先加冰，然后加辅料，最后加基酒。先辅后主。调制鸡尾酒的方法摇合法（Shaking）用摇酒壶完成，摇动时快速剧烈，使鸡尾酒达到充分混合。配方中含有糖浆.果汁.鸡蛋等比较粘稠的配料。调制鸡尾酒的方法调合法（Stirring）用调酒杯完成。配方中大多是用澄清的主辅料混合而成，并使用鸡尾酒杯装载。调制鸡尾酒的方法兑合法（Building）直接在杯中制作，搅拌均匀即可。适合较大的载杯，如Rock.Highball.Collins等。调制鸡尾酒的方法兑合法（Building）2直接在杯中制作，但不搅拌。调制鸡尾酒的方法搅合法（Blending）用电动搅拌机完成。通常制作量大或配方中含有冰激凌.水果.奶油.鸡蛋等配料。一般使用碎冰。调酒常识1.调制鸡尾酒所用的基酒及配料的选择应以物美价廉为原则，用高级品是一种浪费。2.要学会使用量酒器，以保证酒的口味纯正。3.调酒用的材料要新鲜，特别是牛奶﹑鸡蛋﹑果汁﹑水果等。4.调酒之前要将所用材料提前准备好，瓶盖全部打开，装饰物提前做好，特别是复杂装饰物。调酒常识5.倒酒时，注入酒距杯口留有1/8的距离。6.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。7.柠檬汁等酸性物质不可与奶在一起混合。8.带气的苏打水或雪碧不可放在摇酒壶内摇，