管工牛肉面馆设计版式

信息流，黄色箭头表示流，红色箭头表示物流。L0层表示总体本次设计的牛肉面店由5个部分构成，分别是管理部门、财务部息流存在于各个部门之间。如L1层的展示，流存在于顾客与财部门、服务部门与顾客之间；而信息流则存在于各个部门之间。如L2顾顾商L1顾顾商L2考虑到性价比作为影响顾客流量的可控因素，而其他的影响顾客控因素。而此回路图主要强调了运作的收支关系。方框表示模因果回路第二章牛肉面馆的设管理部门的主要职责安排、协调、监督其他部门之间的、人员安排方面：厨师2名；店长1名；仓储管理员1名；服务员安排 美团等）下单外卖送餐由服务员负责。一般用餐时段为中午11：00至13:00，晚上17:00至19:00，因、16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4餐厅营业时间是6:00-22:00，并以4个小时为一个时段，每个员16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4由上表可以得到上班时间的组合分别为：12;13;14、23、24、34,对应安排上班的人数分别为x1、x2、x3、x4、minZ=s.t.x1+x2+x3>=2;x1,x2,x3,x4,x5,x6>=0且为整通过求解得：x1=0;x2=0;x3=2;x4=2;x5=2;x6=0，Z=6。因此，所需最少服务员为6人。收集相关数据并针对的经营状况制定短期中期以及长期发展策略。对这种情况又比如当我方利润积累到开店前期投入成本的两倍以时，管理部门就需要考虑是否向提议开设分店或扩大规模应对突况财务部门的主要职责负责点餐收银，每日账目记录总结。考勤工负责编制月、季、年终决算和其他方面有关报表定期核对固定资产帐目，作到帐物相符面馆的成本结构管理基面馆的成本间接成本，是指经营过程中所的其他费用，如人事费用和一直接成本的控①直接成本控制的步成本标准的建立记录实际的操作成影响操作成本的十大因素可归纳如下对照与评②直接成本控制的方服务的方间接成本的控①薪资成本的控控制的方决定标准生产率实际状况比较、分析，作为管理者整个作业及控制成本的参考。降低薪资成本的方用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费工作简单化改进分配的结构，使其更符合实际需要加强团队合作精神培训，以提高工作效率面馆的成本销售收入预算税金与预测面馆预算管理的任分析经营环境，收集预算资做好指标预测，编制预算方面馆预算是以各项指标预测为前提的。为此，在分析经营环境收集预算资料的基础上，就要做好指标预测，编制预算方搞好综合平衡，形成计划任发挥控制职能，完成预算指预算方案和计划任务确定后要由财务向逐月下达计划任统计各级、各项预算招标的完成结果，发现问题，纠正偏差，及时提出改进措施，发挥预算管理的控制职能。三是根据各级预算指标的完成结果和分配制度，合理分配劳动，奖勤罚懒，奖下图为整个面馆的运动过程面馆运动过面馆的成本预店面及装修预根据及人流量分析本牛肉面馆会选址在在广州市天河区天 周围信息，我们选择天，天河城商圈一线旺铺，万元月，面积为30平方米。支付方式要求三押一租，即 =160000元一米五左右。30平米水电部分约3000元，地砖4000元，墙壁选用壁纸（100元/卷，5平方米/卷，选购6卷），预算600元，灯具及装饰品5000，门面3500（含店面招牌），人工费4000元，设计费2000元。总计装修预算为22100元证照办面馆的证照一般需要：卫生证、工商证、税务登记全部办好。证照办理预算为500元固定资产投入预算（元12（柜2柜台台25POS16台个44餐具（等100113台套另外内的低值易耗品预算内有1台、其他零散厨具、拖把2把、抹布数条、水桶、铲、文具等共计2000余元。额递减法和年数总合法本采用平均年限法预计净残值率为5%，不同的固定资产根据各自不同的使用年限折旧后的总和为：765350（，报废时再摊销其价值的50%（扣除残值）的方法。则本今年低值2000*50%=1000元/根据以上所列及资产折旧费用，合计预算金额为：29520工资管理成本预工资模式—采用结构工资制员工工资=基础工资+津贴+提成+年津贴：包括交通津贴、伙食津贴、差旅津贴等提成：根据员工完成公司销售指标制定的提成办法确定面馆人员配置及工资情况如下表15000630001500014000配菜切菜及时和师傅请假时煮1350014000每月工资支出预算为：39500原料采购成本预根据市场及人流量，每天面馆大约售出250碗牛肉面，每天所需原材料按照售出250牛肉面计算由采购部门的采购预单价其他配料大致预算为300元/天故牛肉面制作原料每日采购成可口可乐及雪碧，饮料成本预算为300/天。综上所述，原料采购成本为955.5天,28665元/月（30天月计算合计预算：3400元/总投入预算前期投入总成本预算合计：前期租用需要160000元，装22100办理证照500固定资产置办需要20867合计元。因此开办牛肉面馆者前期投资需要拥有21万元每月投入成本核算 =115908.34营目经营目标计划毛利率达到40%。毛利率（grossprofitmargin）是毛利与销售收入（或营业收即主营业务成本，进而预估月度主营业务收入。每天收入=月主营务收入/30，根据市场及周边情况预估平均每天卖牛肉面的数量为250碗，每天收入/每日所卖牛肉面数量=售价，因此得出每碗牛面的售价为26.727元，结合实际情况每碗面定价25元5月营业收入预日销售额：25*250=6250年销售额：6250*365=元/维他豆奶：3元/瓶可口可乐及雪碧：3元/饮料收入为：50*3+30*2+60*3=390元/天年销售额：390*365=142350/年6利润及支出分1、营业税金及附营业税=营业收入 元/ 元/年）*5%=121180/城市建设税=营业税*7%=121180元/年*7%=8482.6元/年教育费附加=营业税*3%=121180年*3%=3635.42、净利营业利润=营业收入一营业成本一营业税金及附加 元/元/年）-115908.3元/月*12-（121180元/ .6元/.4元/年）=899402元/年利润总额=营业利润+营业外收入-营业外支出=899402元/年净利润=利润总额*（1-企业所得税率）=899402元/年*（1-=719521.6/年净利润率 =29.69%采购部总体应用全面关系流，对采购部的流函数进行定义1(Rf(t),RfOrd(t),HOr(t))=采购部门的目标行为HOr(t)是以最低成本采购用以生产X/日牛肉面的优质材料，同时实现有效的仓储管理Rft)是供应市场对采购部的输入，包括信息流、物质流；还包括牛肉面馆财务部的输入：；以及采购相关的人力资源流。RfOrd(t)采购部的全面关系流集设计如下图采购部职责采购部初始原料分Ⅰ类：牛肉 肥土鸡、牛Ⅱ类：萝卜 葱花香菜蒜Ⅲ类：面粉 牛腿采购对策 库存＞上周消耗的原料数量。则不补充，若库存＜上周消耗的原料量，则把库存补充到S水平。（设定S=1.3消耗 库存＞上月消耗的原料数量。则不补充，若库存＜上月消耗的原料量，则把库存补充到S水平。（设定S=1.2消耗仓库空间布局设采购部业务下面举例对采购部业务流程进行说明，牛肉面的原 如下7盐41水555133盐面，也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100面。每份面中240g200g萝卜40g葱花香菜蒜苗各2.5g、25（Ⅰ类原料：牛肉：2500g肥土鸡：1500g肝：1500g采购部计划制定说对于Ⅰ、Ⅱ类原料给出7日的采购计划，下表中的预计公式给 ，其中：实际售出数据围绕240上下波动。据这2类数据，可以计算出当日所需=当日预计—昨日库存剩余12345678预计（碗240（计算得到实际（碗牛肉（克（克牛肝（克萝卜（克葱花（克香菜（克蒜苗（克面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克对于Ⅲ类原料，首先根据预计的天均250碗，算出周采购面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克生产部门的主要任原材料的、切菜，以及汤料的制即时的制作拉面，满足顾客的需安全生产，保证服务水生产部门各人员的主要职责和要师傅职1、领用原材料，做好准备工作7、执行安全操作规范，绝不带 抽油烟机，绝不带电带炉头，并在电源、气源开关处悬挂“开放”的明显标志学徒1、服从师傅的工作安排，虚心学习，努力改进自身的业务水平5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变7、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作10、时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，证不损坏餐具器皿13、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的，确保无积压生产部门的前期材料准前期原材料准备鸡7盐41水55513粉3盐卜所有材料是以30斤面粉为基准的30斤面粉加水可揉48斤面也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100份面每份面中：面240g、汤200g、萝卜40g、葱花香菜蒜苗各2.5g、辣2-4小时后，捞出牛肉、血水和牛肝清汤倒入 利用生牛肉的精牛肉注意几点火力过旺会使汤色容易浑浊。失去澄清的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。5005g选一级精炼菜籽油或色拉油2505005g选一级精炼菜籽油或色拉油250炸透后捞出辣椒24小时备用将 牛肉切成1.5cm大的将 牛肉切成1.5cm大的牛肉面用的拉面的制作过200g500g4g5min顾客下单后牛肉拉面成品的制作过（3（25）服务（3s（40g）客人到店前，前期准备已完成到“下剂”这一步骤。客人来后，点单完成并交至厨房后，将进行从“拉面”开始的步骤（此处只表示每个步骤的耗时情况，不考虑期的等待问题拉面步骤中1 （5s（20s（10s2 用手压扁（5s，两手握住面的两端，拉伸（15s （3s（10s （3s（10s5 根据左手旁边的面条粗细，适当的收面头6 反复操作面条粗细以扣数多少决定扣数越多越（上述34、5步骤根据顾客对面的粗细要求共重复3—4次 （3s，增加人服务部门主要招待客当客人来到的时候，服务员的工作流程如下顾顾客光Y是否外卖帮助顾客下单，等厨房好之后打包装好，30分钟内NY帮顾客下单后是否外带 顾客到等候区等候，等厨制作好后打包装好，交NY引导顾客坐下，帮顾客下有否空位并后，等厨房制作交到顾客手NYYN保持店面整洁卫在每位客人离开后在1分钟之内收拾餐具到池清洁桌面当堆积在池的餐具的数量达到可用餐具的数量的一半时，需要派遣一个人将餐具干净并进行。当到了非用餐时间时，要对的地面进行清洁，同时要将所有桌面擦干净，将所有餐具并。服务工作标外卖送餐时（从下单完成到送达所需时间距离在2公里以顾客坐下后必须在1分钟之内送上餐具及茶水顾客下单后20钟内将食物送上每天开门和关门必须各清洁1营业时根据客人流量适度清洁，第三 模型仿真及总（；（；收入=销售饮料收入+销售食物收（元/月支出=饮料总成本+食物总成本++总工资（元/月；销售饮料收入=饮料价格*饮料销量，(元/月)；销售食物收入=每份食物价格*（元/月；饮料总成本=饮料平均成本*（元/月；食