4.2.1食物中的营养物质（知识+素材）

Word文档下载后可自行编辑13/134.2.1食物中的营养物质（知识+素材）1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用

2.举例说出六大营养物质的食物来源。

3..举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。

每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书P38—P39“附表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。

讨论：

2、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？

3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？

1、食物中含有哪些营养物质呢？

水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素E、B1、B2，钙、铁、磷等

水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、E、B1、B2，钙、铁、磷等

小麦粉

牛肉

资料分析

1、食物中含有哪些营养物质呢？

食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质

1、病人不能正常进食时，该怎么办？

病人不能正常进食时，往往需要静脉

注射葡萄糖液，这是因为人体所需的

能量，主要是由糖类提供的。

作用：主要的，并可直接提供能量。

富含糖类的食物：

来源：谷类、根茎类等食物

淀粉、蔗糖、葡萄糖等

供能物质

2、病人几天不进食，身体就会明显消瘦,这是为什么？

贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。

人体明显消瘦，是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。

富含脂肪的食物：

来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物

作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。

3、儿童、青少年以及伤病员需要多吃什么食物

需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉

富含蛋白质的食物：

来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物

作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？

蛋白质

1.生长发育

2.建造细胞

3.修复细胞

4.更新细胞

5.提供能量

蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

人体主要的供能物质。

蛋白质

脂肪

与生长发育、细胞的修复和更新有关

人体重要的备用能源物质。

糖类

我们来小结：

探究实验测定某种食物中的能量

2、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？

下面我们来观察探究实验

实验过程：

花生种子中含有能量吗？

一、提出问题

二、作出假设

花生种子中含有能量

三、制定计划

四、实施计划

五、得出结论

花生种子中含有能量

你知道吗？

1.人体的各项＿＿＿＿＿都离不开水

2.水是构成人体＿＿的主要成分之一

3.水约占人体体重的＿＿＿＿

4.人体内的————物质以及______等废物，只有溶解在水中，才能_____。

生命活动

细胞

60%—70%

营养

尿素

运输

无机盐在体内含量小，作用却很大。

人体常因无机盐的缺失引起相应缺失症。

O型腿

X型腿

鸡胸

缺

钙

引

起

的

畸

形

富含钙的食物

大脖子病

哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家,他常常带领船队在大西洋上乘风破浪,远航探险.

那时,航海生活不光非常艰苦,而且充满危险.船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼.最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病,病人先是感到浑身无力,走不动路,接着就会全身出血,然后慢慢地死去.船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”.

有一次,船队又出发了.不久,“海上凶神”就悄悄地降临了.船队才航行不到一半的路程,已经有十几个船员病倒了.望着四周一片茫茫的海水,哥伦布的心情十分沉重.

那些病重的船员为了不拖累大家,对哥伦布说：“船长,您就把我们送到附近的荒岛上吧.等你们返航归来的时候,再把我们的尸体运回家乡.”哥伦布噙（qín）着眼泪点了点头……

几个月过去了,哥伦布的船队终于胜利返航了.船离那些重病船员所在的荒岛越来越近,哥伦布的心情也越来越沉重.这次探险的成功,是用十几个船员的生命换来的呀!哥伦布这么想着,船不知不觉已经靠岸.

正在这时,十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来.这不是那些船员吗?他们还活着!哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的?”“我们来到岛上以后,很快就把你们留下的食物吃完了.后来,肚子饿的时候,我们只好采些野果子吃.这样,我们才一天天活下来.”

“难道秘密在野果子里面?”哥伦布一回到意大利,就把这些船员起死回生的奇迹讲给医生听.后来经过研究,人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质,正是维生素C救了那些船员的生命.

原来,所谓的“海上凶神”就是“坏血病”,它是由于人体内长期缺乏维生素C引起的.当身体内补充了适量的维生素C,坏血病就不治而愈了.

请你阅读下面的故事

维生素

既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。

缺乏维生素A：

1.主要功能：

促进吸收_________和_____发育。

2.缺乏症：______病（如鸡胸、X形或O形腿等）、_________症

钙、磷

骨骼

佝偻

骨质疏松

维生素D

维生素D

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢

稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏

坏血病、抵抗力下降

新鲜的水果蔬菜

佝偻病、骨质疏松症等

鱼肝油、肝脏、蛋类

维生素缺乏时的症状食物来源

维生素A

维生素B1

维生素C

维生素D

当堂练习

1.．在日常活动中，为人体生命活动提供的主要能量来自（）

A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素（）

2.我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（）

A．蔬菜、鸡蛋、肥肉B．鱼、牛肉、黄豆

C．花生油、花生、黄豆D．马铃薯、花生、大米

3.常吃海带和紫菜等含碘丰富的海产品可以预防（）

A．侏儒症B．佝偻病C．大脖子病D．糖尿病

B

B

C

4.生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表．以下说法错误的是（）

A．实验中，①应该为20

B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底

C．为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复组

D．分析结果、花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁

B

食物名称花生仁黄豆核桃仁大米

质量（克）2020201

水（毫升）50505050

温度上升（℃）2.21.431.3

7.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。

6.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。

8.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。

葡萄糖

脂肪

蛋白质

7.下列几种营养物质缺乏时可能引起人产生的病症用线连接起来。

（1）缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力

（2）缺维生素B1B.坏血病

（3）缺维生素CC.贫血

（4）缺维生素DD.脚气病

（5）缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿

（6）缺含碘的无机盐F.夜盲症

（7）缺含磷的无机盐G.骨质疏松症

食物中的营养

供能

物质

非供能

物质

脂肪：主要作为_____能量储存在体内

无机盐：构成细胞的成分，如____是构成血红蛋白的成分;____是构成骨骼的成分

维生素：不构成细胞成分，但对生命活动