2.1.1.1食物中有多种营养成分知识 （共18）

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说说你知道的重庆美食有哪些？

食物中含有多种营养成分

第一章第一节

阅读食品包装袋上的营养成分表，填写P3表格

牛奶燕麦

酷儿橙汁

糖类

蛋白质

脂肪

水

无机盐

维生素

供能物质

非供能物质

一、六大营养成分

“第七营养素“——膳食纤维

二

营养物质的功能——糖类

思考：为什么不能正常进食的病人，要输葡萄糖溶液呢？

人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的，糖类是人体的主要供能物质，也是构成细胞的基本物质。

主要来源：谷类、甘薯、马铃薯、馒头、米饭

二

营养物质的功能——脂肪

思考：猪坚强在汶川地震中，被埋在废墟下长达36天，终于获救，然而它的体重却从150公斤掉到了50多公斤，你知道为什么吗？

这是因为糖类消耗完之后，开始消耗贮存在体内的脂肪。脂肪是人体的贮存能源物质。构成细胞的成分之一。

主要来源：花生、豆类、植物油、肥肉、坚果

二

营养物质的功能——蛋白质

思考：为什么劣质奶粉，会导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡？

劣质奶粉蛋白质含量少，蛋白质是构成细胞的基本物质，生命活动的物质基础。

主要来源：豆类、牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼

糖类

蛋白质

糖类

主要的能源物质。

蛋白质

构成细胞的基本物质，生命活动的物质基础。

脂肪

贮存能源的物质。

营养物质的功能

二

脂肪

糖类、脂肪、蛋白质都是供能物质，都是组成细胞的重要原料。

饥饿时供能物质消耗顺序：糖类→脂肪→蛋白质

二

营养物质的功能——水

思考：通常认为，一个人不吃饭不喝水只能活3~4天，然而光喝水不吃饭却可以存活3~4周，你由此可以得出什么结论

水是人体细胞的主要成分之一。生命活动离不开水，人体内的营养物质和废物，必须溶解于水中才能运输。

成人每天至少需摄入水量2升

二

营养物质的功能——无机盐

无机盐种类缺乏时症状食物来源

钙

铁

锌

碘

磷

儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症

奶类、豆类、虾皮、菠菜

缺铁性贫血（乏力、头晕等）

黄豆、猪肝、绿豆、菠菜

生长发育不良、味觉发生障碍

花生油、黄豆、猪肝

地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍

紫菜、海带、海虾

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

黄豆、猪肝、牛乳粉

二

营养物质的功能——无机盐

我是小医生~

病例一：小憨今年4岁，妈妈感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他进行了一次检查……

病例二：小芳经常感到头晕无力，嘴唇发白……

病例三：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……

一、缺钙引起佝偻病

二、缺铁性贫血

三、缺锌使味觉出现障碍

二

营养物质的功能——无机盐

我是小医生~

病例五：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力……

病例四：家住贵州省某偏远山区的村民，脖子肿大，呼吸困难，劳动时心跳快，气短.……

四、缺碘引起大脖子病

五、缺磷引起厌食和贫血

二

营养物质的功能——维生素

维生素种类维生素缺乏症状

食物来源

维生素A

维生素B1

维生素C

维生素D

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米

糙米或全谷类面包、牛肉、肾脏

皮下和牙龈易出血、坏血病、抵抗力下降

新鲜的水果蔬菜

佝偻病、骨质疏松症等

鱼肝油、肝脏、蛋类

口诀：

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D

二

营养物质的功能——维生素

探究：柠檬和梨子哪个维生素C含量更高？

1、提出问题

2、作出假设

3、设计实验

4、完成实验

5、得出结论

二

营养物质的功能——维生素

小小故事会

故事一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病，皮肤溃烂），而穷人常常得穷病（夜盲症，傍晚看不清东西）。他比较了富人和穷人的饮食，发现……

思考：孙思邈发现了什么，这些病该如何防治呢？

二

营养物质的功能——维生素

小小故事会

故事二：几百年前的欧洲，长期在海上行的水手总是以罐头等肉类为食，经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重者全身出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。有一次轮船经过岛屿，喝了岛民煮的茶叶水，