《食品营养学》选择题

绪论1、以下〔〕是我国自古就有的均衡养分观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是由于海藻中〔〕作用。A硒 B 铁 C 锌 D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是由于肝中〔 〕的作用。A维生素B B维生素C C维生素A 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为〔 。A 3克 B 6克 C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是〔AB《食疗本草》〕。C《饮膳刚要》D《千金要方》6、我国第一部养分学专著是〔〕。AB《食疗本草》C《饮膳刚要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸取1、养分物质消化和吸取的主要场所是( )。A.小肠 B.肝 C.胃 2、胃液的pH值或许为〔 。A.3-4 B.4-5 C.2-3 D.0.9-1.53、以下不属于小肠消化液的是〔 。A.胰液 B.胆汁 C.胃酸 4、唾液对〔 〕具有简洁的消化作用。A.蛋白质 B.淀粉 C.矿物质 素5、胃酸是由〔 〕构成的。A.硫酸 B.碳酸 C.盐酸 6、胃液对〔 〕具有简洁的消化作用。A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 素7、肝脏主要是用来帮助〔 〕消化与吸取。--10-A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸取〔 。A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水9、以下部位不具有消化功能的是〔 。A.小肠 B.肝 C.胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸取属于〔 。A.主动转运 B.被动集中 C.易化集中 D.渗透作用其次章蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔 〕具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔 。A氮平衡 B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔 〕具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸4、以下属于半完全蛋白质的是〔 ，属于不完全蛋白质的是〔 。A酪蛋白 B胶原蛋白 C麦角蛋白 D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有〔 〕是婴幼儿不行缺少的氨基酸。A赖氨酸 B组氨酸 C 蛋氨酸 D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于〔 。A氮平衡 B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡7、评价食物蛋白质养分价值的公式N储留量/N吸取量×100表示的是〔 〕A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的成效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指〔 〕。A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量凹凸，主要看〔 〕。A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸取率质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指〔 〕。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是〔 〕。A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 12、以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸？〔 〕A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种状况下，机体为正氮平衡〔 〕。A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖尿病14、关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误〔 〕。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依靠于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下〔 〕方面：A．粪代谢氮和尿内源氮 的氮C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是由于〔 〕。A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高 肪含量有关第三章脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔 。A海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是〔 〕。A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油3、以下属于人体必需的脂肪酸为〔〕。A亚油酸 B油酸 C硬脂酸 D软脂酸4〔〕AHDL BCM CVLDL DLDL5〔〕AHDL BCM CVLDL DLDL〔。A1:2:3 B3:2:1 C1:1:1 D1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6n-3PUFA的最正确比例是〔。A〔4~6〕:1 B1:〔4~6〕 C1:1 D1:28、以下哪一种物质是中性脂肪〔〕。A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.类固醇9?〔〕A.口腔 B.胃 C.小肠 D.以上均错10、以下具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为〔 〕。A胆固醇 B亚油酸 C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、以下哪种养分素是合成前列腺素必需的前体？〔〕A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是〔〕。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区分在于〔〕。A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能D．前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最根本必需脂肪酸是〔 〕。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物1、以下可直接被人体吸取的单糖〔 。A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素2、以下不属于多糖的是〔 。A树胶 B果胶 C糊精 D麦芽糖3、以下不被人体吸取，但对人体具有重要的生理意义的是〔 。A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过〔 〕与有毒物质结合排出体外。A葡萄糖 B糖原 C葡萄糖醛酸 D脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是〔 。A血糖 B血浆 C血脂 D胆固醇6、正常状况下，大脑所需能量的主要来源是〔 。A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸7、以下不属于膳食纤维的是〔 。A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖8、中枢神经系统只能靠〔 〕供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A蛋白质 B碳水化合物 C 脂肪 D乙醇第五章能量1、维持人体根本生命活动的能量消耗是〔 。A体力活动耗能B根底代谢 C非体力活动耗能D食物热效应2、中国养分学会推举成人的碳水化合物摄入量应把握在总能量的〔 。A 45%～50% B70%以上 C55%～65% D30%以下3、中国养分学会推举成人的脂肪摄入量应把握在总能量的〔 。A 45% B25%～30% C20%以下 D20%～30%4、中国养分学会推举成人蛋白质摄入量应把握在总能量的〔 。A 11%-15% B21%～24% C10%以下 D5%～6%5一个成年的安康人进展一般混合膳食时，SDA一般相当于根底代谢〔 。A 5% B 15% C 10% D 20%6、人体年轻过程根底代谢率变化是〔 。A．根底代谢率下降 B．根底代谢率上升C．根底代谢率与成年人一样 代谢率与年龄无关.仅为个体差异的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为〔 。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特别的能量消耗是指〔 。A体力活动耗能B根底代谢 C生长发育D食物热效应9、以下说法不正确的选项是〔 。A体重越大，根底代谢率越高 B身高越高，根底代谢率越高C男性根底代谢率高于女性 D冬天的根底代谢率低于春秋10、以下养分素不能给人体供给能量的是〔 。A蛋白质 B水 C 脂肪 D碳水化合物第六章维生素1、水溶性维生素摄入过多时〔 〕。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括以下哪一组〔 〕。A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K3、夜盲症可能是由于缺乏〔 〕。A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B24、毛囊角化主要由以下哪个养分素缺乏引起的?〔 〕A.VitA B.VitC C.尼克酸 D.VitB25、干眼病可能是由于缺乏〔 〕。A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B26、以下食物中富含维生素A的是〔 〕。A胡萝卜 B苹果 C猪肝 D猪肉7、维生素D的主要功能是〔 〕。A.调整钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调整钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织健全8、以下可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是〔 〕。A胡萝卜 B 牛奶 C鱼肝油 D 水果9、以下哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？〔 〕A维生素A B维生素D C维生素K 10、以下哪种维生素具有极好的抗氧化活性？〔 〕A维生素A B维生素D C维生素K D维生素E11以下可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶促进胶原蛋白合成的维生素〔 〕。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B612、以下哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？〔 〕A维生素A B维生素C C维生素K 13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是〔 〕。A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素B614简洁在机体脂肪组织中贮存排出缓慢过量可导致中毒的维生素〔 。A维生素B1 B维生素C C维生素D D维生素PP、富含维生素C的一类食物是〔 〕。A鱼类 B畜肉类 C水果蔬菜类D 谷物类B1以辅酶形式参与A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢、维生素B1最主要的养分作用是〔 。A．调整机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种养分素〔 。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A 19、有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的？〔 〕A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中格外稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素〔 。A.维生素A B.维生素D C.维生素C 21、与能量代谢有关的维生素是以下哪一个〔 。维生素A 生素E C．维生素D D．维生素B122、儿童眼部毕脱斑〔bitotspots〕的形成是由于〔 。A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量23、干性脚气病以何系统病症为主〔 。A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽复原酶活性系数是评价〔 况的指标。维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C 25、以下物质不具有去除体内自由基的作用是〔 。维生素E 维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷26、视黄醇当量是指〔 。A.维生素A的量 B.β-胡萝卜素的量C.A原的类胡萝卜素D.A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价〔 〕养分状况的指标。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C 28、有关核黄素，以下哪些说法是不正确的？〔 〕A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定C．牛奶中的核黄素大局部是游离型D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、以下对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是〔 。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素PP30、癞皮病是由于缺乏以下哪种维生素〔 。维生素B1 生素B2 C．维生素A D．维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是〔 。维生素K缺乏 生素C过量C．维生素D缺乏 32、具有VitB6活性的化合物是〔 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上均是33、以下哪种养分素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？〔 〕A 叶酸 B维生素B1 C维生素B2 、维生素B2缺乏体征之一是〔 〕。A脂溢性皮炎 B四周神经炎 三D”病症 D牙龈苦痛出血、与维生素D共同作用维持血钙水平的是〔 〕。A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸〔 〕。A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg37、食物中游离型核黄素的特点是〔 〕。A．不能被人体消化吸取 B．简洁被紫外线破坏C．对酸不稳定 物中主要的存在形式以下〔 〕有助于减轻妊娠恶心、呕吐。维生素A 素D C．维生素B6 D．维生素B1239、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素〔 。A维生素A B维生D C维生素E 40、对脂溶性维生素的描述不正确的选项是〔 〕。A在体内可以贮存 B过多或过少都可能引起疾病C都是构成辅酶的成分 D都有重要的生理功能第七章矿物质1、钙的最正确食物来源是〔 〕。A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 油2、有利于肠道钙吸取的因素有〔 。A．氨基酸、乳糖、维生素D 酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是〔 。A.海带 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类4、微量元素具有以下哪些特性〔。A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸取率很低D．人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是〔〕A．脑发育落后 B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长缓慢6、以下哪种养分素是微量元素〔〕A钾 B．钙C．磷D.锌8、有利于铁吸取的因素有〔 。A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是〔。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁10、以下食物中，含锌量最高的是〔 。A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类11、克山病可能是由缺乏〔 〕所引起的。A钙和铁 B镁和铁 C镁和硒 D 钙和硒12我国承受食盐加碘来预防碘缺乏的危害而实际上是在食盐中添〔 。A碘 B碘化钾 C碘酸钾 D 碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的协作比例为〔 。A 1:100 B1:1000 C1:10000 D1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏〔 〕引起的。A铁 B钙 C 锌 D碘15、以下具有抗氧化作用的微量元素是〔 。A钙 B镁 C硒 D锌16、以下哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？〔 〕A铜 B硒 C 铬 D锌17、在以下元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是〔 。A.硒 B．碘 C．锰 D．锌18、〔 〕是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰19、以下哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成〔 〕。A.碘 B.氟 C.铁 D.铜20、人体内必需微量元素含量最多的是〔 〕。A.铜 B.铁 C.锌 D.铬第十章各类食物的养分价值1、谷物类蛋白质的养分价值不高主要是由于〔A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低2、谷类食物中含有的维生素主要是〔 。A维生素C B维生素A CB族维生素3、粮谷类中矿物质吸取率较低的一个缘由，是含有较多〔A．植酸 B．草酸 C．醋酸4、以下说法不正确的选项是〔 。A谷物的加工精度越高，养分损失越大B谷物淘洗次数越多，温度越高，养分损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸取率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗养分因素的是〔 。A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖6、大豆类食品的限制氨基酸是〔 。A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸7、以下有关豆类哪些说法，不正确的选项是〔 〕A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

。D吸取率低DE。D．磷酸D．棉子糖D．苏氨酸8、以下食物中蛋白质消化率最高的是〔 〕A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏〔 。A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 10、鸡蛋中干扰铁吸取的成分是〔 。A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白D．磷脂11、有关牛奶，正确的选项是〔 。A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都对12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是〔 。A．鸡肉 B．猪肉C．牛肉 D．鱼肉13、膳食中优质蛋白质的主要来源是〔 。A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类14、以下水果中VC含量最高的是〔〕。A 柠檬 B 山楂C桔子 D猕猴桃15、肉类是属于〔 〕。A 酸性食品B碱性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是属于〔 〕。A 酸性食品B碱性食品 C 中性 D 以上皆非17、水果类是属于〔 〕。A 酸性食品B碱性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最简洁受到哪种毒素的污染？〔 〕A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素 C展青毒素D单端孢霉烯族化合物19、谷物类是属于〔 。A 酸性食品B碱性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏〔 〕。A.脂肪 B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D．维生素21、在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是〔 〕。A B族维生素和无机盐 B碳水化合物C 蛋白质 D维生素C22、以下豆制品中，哪一种是VC的良好来源。〔 〕A豆腐 B豆薣 C 豆芽 D豆浆23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？〔 〕A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等患病破坏D高温可缩短烹调时间，削减维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜24、以下乳制品中不适合喂养婴儿的是〔 。A甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶25、食品中所含热能和养分素能满足人体需要的程度被称为〔 。A．食品的养分素密度 B．食品的养分价值C．食品的热能密度 品养分质量指数26、谷类食物中较难消化的成分是〔 。A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 糖27、影响谷类矿物质吸取利用的成分是〔 。A．磷酸 B．直链淀粉 C．支链淀粉 28、小麦胚中含量较多的维生素是〔 。A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素E29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸取是由于含有确定量的〔 。A．植物 B．鞣酸 C．草酸 30、蔬菜水果保供给以下维生素，除了〔 。维生素E B．维生素D 维生素B1 、谷类中第l限制氨基酸是哪一种〔 。A．蛋氮酸+胱氯酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 酸。32、影响钙吸取的植酸主要存在于以下哪一种食品中〔 。A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 33、畜肉类养分价值较高是由于富含〔 。A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质34、肉类食品不受膳食因干扰其吸取的矿物质是〔 。A．钙 B．铁 C．锌 D．硒35、畜肉中含胆固醇最高的局部是〔 。A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑36、鱼类食品有确定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有〔 。A．优质蛋白质B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易消灭腹胀等不适病症者，较适宜选择食用的奶制品为〔 。A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳38、鸡蛋清中的养分素主要为〔 。A．碳酸钙 B．蛋白质 C．铁 D．维生素A39、畜禽鱼通常的加工烹调对养分价值的影响是〔 。A．对蛋白质影响不大 B．无机盐可局部溶于汤中，简洁丧失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丧失 D．对维生素无影响第十一章不同人群的养分与膳食1、以下关于孕妇的生理特点表达错误的选项是〔 。A血容量和循环血量增加，心脏负担增大B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C肾脏负担加重D甲状腺功能低下，根底代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的〔 〕以上。A30% B 50% C 60% D 20%3、当妊娠期妇女体内〔 〕缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A叶酸 B蛋白质 C铁 D维生素A4、在以下哪些状况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形〔 〕A维生素A摄入过多 B叶酸和维生素B12的摄入缺乏B锌的摄入量缺乏 D以上都是5〔 〕几乎不能通过乳腺，故母的含量很低。A维生素A B维生素B C维生素C 6、母比较缺乏的养分素是〔 。A钙 B铁 C维生素C D蛋白质7、乳母的每日该摄入量为〔 。A800mg B1000mg C1200mg D1500mg8、婴幼儿特别的能量消耗是〔 。A根底代谢 B消化食物 C正常活动 D生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔 。A氮平衡 B负氮平衡 C排解足够的尿素氮 D正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育缓慢可能是缺乏〔 〕引起的。A锌 B硒 C铁 D 钙11、婴幼儿佝偻病主要是由〔 〕缺乏引起的。A维生素A B维生素C C维生素D和钙 D硫胺素12、以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐〔 。维生素A 素D C．维生素B6 D．维生素B1213、胎儿诞生时体内贮存的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量〔。A．1～2个月 B．3～4个月 C．4～6个月 D．7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的〔 〕A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品D．6～8个月龄以上婴儿供给可咀嚼食物15、老年人易消灭骨质疏松是由于体内〔 〕含量削减引起的。A铁 B硒 C钙 D锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是〔 。A．铁摄入缺乏 B．锌摄入缺乏C．维生素B12缺乏 维生素B6缺乏17、影响儿童少年其次性征发育的可能养分素是A.铁 B.锌 C.硒 D.铜18、孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是〔 〕A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A19、以下牛乳和母乳比较中正确的陈述是〔 〕A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为〔 〕A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类21、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童〔 〕A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人22、关于母钙的含量,哪种说法是错误的〔 〕。母乳钙含量大约为350mg/L B．母钙较易吸取C．钙磷比例2:1 23、夜间飞行人员尤其应留意哪种维生素的补充〔 〕ACBKCDDA“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的缘由是：〔〕A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等病症,这是由于消化道内缺乏一种酶,这种酶是〔 〕。A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶胀出血。缺乏的主要食物可能是〔〕。A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．颖蔬菜和水果D．奶类食物27、孕妇在孕早期叶酸摄入缺乏或缺乏，以生出〔。A无脑儿B兔唇儿C神经管畸形儿D脊柱裂儿第十二章养分与疾病1、蛋白质-热能养分不良的表现——浮肿型是由于〔 。A蛋白质严峻缺乏，热量根本满足 B蛋白质充分 热量缺乏C蛋白质根本满足，热量根本满足 D蛋白质缺乏，热量缺乏2、蛋白质-热能养分不良的表现——消瘦型是由于〔 〕引起的。A蛋白质严峻缺乏，热量根本满足 B蛋白质充分，热量缺乏C蛋白质根本满足，热量根本满足 D蛋白质缺乏，热量缺乏3、蛋白质-热能养分不良主要发生在〔 〕年龄阶段。A3岁以下 B 3岁以上 C5岁以上 D10岁以上4、继发性蛋白质-热能养分不良症主要是由于〔 。A消耗性疾病 B蛋白质和热能供给缺乏C蛋白质供给缺乏 D热能供给缺乏5“大头婴儿”是由于长期〔 〕造成的。A蛋白质供给充分，而热能供给缺乏B蛋白质供给缺乏，而热能供给充分C蛋白质供给缺乏，而热能供给缺乏D蛋白质供给充分，而热能供给充分6、男性标准体质指数〔BMI〕为〔 。A20~25 B<20 C >25 D 19~247、女性标准体质指数〔BMI〕为〔 。A20~25 B<19 C >24 D 19~248、以下不属于引起肥胖的缘由的是〔 。A 膳食因素 B 社会环境因素 C遗传因素 D糖尿病、一个成年20岁男生，身高175cm，他的抱负体重是〔 〕kg。A 65 B 70 C 75 D 80、一个成年20岁女生，身高170cm，她的抱负体重是〔 〕kg。A 65 B 70 C 75 D 8011、以下不属于心血管疾病的是〔 。A动脉粥样硬化B心脏病 C中风 D肥胖症12、引起心血管疾病的主要缘由是〔 。A遗传因素 B 环境影响 C 养分失调 D 神经内分泌因素13、以下能够导致血胆固醇浓度上升的是〔 。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸D蛋白质14、WHO和中国养分学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的〔 。A10% B15% C5% D20%15、WHO和中国养分学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%16、正常状况下，胆固醇每天的摄入量应少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40017、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40018、WHO和中国养分学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%19、以下可以导致血浆胆固醇浓度上升的是〔 。A 饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C胆固醇 D以上都是20、以下可以降低血浆胆固醇浓度的是〔 。A 亚油酸 B亚麻酸 CEPA D以上都是21、颖的蔬菜经过长时间存放后，可产生〔 〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素22、富含蛋白质的食物〔鱼、肉等〕经烧烤、油炸后，可能产生〔〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生〔 〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在〔 〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素25、以下具有抑癌作用的物质是〔 。An-3多不饱和脂肪酸膳食纤维 B维生素C 植物多糖C维生素E 维生素A D以上都是26、以下具有促进癌变的物质是〔 。A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C硒 D碘27、被称为第三大非传染性疾病的是〔 。A心血管疾病 B癌症 C 肥胖症 D 糖尿病28、以下是糖尿病特征的是〔 。A血糖浓度上升 B胰岛素缺乏或作用下降C葡萄糖、脂质和蛋白质代谢特别 D以上都是29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是〔 。A主食 B 蔬菜 C牛奶 D猪肉和内脏第十四章社区养分1、膳食调查的目的是〔 。体内养分素水平，早期觉察养分缺乏与缺乏B．了解有无养分缺乏症C．了解膳食组成及养分素摄取状况D．了解机体养分状况2、以下不属于“中国居民膳食指南”内容的是〔 〕A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量 D．常常服用钙剂，防止骨质疏松3、以下对可耐受最高摄入量〔UL〕的解释，哪项是错误的〔 A．是平均每日可以摄入某种养