标准解读

《GB 2733-2015 食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品》相比《GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围扩展：2015版标准不仅覆盖了以往的鲜、冻鱼、虾、蟹、贝类等动物性水产品，还进一步明确了适用范围，包括了其他水生无脊椎动物及其制品，使标准的适用性更为广泛。

  2. 指标更新：新标准对水产品的污染物限量要求进行了修订和补充，如增加了对镉、铅、砷、甲基汞等有害元素的严格限制，确保食品安全。同时，针对某些特定污染物，如多氯联苯（PCBs）、六六六、滴滴涕等农药残留，也设立了更严格的限量标准。

  3. 微生物指标调整：2015版标准对微生物指标进行了细化和优化，增加了对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的具体限量要求，强化了对食源性疾病防控的指导。

  4. 新增项目：引入了对诺如病毒、副溶血性弧菌等新型食源性病原体的监控要求，反映了食品安全监控技术的进步和对公众健康保护的加强。

  5. 检验方法改进：更新了多项检测方法，采用了更科学、更准确的技术手段来测定各项指标，提高了检测的准确性和效率。

  6. 规范性增强：在标准的结构和表述上更加规范清晰，提供了更多的指导原则和解释性说明，便于企业和监管部门理解和执行。

  7. 与国际接轨：2015版标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）等相关国际组织的标准和建议，使得我国的水产品安全标准与国际标准更加接近，有利于提升我国水产品的国际竞争力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
GB 2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2733—2015

食品安全国家标准

鲜冻动物性水产品

、

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2733—2015

前言

本标准代替鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733—2005《、》。

本标准与相比主要变化如下

GB2733—2005,:

标准名称修改为食品安全国家标准鲜冻动物性水产品

———“、”;

修改了范围

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

增加了贝类毒素限量

———;

修改了农药残留量

———;

增加了兽药残留限量

———。

Ⅰ

GB2733—2015

食品安全国家标准

鲜冻动物性水产品

、

1范围

本标准适用于鲜冻动物性水产品包括海水产品和淡水产品

、,。

2技术要求

21感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有水产品应有色泽

取适量样品置于白色瓷盘上在自然光下观

气味具有水产品应有气味无异味,

,察色泽和状态嗅其气味

,

状态具有水产品正常的组织状态肌肉紧密有弹性

,、

22理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

挥发性盐基氮a

/(mg/100g)

海水鱼虾

≤30

海蟹

≤25GB5009.228

淡水鱼虾

≤20

冷冻贝类

≤15

组胺a

/(mg/100g)

高组胺鱼类b

≤40GB/T5009.208

其他海水鱼类

≤20

a不适用于活体水产品

。

b高组胺鱼类指鲐鱼鲹鱼竹荚鱼鲭鱼鲣鱼金枪鱼秋刀鱼马鲛鱼青占鱼沙丁鱼等青皮红肉海水鱼

:、、、、、、、、、。

23污染物限量

.

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