标准解读

《GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》相较于其前版《GB 2711-1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 微生物指标的修订：2003版标准对微生物限量要求进行了更严格的规定，特别是对大肠菌群、致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测限值进行了重新设定，以进一步保障食品安全。

  2. 增加了食品添加剂使用规定：新标准明确了非发酵性豆制品及面筋中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，为生产加工过程中的添加剂管理提供了更具体的标准依据，确保产品符合安全要求。

  3. 污染物限量：2003版标准引入了对重金属（如铅、砷）、真菌毒素等污染物的限量要求，反映了对食品中污染物控制的加强，旨在减少这些物质对人体健康的潜在风险。

  4. 检验方法的更新：随着检测技术的进步，新标准采用了更为科学、精确的检验方法来测定各项指标，提高了检测结果的准确性和可比性。

  5. 标签标识要求：标准中对产品标签信息的完整性提出了更高要求，包括强制要求标注生产日期、保质期、成分列表等，以便消费者能够获取充分的产品信息，做出知情选择。

  6. 适用范围的明确：2003版标准对非发酵性豆制品及面筋的分类和定义进行了细化，明确了标准的适用范围，有助于生产和监管过程中的一致性和准确性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2711—2003代替GB2711—1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2711-2003前本标准全文强制本标准代替GB2711一1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》本标准与GB2711一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、赔存及运输要求；-取消原标准中散装产品微生物指标按出厂和销售的分类规定本标准自实施之日起,GB2711—1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、王旭太。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB2711-1981、GB2711-1998。

GB2711—2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准1范围本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、购存及运输要求和检验方法.本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。2围性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范指标要求3.1原料要求应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求具有本品种的正常色、香、味和质地，不酸、不粘.无异味·无杂质.无霉变.3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标总砷（以As计)/(mg/kg)00.5铅(Pb)/(mg/kg)103.4微生物指标微生物指标应符合表2的规定(不包括大豆蛋白类中干燥豆制品.如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。表2微生物指标指标散装定型包装苗浴总数/cfu/

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