标准解读

《GB 2711-1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》是中国关于非发酵性豆制品及面筋食品安全的一份强制性国家标准，旨在确保这类食品在生产、加工、销售过程中的卫生质量，保护消费者健康。此标准详细规定了非发酵性豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐皮以及面筋（包括油面筋和水面筋）等产品的卫生要求，内容涵盖以下几个主要方面：

  1. 原料要求：标准强调用于生产非发酵性豆制品及面筋的原料应符合国家相关标准，确保无霉变、无污染，大豆原料需经过适当的筛选和清洗。

  2. 生产环境：规定了生产场所的卫生条件，包括厂房设计、布局、通风、照明以及防虫、防鼠等措施，确保生产环境的清洁卫生，防止交叉污染。

  3. 生产设备与工具：要求生产设备、容器及工具应保持清洁，必要时进行消毒处理，防止微生物污染。

  4. 加工过程：规定了加工过程中水和添加剂的使用标准，禁止使用非食品用化学物质，加工操作应遵循良好操作规范（GMP），以保证产品安全。

  5. 微生物指标：设定了成品中细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量标准，确保产品微生物安全。

  6. 污染物限量：对重金属（如铅、砷）、黄曲霉素等有害物质设置了严格的限量值，防止这些物质超标对消费者健康造成危害。

  7. 标识与包装：要求产品包装材料应安全、无毒，标识清晰，包含生产日期、保质期、生产厂家信息等，便于追溯和消费者知情。

  8. 检验方法：提供了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和一致性。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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ICS.13.060.20c53中华人民共和国国家标准GB2711一1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1998-04-20发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB2711-1998本标准代替GB2711一81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》在对GB2711一81进行修订时,实践证明该标准适合我国情况。根据实测数据.由全国豆制品卫生标准研究协作组承担各部分内容修订,修正分为散装与定型包装两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。本标准于1982年6月1日首次发布,1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2711-81.本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。

中华人民共和国国家标准GB2711-1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准代替GB2711-81Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1范围本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.23一94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12一1996食品中铅的测定方法GB/T5009.51-1996，非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3卫生要求3.1感官指标：具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。3.2理化指标理化指标按表1规定表1理化指标一砷(以As计),mng/kg0.5铅(以Pb计),mg/kg1.0食品添加剂按GB2760规定3

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