标准解读

《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》相比于《GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展与分类细化：2016版标准对熟肉制品的定义进行了更为明确的界定，并根据产品特性将其分类进一步细化，新增了如即食火腿、即食香肠等产品的具体规定，更全面地覆盖了市场上的熟肉制品类型。

  2. 食品安全指标升级：新标准大幅提高了食品安全相关指标要求，如增加了对致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量规定，以及对食品添加剂、污染物（如重金属、亚硝酸盐残留）的严格控制，确保产品符合当前食品安全的高标准。

  3. 添加剂使用规范：2016版标准对食品添加剂的种类和使用量进行了详细规定，明确了允许使用的添加剂列表及其最大使用量，更加科学合理地指导生产，保障消费者的健康安全。

  4. 检测方法与技术更新：随着科学技术的进步，新标准引入了更准确、更灵敏的检测方法，用于测定微生物、添加剂、污染物等项目，提高了检测的科学性和准确性。

  5. 标签标识要求强化：对熟肉制品的标签标识要求进行了强化，要求明确标注产品成分、添加剂信息、生产日期、保质期等内容，增加了消费者知情权，便于消费者识别和选择。

  6. 追溯体系与生产管理：虽然直接提及生产管理和追溯体系的调整不是标准内容的重点，但新标准强调了生产过程控制的重要性，间接促进了企业建立和完善食品安全追溯体系，提升整体食品安全管理水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2726—2016

食品安全国家标准

熟肉制品

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB2726—2016

前言

本标准代替熟肉制品卫生标准及第号修改单

GB2726—2005《》1。

本标准与相比主要变化如下

GB2726—2005,:

标准名称修改为食品安全国家标准熟肉制品

———“”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物指标

———。

Ⅰ

GB2726—2016

食品安全国家标准

熟肉制品

1范围

本标准适用于预包装的熟肉制品

。

本标准不适用于肉类罐头

。

2术语和定义

21熟肉制品

.

以鲜冻畜禽产品为主要原料加工制成的产品包括酱卤肉制品类熏肉类烧肉类烤肉类油炸

()、,、、、、

肉类西式火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品和其他熟肉制品

、、、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白色盘瓷盘或同类容

滋味气味具有产品应有的滋味和气味无异味无异嗅(

、,,器中在自然光下观察色泽和状态闻其气味

),。,

具有产品应有的状态无正常视力可见外来异用温开水漱口品其滋味

状态,,

物无焦斑和霉斑

,

33污染物限量

.

污染物限量应符合的规定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量应符合的规定

..GB29921。

342微生物限量还应符合

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