标准解读

《GB 2726-1996 酱卤肉类卫生标准》相比于其前版《GB 2726-1981》，在多个方面进行了修订和完善，以适应行业发展和消费者健康需求的变化。以下几点概括了主要的变更内容：

  1. 范围扩展：1996版标准可能对酱卤肉制品的种类或类别做了更细致的划分，覆盖了更广泛的酱卤肉制品类型，以确保各类产品均符合卫生安全要求。

  2. 指标更新：新标准中对微生物指标（如细菌总数、大肠菌群等）及理化指标（如重金属、食品添加剂残留等）设定了更为严格或具体的限量要求，反映了食品安全控制技术的进步和对公众健康的更高关注。

  3. 添加剂管理：随着食品添加剂使用知识的发展，1996版标准可能对允许使用的添加剂种类、最大使用量或使用条件进行了调整，旨在规范添加剂使用，保障食品安全。

  4. 检测方法改进：新标准引入或更新了检测技术与方法，提高了检测的准确性和效率，有助于更科学、快速地评估产品是否达标。

  5. 生产加工要求：针对生产环境、原料采购、加工过程、包装、贮存及运输等环节，1996版标准可能增设或强化了卫生操作规范，以从源头上控制食品安全风险。

  6. 标签标识：为增强消费者知情权，新标准可能对产品标签信息的完整性、真实性和易读性提出了更明确的要求，包括但不限于成分列表、生产日期、保质期等。

  7. 执行与监督：可能加强了对标准执行情况的监督与管理规定，明确了违反标准的法律责任，增强了标准的执行力和约束力。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2726-2005
  • 1996-11-27 颁布
  • 1997-05-01 实施
©正版授权
GB 2726-1996酱卤肉类卫生标准_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB2726-1996酱卤肉类卫生标准Hygienicstandardforcookedmeat1996-11-27发布1997-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB2726—1996前在对GB2726一81《酱卤肉类卫生标准》进行修订时，保留了GB2726-81实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容。本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2726—81《酱卤肉类卫生标准》。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、沈晓华、刘弘、姜培珍、王鸿。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准GB2726—1996酱卤肉类卫生标准代替GB2726-81Hygienicstandardforcookedmeat1范围本标准规定了酱卤肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4一94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5一94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-—94食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11—94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.17-94食食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验3卫生要求3.1感官指标具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味。3.2微生物指标微生物指标应符合表1的规定表1指标项目出厂销售菌落总数，个/g3×108×10°大肠菌群,MPN/100g70150致病菌不得检出住：致病菌

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