标准解读
《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺》这一标准主要规定了熟畜禽肉类通过辐照方式进行杀菌的工艺要求、操作规范及安全控制指标。然而，您提供的对比标准名称不完整，这使得直接对比具体变更内容变得不可能。为了提供有价值的信息，我可以概述《GB/T 18526.5-2001》的核心内容，并说明在一般情况下，同类标准更新时可能涉及的常见变更方向。
《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺》核心内容摘要：
- 适用范围：明确了该标准适用于以辐射加工技术对已烹饪的畜禽肉类进行杀菌处理的过程。
- 辐照剂量：规定了辐照杀菌所允许的最大剂量，确保既能有效杀灭微生物，又不影响食品的营养与感官品质。
- 工艺流程：详细描述了从原料选择、预处理、辐照处理到后处理的整个工艺流程。
- 安全控制：包括辐照过程中对操作人员的安全防护要求及产品放射性残留的监控标准。
- 检测方法：提供了辐照后产品的微生物检测、物理化学性质变化及放射性物质残留的检测方法。
类似标准更新时常见的变更方向：
- 技术进步采纳：新标准可能会纳入新的科研成果或技术改进，如更精确的辐照剂量控制技术，提升杀菌效率同时减少副作用。
- 安全标准提升：随着对食品安全认识的深化，更新的标准往往会提高对微生物灭活率的要求，以及更加严格的放射性残留限量。
- 环保与可持续性：新标准可能包含更多关于环境影响评估和能源效率的要求，促进辐照过程的绿色化。
- 国际接轨：为促进国际贸易，新标准可能会与国际标准或主要贸易伙伴的标准相协调，确保产品的国际认可度。
- 操作规范细化：为增强可操作性，更新可能包含更详尽的操作步骤指导和质量控制点，确保执行的一致性和可追溯性。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2001-12-05 颁布
- 2002-03-01 实施
文档简介
ICS67.050X04中华人民共和国国家标准GB/T18526.5—2001熟畜禽肉类辐照杀菌工艺Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life2001-12-05发布2002-03-01实施中华人民共和发布国家质量监督检验检疫总局
GB/T18526.5-2001前热畜禽肉类制品易被微生物污染·保质期短.采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保质期,提高卫生质量·控制食源性疾病。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准。本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所、山东省农业科学院原子能应用研究所、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所。本标准主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。
中华人民共和国国家标准熟畜禽肉类辐照杀菌工艺GB/T18526.5-2001Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life1范围本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2726—1996酱卤肉类卫生标准GB4789.17—1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB14891.1-1997福照熟畜禽肉类卫生标准GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义3.1熟畜禽肉类制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉(精制瘦肉条、捆蹄等)熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)熟免肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、腕片(鸡腕、鸭腕)、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。3.2坡低有效剂量minimumeffectivedose为达到辐照目的所需工艺剂量下限值。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。4辐照前要求4.1产品待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定。4.2包装4.2.1包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料4
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