功能性食品试卷

功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。6．人体中的维生素D大部分可以由阳光照射满足。7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。8．人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90.2mmHg。9．体质指数（BMI）的计算公式是体重/身高210．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。11．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。12．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。21．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：33、国产功能食品注册审批流程（图示）。双歧杆菌和乳酸杆菌。34、何谓功能食品？功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。36、何谓膳食纤维？膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。2008～2009学年度第一学期2005级食品质量与安全专业《功能性食品》期末考试试卷（A）一名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）1.功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化：4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2.阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（）。）。A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长）三部分。C.突触间隙D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为（A.突触前成分B.突触囊泡D.突触后成分4.外周神经递质包括（A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。）。A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（）。A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（）。A.无意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌B.8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（）。A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括（A.胸腺B.甲状腺）。C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为和。2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。药物的功能，主要靠它的、和来体现。3.中枢神经系统由和两大部分组成。4.神经元的形态多种多样，但都可分为和。5.人体24h能耗值由、和组成。四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.简述功能性食品与食品的关系。五论述题（本大题共2小题，每小题1