标准解读

GB 22747-2008《食品加工机械 基本概念 卫生要求》这一国家标准,主要针对食品加工行业中所使用的机械设备,规定了基本的概念界定以及在设计、制造、使用和维护过程中必须遵循的卫生标准。该标准旨在确保食品加工过程中的安全与卫生,防止交叉污染,保障消费者健康。以下是对该标准核心内容的展开说明:

  1. 基本概念明确:标准首先明确了食品加工机械的定义范畴,包括直接接触食品的机械、间接影响食品质量的辅助设备及其组成部分。这有助于统一行业内外对食品加工机械的认知,为后续规范制定提供基础。

  2. 设计原则:强调食品加工机械的设计应遵循易于清洁、消毒的原则,避免卫生死角的存在。材料选择上要求无毒、耐腐蚀、不与食品发生化学反应,确保食品安全性。

  3. 制造要求:在制造过程中,要求使用符合食品安全标准的材料和组件,生产环境需达到相应的卫生标准,防止外来污染物的引入。同时,机械的可拆卸部件设计要便于清洗和检查。

  4. 卫生操作规范:标准对食品加工机械的使用和维护提出了具体要求,如定期进行清洁、消毒,保持良好的卫生状态;操作人员需接受卫生培训,了解正确的清洁方法和频率,以减少微生物污染风险。

  5. 检查与监测:提倡建立完善的卫生监控体系,包括设备的日常检查记录、维护保养计划及执行情况的跟踪,确保机械在整个使用周期内的卫生状况符合标准。

  6. 追溯与标识:要求食品加工机械应有清晰的产品标识,包括制造商信息、材质说明、安全使用指南等,便于追踪和责任界定,同时也便于操作人员正确使用和维护。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-12-31 颁布
  • 2009-08-01 实施
©正版授权
GB 22747-2008食品加工机械基本概念卫生要求_第1页
GB 22747-2008食品加工机械基本概念卫生要求_第2页
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅22747—2008

食品加工机械基本概念

卫生要求

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20081231发布20090801实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

犌犅22747—2008

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

1范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

2规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

3术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4重大危险列表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

5卫生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

5.1卫生风险评价!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

5.2制造材料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5

5.3设计!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6

6卫生要求与措施的验证!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7

7使用信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

7.1总则!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

7.2说明书!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

7.3标志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9

附录A(资料性附录)图解!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10

附录B(资料性附录)本标准所适合的机器实例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26

附录C(资料性附录)食品加工机械主要卫生情况摘要!!!!!!!!!!!!!!!!!!27

犌犅22747—2008

前言

本标准的第1章、第2章、第3章、附录A、附录B、附录C为推荐性的,其他为强制性的。

本标准修改采用欧洲标准EN16722:2005《食品加工机械基本概念第2部分:卫生要求》(英

文版),并按照我国标准的编写规则GB/T1.1—2000做了编辑性修改。本标准与EN16722:2005的

主要差异如下:

———删除了EN16722:2005的前言;

———删除了EN16722:2005的附录ZA;

———删除了EN16722:2005的参考文献;

———将引用的欧洲标准、国际标准改为相应的国家标准。

本标准的附录A、附录B和附录C为资料性附录。

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:北京市服务机械研究所、浙江工商大学、杭州艾博机械工程有限公司。

本标准主要起草人:李继萍、傅玉颖、韩青荣、刘旭、王玉波、刘洪伟、陈广杰。

犌犅22747—2008

引言

机械安全系列标准的结构为:

———A类标准(基础安全标准),给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。

———B类标准(通用安全标准),涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置:

a)B1类,特定的安全特征(如安全距离、表面温度、噪声)标准;

b)B2类,安全装置(如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置)标准。

———C类标准(机器安全标准),对一种特定的机器或一组机器规定出详细的安全要求的标准。

本标准属于C类标准。

有关机械及危害、危险事故也列入本标准范围。

本标准描述了食品加工过程中对操作人员的危害和对食品(指机械加工食品)风险的区别。

本标准强调了所有(或大多数)食品加工机械(不同技术规格的)的危险情况。这里提出的危险情况

应包含在本标准所列范围之内。

在几乎所有危险情况下,至少可采用一种减小风险的设计、安全防护或其他安全措施。这些措施应

满足安全和卫生的基本要求并完全控制风险。虽然卫生风险或安全风险表现的并不明显,但它也应满

足安全和卫生要求,尽可能采取相应措施减小风险。

采用的第一种措施是设计措施,它是通过设计来消除卫生和安全风险的措施;如果风险不在技术工

艺的设计范围内,就应采用防护措施来消除卫生和安全风险;如果采用设计措施和防护措施后还有遗留

风险,就应告之或指导用户采取措施来避免或减小风险。对安全和卫生风险的评价可以说明它们各自

的重要性,是选择消除或减小风险措施的主要依据。

本标准通过对安全和卫生风险的处理可以达到预防重大风险和一般风险的目的。

对于满足处理其他危险的要求,请参考专用机械C类标准或参考GB/T15706.2以及A类和B类

标准。C类标准的规定与A类和B类标准有所不同,C类标准的规定优于A类和B类标准的规定,并

适用于根据C类标准设计和生产的机械设备。

犌犅22747—2008

食品加工机械基本概念

卫生要求

1范围

本标准规定了人类及人工饲养动物食品类机械的卫生要求,分析了使用该类机械时可能造成的危

险,并提出了对设计措施和使用信息的要求。

本标准不涉及由于操作人员使用机械时所造成的卫生风险。

本标准适用于食品加工机械与设备,包括食品加工成套机械与设备。附录B提供了本标准适用的

食品加工成套机械与设备的信息。

本标准所涉及的基本概念适用于具备相似风险的食品加工机械与设备。

本标准不适用于发布实施本标准以前生产的机械与设备。

注:卫生风险和解决方案示例在附录A中给出。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T1031表面粗糙度参数及其数值

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