生鲜的成本核算与毛利控制

生鲜的成本核算与毛利控制陈冬平敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鲜毛利的意义如何计算生鲜毛利生鲜毛利的策划及检查表影响毛利的控制点目录

敢于梦想，就能实现！

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生鲜部门是个十分特殊的部门，只有通过优秀的管理才能获得好的赢利。为此我们将生鲜部门能够产生或增加毛利的控制点和要求列出，提高我们的赢利能力。提高生鲜毛利的意义

生鲜可以赚钱吗？通过提高管理水平提高毛利！敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的种类销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛利总和其它业务毛利：即与主要业务相关，但非由商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为主,如：进货奖励、赞助金敢于梦想，就能实现！

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含税售价-未税进价（1+税率）毛利率=—————————————————

含税售价

含税售价-含税进价

=—————————

含税售价毛利的计算方法敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的计算方法例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税），税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其毛利为：敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何计算财务毛利

未税销售额-未税销售成本=毛利额未税销售成本=所销售的货品未税总成本敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未税销售成本

=所销售的货品未税总成本未税销售成本如何计算期初库存+期间进货+调入-调出-期末库存敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部门毛利的策划

1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给每个大组和分类。

2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等制定分类的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盘点检查表

1、盘点可以准确了解商品的库存。

2、了解区间的商品盈利状况

3、可以对后期的工作进行策略性调整。生鲜毛利的策划及检查表敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影响毛利的控制点订货管理收货管理仓库管理卖场管理采购管理售价管理损耗控制其它控制点敢于于梦梦想想，，就就能能实实现现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制点点—订货管管理1、了解解库存存数量量2、价格格竞争争力3、根据据销售售表现现4、上次次损耗耗5、天气气情况况6、促销销状况况敢于梦梦想，，就能能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制点点—收货管管理根据收收货流流程清清点验验收货货品，，部门门控制制质量量，收收货员员工负负责收收货数数量。。部门门经理理通过过随机机抽查查确保保收货货数量量的准准确和和商品品的质质量。。敢于梦梦想，，就能能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜收收货标标准1、新鲜鲜度：：充足足，无无空壳壳，皱皱皮，，干涩涩现象象2、色泽泽：：新艳艳，光光亮，，无变变色3、硬硬度度：饱饱满，，充实实，软软硬适适中4、机机械伤伤：相相同新新鲜条条件下下无外外力造造成的的伤害害，如如：挤挤伤、、压伤伤、碰碰伤、、切口口，裂裂伤等等5、病虫虫害：：无不不良病病虫害害，表表面，，中间间无虫虫卵遗遗留，，无虫虫眼6、形形状状：：曲线线谐调调，外外形优优美，，果实实硕大大，无无不良良图案案及异异状7、成熟熟度：：适中中，无无过熟熟，未未熟现现象8、污染染：无无污染染残留留农药药9、包装装：包包装完完整干干净10、瓜果果类：：外表表光亮亮无斑斑点，，有新新鲜连连接的的秧，，形状状正常常，无无软塌塌处，，成熟熟11、柑桔桔类：：不空空壳，，水分分充足足，外外表完完美12、浆果果类：：无腐腐烂，，变色色，外外形不不完整整，不不成熟熟现象象13、梨果果类：：色泽泽鲜，，大小小适中中，无无硬节节，有有果把把1.水果质质量标标准生鲜商商品的的流程程控制制-收货流流程及及标准准1、新鲜鲜度：：2、水量：充足足，但无过分分萎蔫、皱皮皮3、色泽：正常常，无变色、、光泽、色亮亮鲜艳4、硬度：叶菜菜挺立，瓜菜菜饱满，结实实，无空心，，根菜略硬5、机械伤：相相同新鲜条件件下，无外力力造成伤害，，如：挤伤，，压伤，碰伤伤，切口，裂裂伤等6、病虫害：无无虫害，虫嗑嗑、无残虫卵卵7、形状状：枝叶丰丰满，大小适适中，曲线谐谐调8、成熟度：适适中，无熟过过，腐烂9、污染染：无污染染，残留农药药，运输造成成的污染10、包装装：包装完完整，干净11、叶菜类：挺挺实，气味正正，颜色好，，无过多黄叶叶，腐烂叶与与多泥根，水水分充足，无无萎蔫，不成熟现象12、瓜菜类：个个大，成熟，，新鲜，外皮皮无斑点，有有新鲜绿秧，，无软化，变变质现象13、根菜类：挺挺实，无软化化，腐烂，带带泥过多，色色泽正常，形形状正常，无无生芽现象2.蔬菜质量标准准生鲜商品的流流程控制-收货流程及标标准敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的冷冷库/柜、热柜的储储存温度，使使用温度检查查表进行管理理确保冷库干爽爽、整洁。所有商品必须须有入库卡。。要求每件商品品都做到先进进先出。毛利控制点—仓库管理敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点—仓库管理标志标识温度检查表、、冷库陈列图图陈列整齐，留留有通道敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!卖场须固定安安排员工进行行质量检查。。每15分钟对蔬果进进行喷水以保保持新鲜。见见喷水检查表表。每隔一小时挑挑选及清理卖卖场中腐烂的的商品。好的卖场陈列列和价签标识识毛利控制点—卖场管理陈列丰满，商商品颜色搭配配合适陈列丰满，商商品颜色搭配配合适价签及促销POP醒目敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点—卖场管理陈列突出，包包装、散装并并存陈列突出特色色敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点—价格管理1、售价策略：：a、依据公司毛毛利要求进行行毛利设定；；b、依市场和和商品功能能定位调整整不同类型型商品的售售价；c、商品在不不同的时间间需要动态态变化；d、一般商品品采取尾数数定价（红红富士定价价5.9元比定价6元好）敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!2、进价管理理：a:先了解供应应商商品成成本，后压压缩供应商商的利润，，取得较低低进价b:先了解商品品成本价及及厂商所加加毛利，批批发商所所加毛利，，后依实际际情况决定定进货对象象，并压缩缩供货商毛毛利，取得得低进价c:利用快讯、、促销特卖卖活动自行行调整售价价，进价保保持不变（（为特卖进进价）提升升毛利敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!严格根据公公司报损流流程进行登登记损耗，，生鲜的损损耗确认需需要保安人人员及值班班经理的确确定。规范范填写损耗耗表。所有的员工工需及时将将生鲜散货货归位。收银员每15分钟必须收收集收银处处生鲜散货货并送回生生鲜部。毛利控制点点—损耗控制敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!损耗控制点点进货与收货货价格与电子子称的管控控商品的打折折商品的报损损盘点的问题题敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!进货与收货货货号与商品品一一对应应，禁止串串号收货；；商品重量与与实际重量量一致；扣称应有标标准；赠品应及时时零成本收收货并录入入；及时收货和和录入；敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!价格与电子子称的管控控进价和售价价录入权限限门店电子称称变价权限限-科长以上级级别售价的制定定和管理电子称售价价*条码显示重重量=系统售价*系统扣除重重量敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的打折折负毛利售卖卖报损后售卖卖打折权限的的设定打折的报表表敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的报损损报损流程和和报损单的的制定、填填写规范数量和单品品的审核报损商品的的安保确认认报损的录入入和盘点计计算报损商品的的分析和行行动报告敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!盘点盘点周期的的确定数据的覆盖盖报表的提取取和分析问题的分析析和解决办办法行动计划敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!问题的提出出生鲜的差异异怎么造成成的？生鲜差异数数据能说明明什么问题题？从销售到毛毛利到差异异的关注重重点？敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!推动干货等等高毛利商商品的销售售。生鲜部门主主管必须登登记清货明明细表，并并交由生鲜鲜经理、收收银经理、、保安经理理确认。生鲜买赠清清仓销售不不可高于部部门销售额额的5%。打称员工必必须保证打打称的准确确性，在营营运过程中中保证订货货与盘点及及销售使用用统一货号号。部门经理利利用毛利控控制表控制制毛利。毛利控制点点—其它敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制技技巧商品的分售售卖针对批发市市场不发达达的区域，，价格区分分商品价格带带的设置根据商品的的质量和规规格设置不不同的价格格区域陈列的管理理管理地堆和货架架陈列按颜颜色和分类类进行区别别分开，陈陈列有量感感。卫生的管理理商品卫生、、资产卫生生、人员卫卫生、卖场场卫生根据部门毛毛利策略表表制定商品品大组的毛毛利，在进进行大型促促销活动时时，要根据据该大组的的毛利变化化来调整其其它大组的的毛利，加加以平衡。。对高敏感商商品的成本本价要尽量量挖掘，并并制定合适适的售价。。对营运部门门市调的结结果采取快快捷果断的的行动，尽尽量挽回毛毛利。每月收取免免费商品弥弥补毛利。。寻找实力较较大，配合合较好的供供应商，制制定较科学学的商品结